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der zugehörigen Beeren weit übertrifft, ist wohl wesentlich auf die un- 

 ebene Beschaffenheit der Obei"fläche der Kämme gegenüber der glatten 

 Oberfläche der Traubenbeeren zurückzuführen. Vermutlich werden dicht- 

 beerige Trauben sich aucli durcli liöheren Keimgehalt vor lockerbeerigen 



5 auszeichnen, weil in ihnen der Staub besser haftet. ]\Iüller-Thukgau (6) 

 ist geneigt, anzunehmen, daß auf den Früchten selbst eine Aus- 

 lese unter den Hefen stattfindet. Daraus, daß er im Johannisbeersaft 

 von Gärungserregern oft fast ausschließlich Sacch. apicidatus findet, 

 während zugesetzte Weinhefe darin gut gedeiht, schließt er, daß >S. api- 



xocidatns auf Johannisbeertrauben offenbar besonders günstige Verhält- 

 nisse findet. Beim Lagern und Teigwerden der Birnen verschlechtert 

 sich nach neuen Untersuchungen ]\Iüllek-Thukgau's (13) ihre Pilzflora 

 wesentlich, insofern zugespitzte Hefen und Bakterien außerordentlich 

 viel stärker als die Weinhefen sich vermeliren. 



15 Daß in verschiedenen Jahren der Gehalt der Früchte an Organismen 

 in gleichen Lagen wechselt, erscheint bei der Verschiedenheit der 

 Witterungsverhältnisse selbstverständlich. Die Ursache der Verzögerung 

 im Eintritt der Gärung bei Mosten des Jahrgangs 1895 sieht Woia- 

 MANN (2) in dem geringen Gehalt der Beerenhaut an Keimen von 



20 GärungseiTegern, den er auf das Ausbleiben des Wespenfluges und auf 

 die Gesundheit der Beeren zur Reifezeit infolge der trockenen Witterung 

 zurückführt. Auf den dicken Beerenhäuten konnte eine Vermehrung der 

 spärlicher als sonst vorhandenen Hefenkeime nicht erfolgen; außerdem 

 wirkte ein Regen kurz vor der Lese noch durch Abwaschen der Keime 



25 vermindernd auf deren Zahl. Vielleicht spielt auch die keimtötende 

 Wirkung des Lichtes in trockenen Jahren eine Rolle. (Vergl. weiter 

 unten.) Auch Ostekwalder (1) wies auf den Einfluß der Jahreswitterung 

 hin, und ein Abwaschen der Hefenkeime durch den Regen machte sich 

 im Jahre 1904 auch im französischen Weinbaugebiet nach Labokue (2) 



30 durch Verzögerung des Eintritts der Gärung bemerkbar. Nach Coediek (3) 

 soll die Zahl der auf den Trauben anzutreffenden Hefenarten in nörd- 

 lichen Weinbaugebieten niedriger sein als in südlichen, was er mit der 

 Schwierigkeit der Ueberwinterung im Norden erklärt. 



Aus zwei Gründen, teils weil sie der Hauptquelle der Infektion, 



3h dem Boden, näher sind, teils weil die dem Boden näher hängenden 

 Trauben in der Reife den höher hängenden vorauszuschreiten pflegen, 

 nimmt der Oi'ganismengehalt der reifen Traubenbeeren mit der Boden- 

 nähe zu. Nach Untersuchungen Müller-Thukgau's (4) betrug die Zahl 

 der Pilzzellen, in Millionen ausgedrückt, auf 100 Beeren der Sin-te 



4(tRäuscliling: 



Hefeu und 



hefeuälinliche 



Pilze 



Demathim 

 pullulanfi 



Roter Scbimmel- 



SproUpilz und andere 

 (TonilaV) Fadenpilze 



Ilücliliängendf Trauben . 

 Tiefhänfi;eiide Trauben . 



143,20 



5.52 

 10.67 



1,64 

 4,00 



5,29 

 30,40 



Auf die Begünstigung der Traubenfäule durch die Nähe des Bodens 

 wird im folgenden Kapitel noch zurückzukommen sein. 



.Mai;tixam» (1) machte sch<m früher auf einen Faktor aufmerksam, 



der die Zahl der Keime an den höher stellenden Tiauben bezw. Früchten 



4-, vermöge seiner keimtötenden Eigenschaften wirksam zu verringern ge- 



