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sclieinlicli auch von Bakterien herrührende sogen. ,.Mäuselu" mit dem 

 in der Regel hohen Gehalt mäuselnder Weine an flüchtigen Säuren un- 

 mittelbar zusammenhängt. Gewisse Bakterien, deren Kultur leider bisher 

 nicht geglückt ist. die aber nach Behrens di regelmäßig in stärker 

 gewässerten, nicht zu zuckerreichen Johannisbeermosten sich recht un- 5 

 angenehm fühlbar machen, bringen nicht nur eine wesentliche Geschmacks- 

 verschlechterung hervor, sondern zerstören auch große Mengen der vor- 

 handenen Citronensäure, wobei wieder flüchtige Säuren auftreten. 

 Nähere Untersuchungen dieser Art des Mäuseins hat Seifert (2) ver- 

 öffentlicht. Uebrigens ist der Ausdruck Mäuseln wohl als Sammelbegriff' 10 

 für viele in sich recht verschiedene Arten von Geschmacksverschlechter- 

 ung aufzufassen. 



Kaiser (2) erhielt aus Most von Trauben, die stark von Rußtau 

 iCapnodium) befallen waren, selbst bei Sterilisation und Vergärung 

 mit Reinhefe ein minderwertiges Gärprodukt. Der sehr viel schleimige 15 

 und {jektinartige Stoffe enthaltende Most vergor schwer: die chemische 

 Analyse der Gärprodukte von gesunden und von rußtaubefallenen Trauben 

 ergab folgendes: 



M^'^L t-lüchtige 

 Extrakt Alkohol Zackerrest Schwefel- ^^ure jal.< 

 Proz.: Vol.Proz.: Proz.: säure be- ^^^f^^ 



rechnet i 

 Proz.: 



Proz.: 



Weiu aus gesunden Trauben 2/215 10,25 0,859 0,504 0.0275 



Wein aus ruiitaubefallenen 

 Trauben 6,450 10,80 1,14.') 0,921 0,0931 



Ueber schlimme Folgen der Vermostung von Traubenbeeren, die vom 

 Schwarzbrenner befallen waren, bericlitet Pacottet ili: an der schweren 21. 

 Schädigung der Beschaffenheit des Produktes dürften die in den vom 

 Schwarzbrenner [Splaiceloma ampeUnnni) erzeugten Krebswunden der Beeren 

 vorhandenen zalilreichen Keime von Weinschädlingen wohl in höherem 

 Grade beteiligt sein als der Schwarzbrennerpilz selbst. In ähnlicher 

 Weise schaden Hagel wunden, so daß man vom sogen. Hagelgeschmack 25 

 redet; man vergl. .Mathieu il). Ebenso schadet die Verwendung stark 

 mit Erde beschmutzter und am Boden gelegener Früchte der (Qualität 

 wesentlich deswegen, weil dadurch eine besonders große Zahl von Krank- 

 lieitskeimen in den Most gebracht wird, .so daß der Sieg der echten 

 ^^'einhefen verzögert und der Fortschritt der Gärung gehemmt wird: au 

 worübei- Mlntz und Rol'sskaix ili und Mi tu di berichten. Auch an 

 dei- Von Klj.isch d) wiederholt beobachteten erheblichen Verzögerung 

 (U\s Beginns der (järnng bei Mosten, die von staik mit Mehltau {(Hditinn 

 Ix'lallenen Trauben stammen, dürften die in den Rissen der kranken 

 Heeren angesiedelten und im Mycelgeflecht des Oidiuni hängen ge-sj 

 liliebenen Bakterien. Kahmpilze und .sonstigen Mikroorganismen den 

 Ilaupiteil der Schuld ti'agen. im allgemeinen liefern nach LahoükkiI) 

 die am meisten duich Ilagel. Sclmabelliiebe. Insekten- und Larvenfraß. 

 I'iiulnis usw. geschädigten und die am meisten Von Schmutz und Erde 

 starrenden Trauben die am meisten /.u iMkrankungen neigenden Weine. 40 

 Veiweiidet man teige Hirnen zur W einbereilung, so nehmen nach 

 Mi r.i.KK-Tiii luiAU (13) schon während der (läruiig, z. T. infolge des 

 (lehalts der teigen Früchte an gärunüshennnenden Stoffen. Bakterien 

 stark iibeihand und verursachen die Hildnni: von .Mannit, Milchsäure. 

 K.Nsigsänre. Estern und ainleren Stoffen, welche die Heschatfenheit des u 

 <M-iränkes sehr ungünstig lieeinllussen. 



