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weiße Konidienträgerrasen bildet. Der Pilz richtet nach R. E. Smith d) 

 durch die von ihm hervorgerufene Braunfäule oft außerordentlich großen 

 Schaden an. Zur Verbreitung auf die geernteten Früchte trägt vielfach 

 das Waschen bei: es sollte dem \\'asch\vasser daher stets etwas Kupfer- 

 5 Vitriol (1 Teil auf 50000 Teile Wasser» zugesetzt werden. 



Die Wert verm inderung. welche die süßen Früchte mit Rück- 

 sicht auf ihre Verwendung zur Herstellung alkoholischer Getränke durch 

 die Fäulnis erleiden, ist nur zum Teil unmittelbarer Natur, insofern die 

 Fäulnisjjilze einen mehr oder weniger großen Teil des Zuckers zer- 



lu stören und dadurch den Alkoholgelialt und vielfach auch die Halt- 

 barkeit des Gärungsproduktes herabdrücken. Die Saftausbeute wird 

 infolge der Fäulnis viell'ach geringer werden, zumal wenn die fauligen 

 und angefaulten Früchte an der freien Luft aufbewahrt werden, weil 

 die Wasserverdunstung infolge der Fäulnis gefördert ist. Meist 



15 werden durch die Fäulniserreger auch noch andere Veränderungen her- 

 vorgerufen, welche die Qualität des Gärungsproduktes ungünstig beein- 

 flussen. Insbesondere schmecken infolge der Fäulnis schon die Früchte 

 und ihr Saft vielfach bitter oder sonst unangenehm, und dieser Ge- 

 schmack bleibt dem Produkte. Vielleicht noch schlimmer aber sind die 



•jo mittelbaren Folgen der Fäulnis: Der Saft wird duich die Pilzwucherung 

 in den Früchten schwerer vergärbar. Wir werden darauf später zuiück- 

 kommen; hier sei nur erwähnt, daß besonders auch die Sclerotinien des 

 Kern- und Steinobstes den Saft der befallenen Früchte schwer vergärbar 

 machen. Ferner finden an den faulen Früchten die im vorhei-gehenden 



25 Kapitel betrachteten Epiphyten die beste Gelegenheit, sich stark zu 

 vermehren. Vielfach macht die Fäulnis die Oberfläche der Früchte auch 

 geeigneter zur bloß passiven Ansammlung von keimhaltigem Staub. 

 Schon die oberflächlich ^vachsenden, nur Flecke erzeugenden Schorfpilze 

 des Kernobstes wirken nach Kieblee (1) in dieser Richtung: In den 



3i; Pilzrasen und in den Rissen der Schorfflecke nisten sich auch andere 



Pilze und Bakterien ein, welche in dem aus den Früchten bereiteten 



Wein unter Umständen die schlimmsten Fehler und Krankheiten erzeugen. 



lieber das spontane, ohne Mitwirkung von Fäulnispilzen zustande 



kommende Teig werden der Birnen (vergl. S. 37). ein spontanes 



35 Absterben der Fruchtfleischzellen, deren Inhalt sich braun färbt und die 

 sich vereinzelnen, hat Müllkk-Thurgau (6) eingehendere Untersuchungen 

 angestellt, bei denen sich ergab, daß dabei der Gehalt des Saftes an 

 freier Säure außerordentlich stark abnimmt und der Gerbstoff" vollständig 

 aus dem Safte verschwindet. Vielfach fand !\Iir.Li;u geringe Mengen 



«Alkohol im Safte, stets aber bedeutend weniger als bei Pilzfäule. In 

 feigen Birnen fand er 0.11 g Alkohol auf 100 ccm Saft, während die 

 Menge in von Bhizopus nigricans befallenen Birnen 0,96 — 1,77 g, in einer 

 durch Mncor pyrifornris gefaulten Birne sogai' 2.ö g und in einem peni- 

 cilliumfaulen Apfel 0,7 g betrug. Die Alkoholbildung dürftje auf intra- 



i-.molekulaie Atmung zurückzuführen sein. Ferner wurde stets Milchsäure 

 im Saft teiger Birnen gefunden (0.028 0.051 Proz.i. Manai;i;s[ und 

 ToNAGLTTi il) bestätigen neuerdings das Verschwinden von Säure und 

 Gerbstoff beim Teigwerden. Zur Weinbereitung eignen sich nach 

 Müllek-Thurgau und Osterwalder (1) teige Birnen recht schlecht, 



50 weil einmal die Ei)iphytenflora der Früchte während des Teigwerdens 

 sich durch unverhältnismäßig viel stärkere Vermehrung der Apicu- 

 latushefe und der Bakterien gegenüber der echten Hefe ungünstig 

 vei"ändert, und weil ferner beim Teigwerden in den Birnen gäruiiirs- 



