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einen mehr oder weniger großen Teil der wertvollen Mostbestandteile. 

 Der Mostgehalt verringert sich durch die Verdunstung, die infolge des 

 Absteibens der Oberhaut weit größer ist als in gesunden Beeren, 

 während ein voller Ersatz des verdunsteten Wassers nicht stattfindet, 

 weil die faulen Beeren ja tot sind. In dem von ^VoETMAx^- untersuchten 5 

 Falle war die Mostausbeute der rohfaulen Beeren, auf Gewicht berechnet, 

 um 28.2 Proz. geringer als bei den gesunden Beeren: auf Zahl berechnet, 

 würde der Verlust sicher noch viel größer erscheinen. Muxtz il). dessen 

 Ergebnisse auch in einem Aufsatze von Molz ilj über die Eohfäule 

 referiert sind, fand im Jahre 1900 im Departement des Pyrenees Orien-10 

 tales das Durchschnittsgewicht der Beeren zu Anfang der Fäulnis, also 

 noch im gesunden Zustande, zu 1,96 g. nach viertägiger Dauer der 

 Fäulnis zu 1,43 g und nach achttägigem Befall zu 1.12 g, und die 

 Traubenernte, pro ha berechnet, sowie die ]\Iostergiebigkeit betrugen: 



Aus dem Umstände, daß der Alkohol- und Säuregehalt der erzielten 15 

 Weine ziemlich gleich hoch war, erhellt ohne weiteres, in wie hohem 

 Maße der Pilz Zucker und Säure verzehrt hat. Der Gerbstotf und 

 ebenso der Farbstoff" der roten Ti-auben werden fast vollständig zerstört. 

 Es hatten gleich konzentrierte Auszüge von gesunden Beeren eine rot- 

 braune Farbe von der Intensität 10, von Beeren im Anfangsstadium der 20 

 Fäulnis eine bräunliche Farbe von der Intensität 7 und von stärker 

 gefaulten Trauben eine gelbliche Färbung von der Intensität 4. \\'ährend 

 die Haut gesunder Beeren der Sorte Carignan 1.9 Proz. Gerbstotf ent- 

 hielt, wurden in der Haut fauler Beeren nur 0.4 Proz. gefunden. Nach 

 CouDON und Pacottet ili gaben die Häute gefaulter Beeren der Sorte 25 

 Black Alicante an eine verdünnte \\'einsäurelösung überhaupt keinen 

 Farbstoff" oder Gerbstoff" ab. Bei Untersuchung von Häuten gesunder, 

 wenig und stärker botr5'tisfauler Beeren aus derselben Traube ergab sich 

 ein Gerbstoffverlust von lö — 17.5 Prozent. Durch diese Untersuchungen 

 werden nicht nur die Erfahrungen der Pi-axis, sondern auch die Er- 30 

 gebnisse exakter Versuche Labokde's (1) bestätigt, nach denen unter 

 dem EiiiHuß von Jiotnjiis in Keiiikiiltur auf sterilisiertt^n roten Trauben 

 der Farbstoff" so verändert wurdr. daß er sich bei nachträglicher Ver- 

 gärung der verpilzten Mai.sche nicht mehr löste. Infolge der gesteigerten 

 Verdunstung durch die tote Haut ist erfahrungsgemäß der Aschengehalt 35 

 in Mosten aus faulen Beeren meist höher als in Mosten aus gesunden 

 Beeren; man vergleiche daiüber u. a. Windiscii (1) und Hkiikkns (3). 

 Nacii JiAMdKKK (1) und J'acottkt (2) scheidet lioinjtis auch in Wasser 

 sich schlciiiiiji' lösend»! Stolfc aus, so daß sie den Wein diiekl /iilie machen 

 kann. Mit den faulen Traul)en werden aber nieht nur Botr\ tis-Teile in 40 

 den Most uiul .lungwein eingeführt, sondein, worauf im vorigen Kapitel 

 bereits hingewiesen ist. auch /.ahlreiche im Most und \\ein entwickelungs- 

 fäliige Mikrooigani.smen. die auf den taulenden, stets feuchten IVeren- 

 häuten Nähistolfe und damit ( ielegenheil /ui- N'erniehiung linden. Fnter 

 ihnen sind die meisten unniittelhare Schädlinge des W eini'S. Wiikt-Mann 44 



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