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keit ist eben nur vorhanden, wenn die Beeren zur Zeit des Befalls durch 

 den Pilz bereits vollreif sind, einen hohen Zuckergehalt besitzen. Bei 

 Eotweintraubeu ist eine Edelfäule überhaupt nicht möglich, weil der 

 Kotweinfarbstotf bei jeder Fäule zerstört wird. Von der einfachen Voll- 



5 reife, erreicht, wenn die Beere den höchstmöglichen absoluten Zucker- 

 gehalt besitzt, unterscheidet Müllee-Thurgau noch die P^delreife, 

 zustande kommend, indem der Wassergehalt der Vollreifen Beere durch 

 Verdunstung abnimmt, dei' Saft also konzentrierter wird: dabei ver- 

 schwindet etwas Zucker infolge der Atmung, aber in viel stärkerem 



10 Maße nimmt der "Wassergehalt ab. so daß der prozentische Gehalt der 

 Beere an Zucker zunimmt. Bei anhaltend trockener Witterung schrumpft 

 schließlich die edelreife Beere zur Trocken beere oder Rosine ein, 

 ein Fortschritt, der in Deutschland allerdings nur ausnahmsweise vor- 

 kommt, dem aber die edlen Tokayer und Malvasier ihre Vorzüge verdanken. 



15 Mit der Reife nimmt, wie bei anderen Früchten, die Lebensenergie 

 der Traubenbeeren ab. und dementsprechend setzt die Haut reifer oder 

 gar edelreifer Beeren dem Eindringen der Botrytis-Keimlinge weit ge- 

 ringeren Widerstand entgegen als die Haut junger unreifer und noch 

 wachsender Beeren. Auch pflegt sich mit fortschreitender Reife an der 



20 Ansatzstelle des eintrocknenden Stieles der Zusammenhang etwas zu 

 lockern und damit eine natürliche Eingangspforte für den Pilz zu öffnen. 

 Der Pilz wächst in reifen und edelreifen Beeren, zum Unterschied von 

 den unreifen, vorwiegend, ja fast ausschließlich, in den äußeren Partien 

 und meidet das innere Fruchtfleisch. Die getötete braungefärbte Ober- 



25 haut der faulen und (im engeren Sinne) edelfaulen (aus edelreifen 

 Beeren entstandenen) Beeren bereitet der Verdunstung keinerlei 

 Schwierigkeiten, und so gehen die edelfaulen Beeren bei entsprechender 

 trockener Witterung bald in edelfäule Eosinen über, die das 

 höchste Stadium der Vollkommenheit in gewissen Weinbaugebieten dar- 



30 stellen. 



Die Fig. 1 unserer Tafel I zeigt vier Beeren einer Traube der jetzt 

 nur noch selten gebauten Rheingauer Sorte Orleans. Die gelbe durch- 

 scheinende Beere zeigt die charakteristische Färbung der Edelreife : die 

 oberste Beere istedelfaul. die beiden untersten sind bereits geschrumpft und 



35 beginnen zu edelfaulen Rosinen zu werden. Auf den edelfaulen Beeren 

 sieht man die Botrytisrasen. von denen einer in Fig. 2 stärker vergrößert 

 ist. während Fig. S einen einzelnen Fruchtträger in noch stärkerer Ver- 

 größerung zeigt. Die Fig. 4 gibt einen Schnitt durch die Beerenhaut 

 wieder: man sieht das Mycel des Pilzes vorwiegend in den {lei'ipherischen 



40 Gewebspartien der Beere, von wo nur einzelne Fäden ins Innere hinein- 

 gesandt werden. Im Jahre 1886, in dem die abgebildete Traube ge- 

 sammelt wurde, ging die Rosinenbildung bei günstigster Witterung 

 weiter, so daß schließlich die Beeren der Orleans-Anlage. aus der das 

 Original der Fig. 1 stammt, größtenteils zu unscheinbaren, dunkeln, mit 



45 Pilzfäden bedeckten, miteinander verklebten edelfaulen Rosinen geworden 

 waren. Der Laie erschrickt über diesen Zustand der Trauben, bei deren 

 Anblick dem Rheingauer das Herz im Leibe lacht. Weiß er doch, daß nur 

 aus diesem anscheinend so unappetitlichen Material jene kostbaren und 

 einzigartigen Auslese weine gewonnen werden, welche den Stolz des 



50 Rheingaus bilden, und welche mit 20. ja 50 Mark und höher das Liter 

 bezahlt werden. 



Den Forschungen MüLLKH-TnrudAi's verdanken wir die Aufkläiung 

 darüber, wie die Edelfäule den Traubensaft zu veredeln imstande ist. 



