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zwar bessere Erfolge, doch hat auch dieses Verfahren wenig Verbreitung 

 gefunden, weil es sehr hohe Betriebskosten verursacht und nur dann 

 wirksam ist, wenn die im Inneren der Bottiche entstehenden starken 

 Temperaturunterschiede durch öfteres Umrühren der Maische wieder 

 ausgeglichen werden. Nach Dugast(I) sind deshalb auch die nach 5 

 diesem Prinzip konstruierten Gärbottiche von Ekmaxs-Jaffa in Algier 

 wieder aufgegeben worden. 



Das beste und heute in allen südlichen Weinländern eingeführte 

 Kühlverfahren beruht auf der Anwendung von ähnlichen Kühlern, wie 

 sie im Brauereibetrieb benutzt werden. Man arbeitet dabei ganz ahn- 10 

 lieh wie bei der Remontage, läßt aber den Most, bevor er wieder in den 

 Gärbottich zurückgepumpt wird, durch einen besonderen Kühler laufen. 

 Von diesem Apparat gibt es heute eine große Anzahl verschiedener 

 Systeme. Bei ihrer Konstruktion ist man von praktischen Erfahrungen 

 und den bereits auf S. 356 des Vierten Bandes erwähnten Unter- 15 

 suchungen Bouffard's (Ij über die Gärungswärme ausgegangen, aus 

 denen hervorgeht, daß für die Zwecke der Weinbereitung Kühler aus- 

 reichen müssen, die an Wasser die Hälfte oder das ganze Volumen des 

 zu kühlenden Mostes brauchen. Die bekanntesten Kühler sind die 

 Berieselungskühler von Müxtz und Rousseaux (3), die von A. P. Hayxe, 20 

 Egrot und GßANGE, Guillebaud, Andeieu und Paul, Apparate, die in 

 den Lehrbüchern von Semichon (1), Dugast(I) und Pacüttet(I) aus- 

 führlich beschrieben sind. Nach Semichon (1) werden auch einzelne 

 Pasteurisierapparate mit Erfolg zum Mostkühlen benutzt, worüber 

 AsTKuc (Ij ebenfalls Näheres berichtet. Ihre volle Leistungsfähigkeit 25 

 erhalten alle hier genannten Kühler allerdings erst durch die Verbindung 

 mit Verdunstungskühlwerken, die nach Art von Gradierwerken ein- 

 gerichtet sind und die Temperatur des mit 30—35" aus den Kühlern 

 austretenden Wassers wieder soweit erniedrigen, daß es von neuem zum 

 Speisen der Kühler benutzt werden kann. Näheres über diese Ein- so 

 richtungen ist aus den oben genannten Lehrbüchern zu ersehen. Er- 

 wähnt sei noch, daß in neuester Zeit Pixi (1), Astkuc (2) und Pacottet (3) 

 auch dazu angeregt haben, Eismaschinen zur Kühlung gärender Maischen 

 zu benutzen. Um die Küliler in richtiger A\'eise handhaben zu können, 

 wird die 'i'emperatur der gärenden Maischen ständig sorgfältig über- 35 

 wacht, wobei nach Semichon (1) an Stelle gewöhnlicher Maischthermometer 

 nicht selten die von Dujaudin konstruierten Maximaltliermometer oder 

 auch die selbstregistrierenden Gärthermometer von Roos und Houdaille 

 benutzt werden. Nach Müntz und Rousseaux (6) soll der Kühler in 

 Tätigkeit gesetzt werden, sobald die Temperatur unmittelbar unter dem w 

 'J'i-aubenmaik (dem sogen. Hut) auf 33" steigt. Zwar würden es die ge- 

 nannl(Mi i^'orscher (3j füi' besser halten, noch früher mit der Kühlung zu 

 Ix'ginncn und sie so zu regeln, daß sich die Temperatur der Maische 

 dauernd zwischen 25 und 150 " bewegt, doch glauben sie. daß ilas in 

 siidliclien W'einländern nicht zu ermöglichen sein würde, ohne Jeden i-- 

 einzelnen (jJilrbottich dauernd an einen kühler anzuschlieLlen. Drc-vsT (1) 

 ist dagegen der Ansicht, daß zui- Einhaltung dieser Teniperaturgrenzen 

 schon zwei bis drei Kühlungen genügen. Die kritische Temperatur, 

 deren Uel)eisc,lii'eilung wegen der schädlichen Wirkung auf die liefen 

 unbedingt, veiniieden wei'den muß, liegt nach Mi'.Nr/. (1) bei .37", nach -o 

 DuciAsrd) hei ;{()"('. Unter den \'ei hältnissen des französischen Miiii- 

 Gebietes treten deiaitige Temperaturen in der U'egel erst am zweiten 

 Tage nach der l"'iilhing der (jäibottiche auf, und es genügt dort auch 



