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schon darauf aufmerksam gemaclit. daß die von Haxsen zur Diagnose der 

 Bierhefenrassen benutzte Sporenbildung für die Bewertung der ^^ einhefen- 

 rassen nichts aussagt, und betont, daß die Zeit der Sporenbildung bei 

 der einzelnen Weinhefenrasse nicht unbeträchtlich nach den vorausge- 



sgangenen Lebensverliältnissen der Hefen, insbesondere nach der Be- 

 schaffenheit der Nährtlüssigkeiten, schwankt, Nach Aderhold (1) wäre 

 es allerdings möglich, daß die Sporenbildung unter gewissen Bedingungen 

 Aufschlüsse über das Gärvermögen der \A'einhefen gibt. Seine Versuche 

 haben gezeigt, daß Hefen, deren Sporenbildung durch verlängerte An- 



lozucht stärker verzögert wird, sich im allgemeinen auch durch geringere 

 Gärkraft und längere Gärdauer auszeichnen. Eine weitere experimen- 

 telle Begründung dieser Ansicht steht aber noch aus. Auch die ältere 

 Beobachtung Müllek-Thuegau's (6), wonach die Strichzuchten der besseren 

 Weinhefen in der Regel schneeweiß, ziemlich glatt und auf der Ober- 



15 fläche glänzend, die der geringwertigen Hefen dagegen sehr häufig am 

 ßande gefranst sind, wäre hier anzuführen. Als Gesamtei-gebnis der 

 vorliegenden Beobachtungen ist trotzdem anzusehen, daß die nioi-pholo- 

 gischen Kennzeichen der \\'einhefen und die Wuchsmerkmale ihi-er Kolo- 

 nien zwar für die Isolierung der Rassen von großer Wichtigkeit sind, 



20 für die Prüfung der Rassen auf ihre Verwendungsfähigkeit zurzeit aber 

 kaum in Betracht kommen. 



Die Aufbewahrung der Reinzuchten geschieht nach den auf 

 S. 112 des Vierten I^andes angegebenen Verfahren. Von den Rassen, 

 die für den Versand regelmäßig gebraucht werden, stellt man Reagens- 



25 glaskulturen in sterilem Most her und erneuert diese je nach dem Ver- 

 brauch an Hefen in kürzeren oder etwas längeren Zwischenräumen. In 

 derselben Weise werden auch seltener gebrauchte Rassen aufbewahrt, 

 nur mit dem Unterschiede, daß eine Ueberimpfung in frischen Most nur 

 monatlich einmal oder noch seltener vorgenommen wird. Weinhefen 



30 vertragen diese Art der Aufbewalirung verhältnismäßig gut und können 

 nach den Beobachtungen Müller-Thurgau's (5), die durch Geisenheimer 

 Erfahrungen bestätigt werden, in vergorenem Most gegen zehn ^Monate 

 lebend und gärfähig bleiben. Voraussetzung ist dabei, daß die Kulturen 

 in kühlen Räumen stehen, wo die Verdunstung der Aufbewahrungsllüssig- 



sokeit möglichst gering ist und die Hefen nicht entarten. Ebenso können 

 die Reinzuchten von ^^'einhefe, wie Müller-Thuegau (5) zuerst festge- 

 stellt hat, auch als Strich- oder Stichzuchten auf Mostgelatine oder 

 Mostagar über ein Jahr lebensfähig erhalten werden. Zweckmäßig ver- 

 sieht man derartige Kulturen mit einem luftdichten Verschluß, indem 



40 man den Wattebausch in die Reagensgläser einschiebt und nach dem 

 Abbrennen mit etwas geschmolzenem Paraffin vorsichtig übergießt. Neben 

 den Mostzuchten sind in den Hefenreinzuchtstationen noch Stammzuchten 

 vorhanden, die nach Hansen's Saccharoseverfahren (s. Bd. IV, S. 113) 

 hergestellt sind. Sie dienen für längere Aufbewahrung und werden in 



45 der Weise angefertigt, daß aus einer jungen kräftigen, in Most ange- 

 züchteten Hefenvegetation der vergorene A\'ein abgegossen und eine 

 Spur der zurückbleibenden Satzhefe in ein Freudenreich-Kölbclien über- 

 tragen wird, welches 10 ccm sterile zehnprozentige Saccharoselösung 

 enthält. 



>o Bei der Züchtung der Reinhefen kommen Hefenreinzucht-.A])parate 

 nicht zur Verwendung. Müi-LER-Tm'RGAu (11) nimmt die Vermehrung 

 nach einer Mitteilung vom Jahie 1S97 in 8—10 Liter fassenden Glas- 

 flaschen vor, deren Boden nach unten tiichterförmig vertieft ist, um eine 



