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der Hefen an die Praxis vorsiclitig abgegossen oder abgezogen. Die 

 Geiseulieimer Station verschickt ilii-e Hefen im Inland in kleinen, zur 

 Hälfte gefüllten Chanipagnerfläschchen, die mit A^erschnürten und ver- 

 lackten Korken verschlossen sind und die Bodensatzhefe aus 400 ccm 



5 Most enthalten. Beim Versand der Hefen nach überseeischen Ländern 

 kommt das auf S. 105 bereits erwähnte Verfahren Haxsen's zur An- 

 wendung. Die Bodensatzhefe wird auf etwas keimfreie, entfettete Watte 

 aufgeträufelt, die sich in kleineu, bei 140 ° trocken sterilisierten Flaschen 

 befindet. Der Verschluß dieser Gefäße wird ebenfalls durch verschnürte, 



10 mit Flaschenwachs überzogene Korken bewirkt. An ihrer Stelle genügt 

 nach Mkissner(2) aber auch ein steriler, mit Pergamentpapier über- 

 bundener Wattebausch. Dieselbe Art des Versandes haben auch andere 

 Staats-Institute eingeführt, nur werden an Stelle der Champagnerflaschen 

 vielfach andere Behälter, in Klosterneuburg nach Seifert (3) z. B. stark- 



16 wandige Flaschen mit Patentverschluß, als Versandgefäße benutzt. Die 

 Versuchsstation in Wädenswil gibt die Reinzuchten in Form eines dünnen 

 Hefenbreies ab, der aus etwa 1,5 1 Traubenmost gezüchtet ist und in 

 50ccm-Flaschen abgefüllt wird. Nach Bestimmungen Müller-Thuegau's(13) 

 enthält jede derartige Kultur mindestens 50 Milliarden vermehrungs- 



20 fähige Hefenzellen. Handelsinstitute verschicken teilweise noch in 

 größeren Behältern die gesamte Züchtungsflüssigkeit mit der gebildeten 

 Hefe. Auch sei erwähnt, daß einige französische Hefenfabriken in neuerer 

 Zeit unter dem Namen „Gelolevures" Agarzuchten von Weinhefen an 

 die Praxis abgeben. Audibert (l) hat vor ihrer Anwendung mit dem 



25 Hinweis gewarnt, daß nach praktischen Erfahrungen uud Beobachtungen 

 Rosenstiehl's(2) die Gärfähigkeit derartiger Hefenzuchten nicht einwand- 

 frei sein dürfte. Die Landw.-chem. Versuchsstation in Graz hat mit dem 

 Versand von Hefenagarzuchten in Reagensgläsern nach Löschnig (1) 

 gute Erfolge in der Praxis erzielt. Nicht unwesentlich ist es, zu be- 



30 tonen, daß eine biologische Prüfung der Reinzuchten bei der Abgabe 

 von Weinhefen besonders wichtig ist, weil unter den praktischen Ver- 

 hältnissen der Weinbereitung nicht immer günstige Bedingungen für die 

 Entwicklung der Reinhefen gegeben sind. In Geisenheim werden deshalb 

 alle Zuchten unmittelbar vor dem Versand mikroskopisch untersucht 



35 und nur solche Hefen verschickt, die sich in günstigstem p]rnährungs- 

 zustand befinden. Hefenzuchten, die älter als acht Tage sind, kommen 

 überhaupt nicht zum Versand. 



§ 07. Die Anwendung von Reinhefen bei der Hanptgärnng der 



Traubenweine. 



40 Die Reinhefen haben für die Weinbereitung nicht nur deshalb Be- 

 deutung, weil sie die Weingärung von vielen Zufälligkeiten befreien 

 und im Verlauf sicherstellen. Ihr Wert beruht hier sehr wesentlich 

 auch darauf, daß sie bei richtiger Auswahl die C^ualität des Weines 

 beträchtlich verbessern. Mittelbar wird das schon dadurch erreicht, daß 



■15 sie schädliche Gärungserreger unterdrücken und so die Entstehung nach- 

 teiliger Gärungsprodukte verhüten. Neben dieser Wirkung, die in der 

 „Reintönigkeit" der Weine zum Ausdruck kommt, können sie den Wert 

 des Weines aber auch unmittelbar durch die Produkte ihres eigenen 

 Stoffwechsels bedeutend erhöhen. Die besondei-en, von der Traubensorte 



50 abhängigen Merkmale der Hocligewächse vermögen die Hefen, wie auf 



