— 419 — 



fähigkeit der etwa vorhandenen Bakterien nicht wesentlich geschädigt 

 werden dürfte. Daher ist es um so wichtiger, daß die Anstellhefe 

 von Unreinigkeiten und Krankheitskeinien, insbesondere von Bakterien, 

 frei ist. eine Anforderung, der eben nur die Reinhefen genügen. Ihre 

 Einführung in die Praxis der Schaumweinbereitung hat nach Mitteilungen s 

 der Industrie, über die ]\Iüllee-Thukgau(13) und Woetmanx (b u. 6 1 berichtet 

 haben, denn auch fast ausnahmslos große praktische Erfolge gezeitigt. 

 Die Flaschengärung wird durch die Reinhefen nicht nur gesichert, sondern 

 auch wesentlich abgekürzt. Die ..Dosierung" der Cuvees. d. h. die Be- 

 stimmung der zur Flaschengärung erforderlichen Zuckermengen ist heute lo 

 erleichtert und die Gewähr dafür geboten, daß der berechnete Kohlen- 

 säuredruck in den Flaschen wirklich erreiclit wird. Die Reinhefen er- 

 leichtern ferner die Arbeit des Rütteins und Degorgiereus. Sie liefern 

 reintönige Weine von gleichbleibendem Ghai'akter. wie er für die Zwecke 

 der Schaumweinindustrie notwendig ist. Nach Angaben Müllek-Thue-is 

 GAu's (13) scheinen sie den Weinen außerdem einen höheren Glanz zu 

 verleihen als die bei der Rohgärung wirksame Trubhefe. Eine unerläß- 

 liche Vorbedingung für diese Erfolge ist allerdings, daß zur Schaumwein- 

 bereitung nur gesunde, gut ausgebaute Weine benutzt werden, die nötigen- 

 falls durch Schönen oder Filtrieren sorgfältig zu klären sind. Auf2o 

 weitere Einzelheiten der Technik wird im folgenden Kapitel einzugehen 

 sein. 



Literatur 



zum Kapitel Die Anwendung von Reinhefen in der Most-Gärung. 



*Aderhol(l, R., (1) Landw. Jahrbücher, 1894, Bd. 23, S. 587. — i2> Verhandlungen 

 a. d. Generalvers. d. Deutsch. Weinban-Vereins in Neueuahr 1893. Mainz 1894, S. 69. 

 *Alliot, H.. (Ij Comptes rend. de l'Ac, 1902. Bd. 134, S. 1377; Bull. See. chim! Paris. 

 1902. 3. stir., Bd. 27, S. 1236. =*'Audrleu, P., il) Xnnvelle methode de vinilicalion de la 

 vendange par sulfitage et levuratre. Bordeaux 1903. *Astis, G. de, (1) Staz. speriui. 

 agr. ital., 1894, Bd. 26, S. 232. *Astriie, H.. di Revue de Viticnlture, 1898, Bd. 9, S. 

 246. — (2) Progres agricole et viticole. 191U, 2-^ sein., S. 221. *Audil)ert, X.. <l) Revue 

 de Viticnlture, 1910, Bd. 33, S. 667. *Aiiinann, il) Konserven-Zeitung. 1911, S. 162. 

 *I{abo und 3Iach, (1) Handbuch des Weinhaus und der Kellerwirtschaft, Erster Band 

 (2 Halbbände I. Weinbau. 3. Au«.. Berlin 1909 u. 1910; Zweiter Band. Kellerwirtschaft, 

 4. .\ufl , Berlin 1910. *Baragiola, W. I.. (1) Das Unigären von Weinen. Hahilitations- 

 .schrift. Zürich 1907. *l{arj)ier, A., (1) Revue de Viticulture. 1898, Bd. 9. S. 456. 

 ♦Barth, M., (li Die übstweinhereitung. 6. AuH., Stuttgart 190(5. ''Bassermauu-Jordau^ 

 Fr., {l) Geschichte de.s Weinbaus. Frankfurt a. M. 1907, S. 204. *Bastide, ili Rt-per- 

 toire de Pharmacie, 1877, S. 45; ref. in Biedermanns Cfutralbl., 1878, S. 717. *Behrend, 

 P.. (\j Programm der Kgl. Akademie Holienheim, 1892. *Bohrens, J,. il Centralbl. 

 f. Bakt., 2. Abt, 1897, Bd. 3, S. 354. - i2) Jahresbericht d. GruÜh. Bad. hindw. Ver- 

 suchsanstalt Augusteuberg über 1902. Karlsruhe 1903. *Bersi'b, .Fosef, ill Der Wein 

 und .sein Wesen, I. Teil. Wien 1878, S. 123. — (2) Die Weinlaube, 1871. Hd, 3. S. 

 230. *Bioh'ltl, F. T., (1) Bulletin 197, California Exper. Station. Julv 1908; ref. in 

 Centralbl. f. Pakt., 2. Abt., 1909, Bd. 24, S. 247. *Bonffard, A.. (1 cJmptes rend. de 

 V\c... 1895, B([. 121, .'^. 357. *Braden, II.. (li Jahresber. d. Wein- und Obstbanschule 

 zu Ahrweiler über 1904/190.5, S. 54; Ulier 190.5 OC, S. 61 ; über 1906 07, S. 83. *Brefeld,()., 

 (1) Landw. .liibrbiicher, 1874, Bd. 3, S. 65. ^CalnirttcM, C, (l)Moniteur vinicole, 1887, 

 Bd. 32, .Nr. 32, 36 und 46. ♦Carpon»'', .\ . li Hiv. di N'iticoltura ed Eiiologia; ref in Die 

 Weiiilanbe. 1K84, i;d. 16, S. 417. *('iirp«Mitlori, K., (l) Staz. sperim. agr. ital., 1909, 

 Bd. 42, S. 273. ^('aiiSHO, 1.., (1) Kevue de X'iiiculture, 1902, Bd. 18, S. 537, *('azf neiive, 

 P., (I) Hevue de Viticnlture, 1898, Bd. 10, S. 272. *(>ttoilni, S,, (1) Dal Mosio al 

 Vino, Mailand 1910. M'haii/.it, B, (1) i{evne de Viticnlture. 1807, Bd 8. S. 209. 

 *('hnar(l, K., (1) ('hnini(|ue agricole du Canton <ie Vaud, 25. .iuiii 1892. *('Uudon, K., 

 niid .Moria, E. ('h., d' ('oni|ites rend. de IWc , 18.S7. Bd 104. S 1109. »(iuss, .\ , (1) 

 Die A|ifelweini)eroituiig. Stutttrart 1901. ♦Cordlor, 1. A.. il) Heclierches siir le.s levures 

 dn vignoble de Clinmiiagne. Paris (o. J.). -^ (2i In: Pacottet (1). '^('ultuiii, (t.. und 

 IMzzIgonI, A., (1) Staz. sperim. agr. ital , lKt3. Bd. 25. S. 7. *rurlel, U., ^l) Kevne 



97 • 



