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büchern von Babo und Mach (1), Nesslee Tl) und Meissxee (1 ). Bei der 

 Vornahme der Lüftung- ist Vorsicht geboten, wenn die Moste sehr kalt 

 lagern, weil in diesem Falle die bei der Lüftung eintretende Abkühlung 

 des Gärstoffes leicht zu groß wird. Bei trubhaltigen Weinen empfiehlt 

 WoRTMAXNil) vor Ausführung der Lüftung stets eine Untersuchung 5 

 des Tiubs vorzunehmen. Enthält dieser zu viel tote Hefen oder Ver- 

 unreinigungen, so ist von der Lüftung abzusehen, um die Entstehung 

 von Trübungen und nachteiligen Geschmacksveränderungen des Weines 

 zu vermeiden. Noch weniger ist die Lüftung zulässig, wenn in dem 

 Trüb schädliche Gärungserreger in größerer Menge vorkommen, weilio 

 diese durch die Zuleitung von Sauerstoff leicht stärker begünstigt werden 

 als die Hefen. Es gilt dies nicht nur von den Erregern der eigent- 

 lichen Weinkrankheiten, wie z. B. den Essigsäure-Bakterien, sondern auch 

 von den Apiculatus-Hefen, deren Wachstum nach den Untersuchungen 

 von ROHLING (1) durch die Gegenwart von freiem Sauerstoff ganz außer- 15 

 ordentlich gefördert wird. Man vergleiche damit S. 321 des Vierten 

 Bandes. 



Ueber die Bezieliungen des Lichtes zur Weingärung haben Lubi- 

 MEN'KO und Fküloff-Bageeief (Ij Untersuchungen angestellt, aus denen 

 zu entnehmen ist, daß im Licht die Vermehrung der Hefen langsamer 20 

 vor sich geht und die Kohlensäure-Entwicklung etwas schwächer ist als 

 bei Lichtabschluß. Auch sollen die Hefen unter der Einwirkung des 

 Lichtes etwas größere Mengen von Gltcerin. von nicht-flüchtigen und 

 besonders von flüchtigen Säui-en erzeugen als in der Dunkelheit, wozu 

 freilich zu bemerken ist. daß diese Angaben, wenigstens soweit sie sich 20 

 auf die (rlycerinbildung beziehen, wegen der Unsicherheit der chemischen 

 Glycerin-Bestimmung als gut begründet niclit angesehen werden können. 

 Der Gehalt des Weines an Estei'ii und das Trockengewicht des ent- 

 stehenden Hefentrubs sollen sich unter dem Einfluß des Lichtes nicht 

 merkbar ändern. Die Einwirkung des ultravioletten Lichtes auf die 30 

 Weingärung haben Mauraix und Wvrcollier(1 u. 2) untersucht, dabei 

 abei' nur auf die entwicklungshemmende Kraft dieser Sti-ahlengattung 

 geachtet. Erinnert sei an dieser Stelle auch an die auf S. 350 bereits 

 erwähnti^n Untersuchungen von Maktinaxd (2). wonach in südlichen 

 Ländern dci- Eintritt der Weingärung dadurch verzögert werden kann, 3.-. 

 daß die auf den Trauben sitzenden Hefen durcli starke Besonnung getötet 

 oder geschwächt wei'den. 



4^ 105. |)h» Itcenifliissiiiii:: der >Veiiij:;!lriiiiu: durch IMIzirifte. 



Von Pilzgiften, die füi- die Technik der Weingäiung Bedeuiuiig 

 haben, kommt in erster Linie die s<*Ii\veriii:;e Säure in l>etratht. die<o 

 nach Basskkmann-.Toudan (1) vielleicht schon seit römisrher Zeit, sicher 

 aber .seit dem Mittelalter bei der \\'einbereitung in (lebiauch ist. 

 Meist wird sie duich Verbrennen von sogen. Schwefelsi-hnitten er- 

 zeugt, (I. h. von dünnen, streifenförmigen Schwefelscjieihen. die mit 

 einer l'apier- oder Asbesteinlage veisehen sind. Die neuere Keller- i- 

 Wirtschaft heiintzt die schweflige Säuic außerdem in komprimiertenj 

 Zustande, in wässeriger Lösung oder in (lestalt der auf S. 40S t'rwähnten 

 Alkalibisullite. Das Einschwcdeln ge.schieht bei der \\'einboreituiig 

 hauptsächlich zu dem Zweck, Moste oder Weine haltbai- zu machen oder 

 Gärl'ässer und K'ellereigerlile /u desinlizieren. Seit dci' l'ünführung des;>" 



