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Arsenverbindungeu, die zur Bekämpfung- der Raupen von Conchylis 

 ambiguelhi und Polychrosis hotrana. der unter dem Namen Heu- und 

 Sauerwurni bekannten Traubenschädlinge . stellenweise Verwendung 

 finden und infolge dieser Behandlung unter Umständen in die Moste 

 gelangen, scheinen in den geringen Mengen, in denen sie in solchen 5 

 Fällen auftreten, die Gärung nicht zu beeinflussen: wenigstens hat 

 C. VON DER Heide (2) bei der Vergärung eines derartigen Mostes, der 

 aus dem an den Trauben haftenden BJeiarseniat 0,003 Promille Arsen 

 und 0,008 Promille Blei aufgenommen hatte. Unregelmäßigkeiten nicht 

 beobachtet. Wie Chuard (Ij und C. von dek Heide [2) nachgewiesen 10 

 haben, wird das im Most gelöste Arsen während der Gärung zum Teil 

 ausgeschieden und im Hefentrub festgelegt. Nach C. von der Heide (2) 

 hält diese Abnahme des Arsengehalts nach der Hauptgärung noch weiter 

 an und wird dann vermutlich durch die Abstiche und Schönungen des 

 Weines noch begünstigt. Mit dem Arsen etwa aufgenommenes Blei 15 

 wird den Weinen im Verlauf der Gärung und der weiteren Keller- 

 behandlung gleichfalls zum Teil wieder entzogen, was vermutlich ähnliche 

 Th'sachen hat wie die Abscheidung des Kupfers aus gärendem Most, die 

 auf S. 128 des Vierten Bandes besprochen Avorden ist. 



Ueber die Einwirkung des Kupfers und seiner Salze auf die Wein- 20 

 gärung sind im ^ 27 des Vierten Bandes bereits alle wesentlichen Tat- 

 sachen zusammengetragen. 



Geringe Mengen von Mangaiisalzen vermögen nach den Unter- 

 suchungen von Kayser und Marciiand (1) in der Weise anregend auf 

 A\'einliefen einzuwirken, daß nicht nur die Gärung beschleunigt, sondern a 

 auch die Alkoholausbeute erhöht und die Bildung von flüchtiger Säure und 

 Glycerin etwas herabgesetzt wird. Durch wiederholte Anzucht in mangan- 

 haitigen Nährlösungen lassen sich die Weinhefen angeblich an steigende 

 Mengen von Mangansalzen gewöhnen und behalten dann einige der dabei 

 erworbenen Eigenschaften auch bei Gärungen ohne Salzzusatz mehreieao 

 Generationen liindurch bei. Nach Kayser und MakchandiIi hat diese 

 Tatsache fiii' die Vergäiiing von zuckeireiclien Ti-aubenniosten Bedeutung, 

 besonders in heißen jjändern, wo die Gäiung oft schlei)pend verläuft. 

 Die an Mangan gewöhnte Hefe soll die Fructose schneller vergären als 

 die (ylucose, was nach Kayser und MAucirAND (1) einen weiteren Vorteil 35 

 bedeute, weil die Fructose der llauptnährstott" der Krankheitserreger 

 des Weines sei. 



Der Zusatz von Fluoriden zu Most oder \\'ein ist nach der neueren 

 Weingesetzgebung in den meisten Staaten unzulässig und ertolgt 

 höchstens st liil'Iicht'iweisc. um .Moste zu sterilisieren oder Siißweine üegen 10 

 Nachgäiuiigcn zu schiilzcn. .Man veigleiche darüber die Feststellungen 

 von WiNDiscii (f)) und Vandam (1). Die Einwirkung von Fluorannnonium 

 auf die W'eingärung hat Skikkkt (3) ge|)rüft und dabei gefunden, daß 

 die Weinhefen duich dieses Salz in verschiedenen» Grade beeinträchtigt 

 werden. Die Emptindlichkeit gegen I^'luoiammonium wird bei manchen <,. 

 Rassen durch die .An Wesenheit von Alkohol und allgemein durch die 

 Gegenwart von fieier Säure ganz eilieblich gesleigeit. infolgedessen 

 vert lagen die Weiiiliefen in Hierwiiize oder .Malzmaische auch viel 

 größere Fliioiiiiengen als in Most. In letzterem kann schon ein Zu.satz 

 von 0,1 Proz. Fluorammonimn eine merkl)are Wrzögerung der Gärung. so 

 lierbeiliihreii und (tine Erhöhung dieser Menge auf 0.1 — 0.2 Proz. die 

 (läi'ung völlig unterdrücken. nenierkenswert ist. daß die im Wein 

 auftietenden Fssigbaklerien nach den l'\'ststellungen von Skii-kkt (iJ) 



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