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gegen Fluorammonium weit widerstandsfälliger sind als A\'einhefen und 

 Kahmpilze. 



Die Kieselfliißsäure und ihre Salze haben für die Weingärung keine 

 unmittelbare Bedeutung. Ueber ihren Wert für die Desinfektion in 

 5 Weinkellereien haben Kroemek (2 u. 3) und Seifert (4) Versuche an- 

 gestellt, aus denen hervorgeht, daß eine Lösung von Kieselflußsäure 

 ebenso wie die unter dem Namen ]\routanin im Handel vorkommenden 

 Kieselflußsäure-Präparate für diesen Zweck sehr brauchbar sind. Man 

 .vergleiche hieizu S. 183. Die Verwendung der Zink- und Kupfersalze 



10 der Kieselflußsäure an Stelle der reinen Säure scheint in dieser Be- 

 ziehung wesentliche Vorteile nicht zu bieten. 



Die Borsäure beeinflußt in den kleinen Mengen, in denen sie in 

 manchen Mosten von Natur aus vorkommt, nach einem Versuch von 

 Meissner (4) die Weingärung in keiner Weise. Ebensowenig ändert 



15 sich nach Meissner der Gärverlauf bei Anwesenheit von Borax, wenn 

 dessen Menge 0.2 Promille nicht übersteigt. 



Ueber die Einwirkungen des Formal ins auf die Weingärung liegen 

 Untersuchungen von Seifert (3) vor, über die schon auf S. 546 des 

 Ersten Bandes belichtet ist. An derselben Stelle flnden sich auch 



20 einige Angaben über den Weit des Formalins als Desinfektionsmittel 



für Weinkellereien, wozu nur nachzutragen wäre, daß in neuerer Zeit 



hierüber Delle (1) und Schaefer (1) ebenfalls Mitteilungen gemacht haben. 



Die Alkohole der Fettreihe sind sämtlich Hefengifte, treten aber 



mit Ausnahme des Aethylalkohols in so geringen Mengen im Wein auf. 



25 daß sie ohne Einfluß auf die Gärung bleiben. Ueber die Wirkung, die 

 sie bei höherer Konzentration auf die Gärtätigkeit der Hefen ausüben, 

 haben Regnard (1) und Yabe(1) einige Versuche angestellt, deren Er- 

 gebnisse auf S. 133 des Vierten Bandes mitgeteilt sind. Man vergleiche 

 hierzu auch § 8S desselben Bandes, wo die Alkohole der aliphatischen 



30 Reihe aufgezählt sind, die im Wein auftreten können. 



Das Verhalten des Chloroforms zur Weiugärung ist Gegenstand 

 einiger Versuche von Mouline (1) gewesen. Sein Vorschlag, die Moste 

 in heißen Klimaten mit Chloroform stumm zu machen und erst unter 

 günstigeren Temperaturverhältnissen zu vergären, ist nach Mathiel: (3) 



35 undurchführbar und wohl auch nie verwirklicht worden. Sarason (1) ist 

 später allerdings ein Verfahren patentiert worden, bei dem frisch ge- 

 kelterte Obstsäfte vor der Gärung zum Zweck der Schönung mit Chloro- 

 form gesättigt werden sollen; doch dürfte dieses Patent für die Praxis 

 der Weinbereitung ebenfalls kaum Bedeutung erlangen. 



40 Die Beziehungen der im Most und Wein vorkommenden organischeu 

 Säuren zur Mostgärung sind bereits auf S. 424 erörtert worden. Was 

 das Verhalten anderer Säuren dieser Art anbelangt, so sei zunächst erwähnt, 

 daß die Ameisensäure als starkes Pilzgift schon in kleinen irengen 

 verzögernd auf den Verlauf der Weingärung einwirkt. Nach Seifert d) 



i.-i unterdrückt sie in Most und Wein bei einer Verdünnung von 1 — 1.5 Proz. 

 jegliclie ?]ntwicklung von Gärungsorgani.smen. An Stelle der schwefligfen 

 Säure kann sie bei der Weinbehandlung jedoch nicht Verwendung flnden. 

 weil sie den ^^'ein schon in einer Menge von ein Promille geschmacklicii 

 deutlich benachteiligt. Für den Kellereibetrieb hat sie auch deswegen 



50 keine Bedeutung, weil sie nach der neueren Weingesetzgebung ]\[osten 

 und Weinen überhaupt nicht zugesetzt werden darf. 



Ueber den Einfluß der Salic.vlsäure auf den Verlauf der Wein- 

 gärung gibt eine Reihe älterer Untersuchungen von Bersch und 



