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Oxydasen in Valeriansäiire übergeführt werden. Avodurch auch für die 

 Entstehung dieser und älinlicher .Säuren bei der Hefengärung eine Er- 

 klärung gegeben wäre. Nachdem in neuester Zeit Ehhucm und Pist- 

 scHiMUKA(l) gezeigt haben, daß von Hefen der Gattung Will/a und von 

 bOidinm lacHs primäre Amine für die Zwecke des Eiweißstotfwechsels 

 verwertet und dabei in die entsprechenden Alkohole übergeführt werden, 

 ist es aber auch möglich, daß sich der AniAialkohol aus dem Leucin 

 auf dem Umwege über das Amylamin bildet. Die Spaltung der Amino- 

 säuren würde in diesem Falle erfolgen nach dem allgemeinen Schema 



10 E.CH(NHo)COOH = R.CH.>.NH2 + CO., 



R.CH.,.XH2 + H.,0 = R.CH;.0H + NH: 



Sehr bemerkenswert ist, daß nach den Beobachtungen von Ehr- 

 lich (2) bei der Vergärung der Aminosäuren weder im Verlauf noch bei 

 Beendigung der Gärung in der Gärtiüssigkeit Ammoniak nachzuweisen 



15 ist. Vielmehr zeigt sich, daß bei der Gärung nicht nur die Aminosäure 

 aus der Gärtiüssigkeit verschwindet, sondern annähernd proportional 

 ihrer vergorenen Menge und der Menge des entstandenen höheren Al- 

 kohols auch eine bestimmte Menge Stickstoff. Da dieser aus der sauren 

 Lösung nicht in die Luft entweichen kann, so ergibt sich aus dieser 



20 Tatsache, daß die Hefe das vorübergehend aus den Aminosäuren ab- 

 gespaltene Ammoniak zu in Wasser unlöslichem Körpereiweiß verarbeitet 

 und den stickstottlosen Teil in Form von Alkohol und eventuell auch 

 in Form von Kohlensäure unberührt zurückläßt. 



In ganx ähnlicher Weise wie das Leucin und seine Homologen spaltet 



25 die Hefe während der Gärung auch andere im Eiweiß vorkommende 

 Aminosäuren, so u. a. alle bisher untersuchten «-Aminosäuren in dem 

 Sinne, daß sie ihnen Ammoniak zum Aufbau ihres Körpereiweißes ent- 

 zieht und dabei außer Kohlensäure jedesmal eine Stickstoff lose Substanz, 

 meist in Form eines Alkohols, zurückläßt. So entsteht aus dem Tyrosin 



30 der i)-Oxyphenyläthylalkohol (Tyrosol), aus dem Phenylalanin der Plienyl- 

 äthylalkohol usw. Für die noch nicht näher untersuchten Aminosäuren 

 läßt sich auf Grund ihrer Konstitution und des allgemeinen Verlaufs 

 der Reaktion nach Ehrlich (2) voraussagen, welche Alkohole bei ihrer 

 Spaltung wahrscheinlich zu erwarten sind. So darf man annehmen, daß 



35 aus dem GlycocoU der Methj'lalkohol, aus dem Alanin der Aethylalkohol, 

 aus dem Serin das Aethylenglycol entsteht. Li dieselbe Gruppe der 

 Spaltungen gehört auch die bereits besprochene Bildung der Bernstein- 

 säure aus der Glutaminsäure. In allen diesen Fällen liandelt es sich 

 um ein und dieselbe wichtige biologische Reaktion; da sie gewöhnlich 



40 zur Entstehung eines Alkohols und nebenbei auch zur Abspaltung von 

 Kohlendioxyd führt, kann man sie mit Ehrlich (2 ) als die a 1 k o h o 1 i s c h e 

 Gärung der Aminosäuren bezeichnen. 



Wie die Spaltung des Zuckers vollzieht sich auch die Vergärung 

 der Aminosäuren innerhalb der Hefenzellen jedenfalls unter ^litwirkung 



45 sehr emptindlicher Enzyme, die mit dem Protoplasma eng zusaninien- 

 liängen und in ihrer (4esamtarbeit den Eiweißaufbau der Hefe vermitteln, 

 von der lebenden Zelle mit den bekannten Mitteln aber nicht abgetrennt 

 werden können. Es braucht sich dabei nicht um ein besonderes des- 

 amidierendes Enzym zu handeln, sondern man kann sich nach Ehrlich (2) 



50 vorstellen, daß dabei eine Reihe an sich chemisch sehr einfach roagiei-ender 

 Enzyme im Spiele sind, wie das weiter oben bereits angedeutet worden 

 .ist. Effrünt (2) glaubt zwar ein desamidierendes Enzym in der Hefe 



