— 467 — 



nachgewiesen zu haben, weil er festgestellt hat, daß Aminosänren in 

 alkalischer, mit Preßhefe versetzter Lösung nach Verlauf einiger Tag-e 

 unter Ammoniak-Entwicklung und Abspaltung flüchtiger Fettsäuren zer- 

 setzt werden. Nachdem aber Ehelich (2j gezeigt hat, daß unter den 

 Verhältnissen, Avie sie Effront hergestellt hat, die Desamidierung der 5 

 Aminosäuren durch Bakterien verursacht wird, ist diese Behauptung von 

 Effkont hinfällig. 



Sehr wichtig ist die Tatsache, daß die lebende Hefe die alkoholische 

 Gärung der Aminosäuren nur dann vollzieht, wenn ihr gleichzeitig ver- 

 gärbarer Zucker in großer Menge zur Verfügung steht. Wie Ehelich (2) 10 

 beobachtet hat, bestehen offenbar ganz genaue gesetzmäßige Beziehungen 

 zwischen der Leistungsfähigkeit einer Hefe bei der Assimilation einer 

 Aminosäure und der Zuckermenge, die ihr zur Vergärung geboten wird. 

 Mit anderen Worten kann man auch sagen, daß zur Abspaltung des 

 Stickstoffs aus einer Aminosäure stets die Vergärung einer ganz be-i» 

 stimmten ]\[enge von Zucker mit überschüssiger Hefe erforderlich ist. 

 Ehelich (2) schließt daraus, daß der Zerfall des Zuckers in Alkohol und 

 Kohlensäure der Hefe die für die Zerlegung der Aminosäuren und für 

 den Eiweißaufbau aus dem abgespaltenen Ammoniak nötige Energie 

 liefert, und daß ein Teil des Zuckers selbst das Kohlenstofl:- und Wasser- 20 

 Stoff- Material bildet, das die Hefe außer zu Gh'cogen zusammen mit dem 

 aus Aminosäuren abgespaltenen Ammoniak zu ihrem arteigenen Körper- 

 protein aufbaut. 



Die Untersuchungen von Ehelich (2) haben aucli die Verliältnisse 

 klargelegt, von denen die Bildung der höheren Alkohole und insbeson-25 

 dere der Fuselöle bei der Gärung abhängig ist. Nach dem früher Ge- 

 sagten ohne weiteres verständlich ist die von Ehrlich (2) und Prings- 

 HEiM (2) festgestellte Tatsache, daß eine Vermehrung der Aminosäuren 

 im Gärstoft" ))ei Anwesenheit der erforderlichen Znckermengen auch eine 

 Steigerung der Fuselölausbeute zur P'olge hat. F^HULicni;")! und nach 3« 

 ihm pRiNGsiiKiM (4) ]iab(in aber auch zeigen können, daß sich der Fuselöl- 

 gelialt der (viärflüssigkeit vermindert, wenn der Hefe neben den Leucinen 

 Stickstoft'körper mit leicht vei'seifbarem Stickstoff, wie Asparagin. oder 

 Verbindungen, bei denen eine Spaltung überhaupt nicht erforderlich ist, 

 wie Ammoniak, geboten werden. Die Hefe bevorzugt dann diese Stoftes» 

 und gi-eift die LcMicine entspi'echend weniger an. \\'ir Averden auf diese 

 Tatsache si)äter zurückkommen müssen. I)a den Hefen auch Amino- 

 säuren, die bei der Selbstverdauung ihrer Köri)eisul)stanz aus ab- 

 sterbenden Zellen austreten, als Stickstotiquelle dieiu'n können, wird die 

 Fuselölbildung auch von den Ernährungs- und Waehstumsbedingungeii 10 

 dei' Hefe l)eeinflußt. Im allgemeinen kann man annehmen, daß aus dem 

 Hefeneiweiß Fustdölbildung .statt tiiulen wird, wenn die Hefe nur unzu- 

 reichend odei- sclileclit «'iiiälirt ist, odei' wenn durch zu hohe Temperatur 

 oder uugünstige Lebeiisbedinguugen aiiderei' Art die autolytisclien \ov- 

 gänge innerhall) dei' Zellen beschleunigt werden. Doch wird auch iiUi 

 kräftig gärenden Maiscdien das l''usel(d zum Teil in dieser Weise ent- 

 stehen können, weil bei sehr lebjiafter Vermehrung der \[et\' ältere 

 Zellen al)sterben und Kiweiß-Spaltungskörper in die (iärflüssigkeit 

 entlasseu. 



Unstreitig haben (li«'se Tatsachen auch füi- die W'eiuyiirung He- .,0 

 deutung. .Auch bei diesei- weiden sich die l''uselöle beim Kiweiß-Stolf- 

 Weclisel dei' Hefen aus iialiirliclien Stickstoll'-\ erhiiulun^cn iles (Ijirstotfs 

 und aiitol^tiscli eiitstandeiieii Aniinosiiureii bildm. Allertlings hat man 



