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Wein und Kork noch ein Luftraum von annähernd 15 ccm. die sog'en. 

 Kammer, erhalten bleibt. Die fest verkorkten und mit Drahtbügeln 

 (Agratfen) verschlossenen Flaschen kommen in die Gärräume, wo sie in 

 wagerechter Lage zu größeren Stößen aufgestapelt werden. Die Gär- 

 5 räume müssen eine Lufttemperatur von etwa 15** C besitzen und so 

 angelegt sein, daß sie gegen plötzliche Tem])eratursch wankungen ge- 

 schützt sind. Zu starke Erwärmung der Gäriäume ist nachteilig, weil 

 dadurch die Absorptionsfähigkeit des Weines für Kohlensäure herab- 

 gesetzt und der Druck in den Flaschen zu hoch wird. Trotzdem die 



10 letzteren auf Druckfestigkeit geprüft werden, entstehen doch selbst in 

 gut geleiteten Betrieben durch Flaschenbruch während der Gärung noch 

 Verluste von 2 — 4 Prozent. Um diese nach Möglichkeit einzuschränken, 

 wird die Druckentwicklung in den Flaschen durch Aufsetzen eines 

 ]\ranometers. des sogen. Aphrometers von Maimene, von Zeit zu Zeit 



15 gemessen. Li der Kegel erreicht der Druck in den Flasclien eine Höhe 

 von 4 — 5 Atmosphären. Verschiedenheiten im Alkoholgehalt der Weine 

 und der Größe der Zuckerung sollen auffallenderweise keine größeren 

 Abweichungen im Druck der fertig vei'gorenen Weine bedingen, eine 

 Erscheinung, die man früher durch die Annahme erklärt hat, daß die 



20 verschiedenen Weine ein verschiedenes Lösungsvermögen für Kohlen- 

 säure haben. Manceaf (1) hat bei üruckmessungen aber gefunden, daß 

 die Kohlensäuremengen, die von gleichen Kaumteilen von Champagner- 

 weinen bei O** und 6 Atmosphäi-en Druck in Lösung gehalten werden, 

 annähernd gleich sind. Die gleichbleibende Druckhöhe in den Schaum- 



25 weinen ist nach Manceau darauf zurückzuführen, daß der Zucker bei 

 der Flaschengärung je nach der Höhe des Alkoholgehalts mehr oder 

 weniger w^eitgehend vergoren ward. 



Ist die Gärung beendet, so werden die Flaschen in kühlere Keller 

 gebracht, mehrmals gut durchgeschüttelt und wieder in Stößen auf- 



30 gesetzt. Die Weine lagern hier mindestens 1—2 Jahre, in manchen 

 Kellereien auch noch länger. Die Hefe setzt sich während dieser Zeit 

 auf der Unterseite der lagernden Flasche in Form eines langen Streifens 

 ab. Um die Weine zu klären, muß sie zunächst auf dem Stopfen an- 

 gesammelt werden. Man bringt die Flaschen zu diesem Zweck mit dem 



35 Hals nach unten gerichtet in die sogen. Rüttelpulte, wo sie von geübten 

 Arbeitern mehrere \\'ochen hindurch täglich einmal in eine zitternde 

 und zugleich drehende Bewegung versetzt werden. Die Hefe gleitet 

 dabei nach und nach in schraubenförmiger Linie nach dem Stopfen 

 hinunter und lagert sich daselbst an. Ist so völlige Klärung des Weines 



40 eingetreten, so gelangen die Flaschen mit nach unten gekehrtem Stopfen 

 in die Degorgierhalle. Hier wird der Drahtverschluß gelöst, worauf 

 durch den im Innern herrschenden Druck der Kork zusammen mit 

 der daran haftenden Hefe herausgeschleudert wird. Durch schnelles 

 Neigen und Wenden der Flaschen läßt sich dabei verhindern, daß 



45 größere Mengen von Wein ausfließen. Es folgt nun die ..Dosage", bei 

 der die Weine mit „Likör", einer Mischung aus Zucker, A\'ein und 5 bis 

 10 Proz. Cognac, versetzt werden. Je nach der Höhe dieses Likör- 

 Zusatzes bezeichnet man die Schaumweine als trocken, halb trocken, süß 

 oder sehr süß. Weine, die ohne Likör-Zusatz bleiben, heißen ganz trocken. 



50 Nach der „Dosierung" werden die Flaschen von neuem verkorkt und mit 

 Drahtverschlüssen verseilen. Näheres über die Technik liudet man in 

 den Handbüchern von lUuo und Mach (1), Sallekon (1), A, i)AhPiAz(l) 

 und \\'einmann (1). 



