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( ilanuskript-Einlauf: 

 19. Juli 1913.) 



18. Kapitel. 



Fehler und Krankheiten des Weines. 



Von 

 Prof. Dr. Karl Keoemee. 



§ 113. Eiuleituug. Rahuwerden und Schwarzwerdeu. 



"Wenn zur Weinbereitung" verunreinigte, ungeeignete oder verdorbene 

 Früchte benutzt werden oder bei der Gärführung und der weiteren Be- 

 handhing des Weines Versehen vorkommen, stellen sich im Wein sehr 

 leicht Fehler oder Krankheiten ein. Als Wein fehler pflegt man alle ä 

 unerwünschten Eigenschaften des Weines zusammenzufassen, die nicht 

 unmittelbar auf die Tätigkeit von Gärungserregern zurückzuführen 

 sind, sondern meist durch rein chemische oder physikalische Vorgänge 

 oder durch Aufnahme von fremden Stoffen zustande kommen. Als 

 \V e i n k r a n k h e i t e n kann man mit Woetimann (1) und Müller-Thurgau lo 

 und Osterwalder (1) alle nachteiligen Veränderungen des Weines be- 

 zeichnen, die durch lebende Organismen hervorgerufen werden, daher 

 übertragbar sind und sich innerhalb gewisser Grenzen allmählich ver- 

 stärken. Scharf lassen sich die beiden Erscheinungen nicht vonein- 

 ander trennen, da an der Entstehung mancher \\'einfehler, wie z. B. i5- 

 des Schimmelgeschmacks, Gärungspilze mittelbar beteiligt sind. Gerade 

 diese Fehler, die mit Lebensvorgängen von Gärungserregern in Ver- 

 bindung stehen, sind hier zu besprechen, während alle fehlerhaften Eigen- 

 schaften des Weines, die auf rein chemischen oder rein phj'sikalischen 

 Veränderungen beruhen, bei der Stoifiimgrenzung dieses ^^'erkes von.?» 

 der weiteren P^rörterung ausscheiden müssen. Näher beschrieben sind 

 diese Fehler von Skmichox (1), Windiscii (1) und C. vox der Hi:ii»k(1). 

 Von den im nachfolgenden besprochenen fehler- und krankhaften Er- 

 scheinungen des A\'eines sind das Rahuwerden, das Schwarzwerden, der 

 Sclnmmelges(;hmack, der Stopfengeschmack und die Weintrübungen als^j. 

 Weinfehler, alle übrigen als Weinkrankheiten anzusehen. 



Das Halm- oder Hrauinverden des A\'eines (franz. : la casse = Brechen) 

 ist auf S. ()H1 des Ersten Bandes bereits beschrieben worden. Der 

 Feiller kommt bei ^^'eiß^veinen und Kotweinen vor und besteht dai-in, 

 daß sich die Weine bei Luftzutritt bräunen und trüben. Läßt mau3i> 

 einen Weißwein, dei- zum Ivaliiiwciden neigt, einige Zeit offen in einem 

 Glase stehen, dann wird er gewöhnlich schon vor Ablauf einer halben 

 Stunde zunächst an der Oberiläche braun. Nach und nach setzt sich 

 diese Färbung nach unten foi-t, der AN'ein trübt sich und überzieht sich 

 nicht selten mit einten dünnen, eigentümlich schillernden ILiutchen ; s;» 

 schließlich wird er nach .Misclieidung eines biaunen, puh'eiigeii Inulen- 

 satz(;s wi(Mlei' etwas iieilei'. hleiht abei' immer noch weit dunkler als 

 ein gesunder Weißwein. .Mit der h'arbe ändeiii sich auch Geruch und 

 Ges<;liniack des Weines. Das Houiiuet verlicü't sich und wird durch einen 

 an g(!dörrtes Obst erinnernden (lerucli ersetzt, während der (uvschmack <» 

 einen Au.sdruck annimmt, wie er manchen alten Süd weinen eigen ist, 

 der ab(M' in diesem I^'alle durchaus unangenehm wiikt. Ivetweine werden 

 beim HrecluMi braun und mißl'aibig und erleiden dabei stets einen l)e- 



