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in den meisten Fällen wegen der Nachteile dieser Behandlung nicht 

 möglich sein. Erwähnt sei im Anschluß an die Besprechung dieses 

 Fehlers, daß nach den Beobachtungen von Bakagiola und Huber (1) in 

 manchen Weinen aucli weißlich graue Ausscheidungen von Ferriphosphat 

 5 auftreten. 



§ 114. Weintrübimgen. Oesehniaeksstörimgen durch 

 Scliiminelpilze. Höckser. 



Fehlerhafte Weintrübungen liegen^ vor. wenn der Wein sich nach 

 der Gärung nicht klärt oder nach der Klärung von neuem trübt. In 



10 beiden Fällen beruht die Trübung entweder auf einer Ausscheidung von 

 unlöslichen Stotfen oder auf der Entwicklung von Gärungsorganismeu 

 oder auf beiden Ursachen zugleich. Soweit rein chemische oder rein 

 physikalische Veränderungen, wie Abkühlung, Kohlensäure- Verlust, 

 Sauerstoif-Aufnahme oder Berührung des Weines mit ]\Ietallen, Trübungen 



15 veranlassen, handelt es sich um Vorgänge, die an dieser Stelle nicht 

 zu erörtern sind. Erwähnt sei nur, daß sie gewöhnlich zur Ausfällung 

 von Weinstein, weinsaurem Kalk, E^iAveißstotfen. Eiweiß - Gerbstoff- 

 Verbindungen oder anderen Extraktbestandteilen führen. Nähere An- 

 gaben darüber findet man bei Nessler (2), Meissner (1) und Wort- 



20 MANN (1). Die Unterscheidung der beiden weinsauren Salze, die unter 

 den trübenden Stoffen des Weines fast immer vorhanden sind, gelingt 

 mikrochemisch leicht nach den Anweisungen von K. Haass (1). Die 

 meisten dieser Stoffe verursachen eine vorübergehende Trübung, die 

 durch Schönen leicht zu beseitigen ist. Störend wirken sie nur dann, 



25 wenn sie in sehr fein verteilter Form auftreten, wie das Wortmakx (2) 

 bei Kheingauer Weißweinen des Jahres 1895 beobachtet hat. Nach 

 der Ansiclit dieses Forschers bestehen die trübenden Körper in solchen 

 Fällen meist aus Eiweiß -Gerbstoff'- Verbindungen; ihre Bildung ist 

 besonders dann zu erwarten, wenn zur ^\'einbereitung sehr gesunde 



30 Trauben benutzt werden, deren Beereninhalt den Oxj'dationswn-kungen 

 des Luftsauerstoffs nicht so stark ausgesetzt ist wie bei überreifen 

 Trauben. Verbindungen, die bei den letzteren schon am Stock unlöslich 

 werden, bleiben in gesunden Trauben gelöst, gelangen so in den ]\Iost 

 und Wein und kommen in diesem erst zur Fällung, wenn der Wein 



35 beim Abstich oder im Faß durch die Poren der Holzwandungen Luft 

 aufnimmt. Um Weine aus solchen Trauben luftbeständig zu machen, 

 ist es nach Wortmann (2) notwendig, sie zu lüften und etwas länger 

 als gewöhnlich im Faß lagern zu lassen. Sehr nachteilig für den Wein 

 können auch die I\Ietalltrübungen werden, namentlich wenn sie durch 



40 längere Berührung des A\'eines mit Zinn oder Kupfer entstanden sind. 

 Man vergleiche damit die Angaben von Windisch (1) und Malvezin (1), 

 sowie die bereits erwälinten Mitteilungen von Ba^ragiola und Huber (1) 

 über die p]isenphosi)hat-Trübung des Weines. 



Die Organisnien-Tiübungen können durch verschiedenartige Gärungs- 



45pilze hervorgerufen werden, sind aber in der Kegel auf die Anwesenheit 

 von Hefen, Kahmpilzen oder Bakterien zurückzuführen. Soweit sie durch 

 Vertreter der beiden letztgenannten Grujjpen verursacht werden, be- 

 dürfen sie keiner besonderen Besprechung, da sie in diesem Falle nur 

 ein äußeres ]\lerkmal einer ^^'einkrankheit bilden oder ein Zeichen von 



50 Säureabbau (vergl. S. 472) sind. 



