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der Faß- oder Kellerschimmel. Piacoäium cellare Pers.. nach Skmichon (1) 

 der Erreger des Mehltaus der Reben. Oidium Tnckeri Berk., und nach 

 Capüs(I) auch der Erreger des Black rot, Laestadia BidueUii (Vial et 

 Pac), auf den Geschmack des Weines einwirken. Dagegen dürften 



b Botrytis ««erm (Pers.) und die meisten der anderen traubenbewohnendeu 

 Schimmelpilze, die auf S. 378 genannt sind, selbst keine sehr nach- 

 teiligen Geschmacksstörungen im Weine hervorrufen, aber doch insofern 

 an der Bildung des Schimmelgeschmacks beteiligt sein, als sie, wie auch 

 Semichon(2) für Botrytis cinerea betont, den Boden für die Entwicklung 



10 des Penicillium vorbereiten. Die Geschmacksfehler, welche die Plasmopara 

 (Peronospora) viticola verursacht (s. S. 376), sind im wesentlichen auf die 

 gleichen Ursachen zurückzuführen; worüber mau die Zusammenstellung 

 von Cercelet (1) einsehen möge. 



Die übel schmeckenden Stoffe des Penicillium werden nach Semi- 

 is chon(1) sowohl von den Sporen wie von den Hj'phen des Pilzes erzeugt. 

 Vom ]\rost oder Wein werden sie gelöst, wie nach Semichon(D daraus 

 zu entnehmen ist, daß Weine, die mit Schimmelgeschmack behaftet sind, 

 den Fehler nicht verlieren, wenn man sie durch eine Chamberland- 

 Kerze filtriert und so von den Sporen des Pilzes befreit, von denen 



20 WoRTMAKx(l) uachgewleseu liat, daß sie im A\'ein lange lebend und 

 entwicklungsfähig bleiben. Wie die auf S. 378 erwähnte Beobachtung 

 über den nachteiligen Einfluß der PeniciUium-FM\e der Trauben auf 

 den Cognac zeigt, sind die geschmacksstörenden Stoffe des Pilzes z. T. 

 auch flüchtig. Trotzdem hält sich der Schimmelgeschmack in den 



25 Weinen auch bei längerer Lagerung außerordentlich hartnäckig und ist 

 nur in leichteren Fällen durch Schönungen, Behandlung des Weines mit 

 absorbierenden Stoffen, wie Holzkohle, Oel u. dergl., oder durch Um- 

 gären zu beseitigen, wie des Näheren aus den Veröffentlichungen von 

 Nessler(I), Semichon(I), Weigert (1) und Seifert (1) zu ersehen ist. 



30 Wie Wortmann (1 u. 4) gezeigt hat, können Weine, die in feuchten 

 Kellern lagern, auch auf der Flasche noch Schimmelgeschmack annehmen, 

 weil sich in solchen Räumen die Außenseite der Flaschenkorken ge- 

 wöhnlich mit einem grünlich-braunen Schimmelüberzug bedeckt, dessen 

 Hj'phen in die Lenticellen und Falten der Stopfen hineinwachsen und 



35 dabei leicht bis an den Wein gelangen. p]rleichtert wird dieses Ein- 

 dringen der Pilze in die Stopfen durch die Bohrgänge der Raupen von 

 Tinea cloacella Haw. und anderer tierischer Korkparasiten, auf die 

 LiJSTNER (1), Manon (1) und in einer zusammenfassenden Abhandlung 

 Feytaud (1) aufmerksam gemacht haben. Die in den Korken einge- 



40 nisteten Pilze gehören nach Wortmann (1 u. 4) fast immer zur Gattung 

 Penicillium. Daneben sind häufig Dematinm. llacodium celJarc und (Hado- 

 sporium hcrbarum (s. Bd. IV, S. 274) vertreten, auch sollen in den Schimmel- 

 decken Sproßpilze und Bakterien nicht fehlen. 



Der beschriebene Fehler der Flaschenweine wird zuweilen auch als 



45 Stopfengeschmack bezeichnet; richtiger dürfte es aber sein, diese Be- 

 nennung nur für den eigenai'tig unangenehmen Beigeschmack zu ver- 

 wenden, den der Wein durch Berührung mit felilerhaften Korken an- 

 nimmt. Schimmelpilze sind an der p]ntstehung dieses Geschmacksfehlers 

 nacli den lieobachtiiiigen von Wortmann (4) und KR()Ei\rKR(2) nicht, odei* 



50 jedenfalls nicht direkt beteiligt. Bordas (ll gibt an. daß die unangenehmen 

 Geschmacksstoffe, die den eigentlichen Stopfengeschmack hervorrufen, 

 durch die iAIycelien von Aspergillus niger (s. Bd. IV, S. 214) oder Peni- 

 cillium glauctim entstehen, die J3ereits am Baum, und zwar vorzugsweise 



