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an dessen Regenseite, den Kork durchwuchern und ihn gelbfleckig machen. 

 Aehnliche ^Vahrnehmungen hat Mathieu (4) beschrieben. Boedas (2) 

 empfiehlt deshalb, die Korken im Vakuum bei 120*^ zu sterilisieren und 

 dann eine Viertelstunde lang mit Dampf von 3 Atmosphären Druck zu 

 behandeln. Anschließend daran sei bemerkt, daß sich die meisten s 

 Weinkrankheiten in Geschmacksfehlern äußern. In den folgenden Para- 

 graphen werden wir darauf zurückkommen und beim Milchsäurestich 

 auch den auf S. 359 bereits erwähnten Mäuselgeschmack des Weines 

 nochmals besprechen, lieber den sogen. Hagelgeschmack vergleiche 

 man die Ausführungen auf der eben angegebenen Seite. Wegen deno 

 zahlreichen Geschmacksfehler des Weines, die nicht mj'kologischer Natur 

 sind, sei auf die einschlägigen Abschnitte in den Handbüchern von 

 Babo und Mach(1), Meissner (1), Semichon (1) und Wixdisch (1) ver- 

 wiesen. Für gewöhnlich rechnet man zu diesen Fehlern auch den 

 Rauchgeschmack des Weines. Fitz (1) hat ihn allerdings aufhefen-i5 

 ähnliche Zellen zurückgeführt, die er im Bodensatz eines 68-er Pfälzer 

 Weines fand und die Reess als Sporen von Botrytis cinerea bestimmte. 

 Eine ähnlich lautende Angabe von J. Beesch (2) ist von E. Mach (1) 

 zurückgewiesen worden und steht außerdem im Widerspruch mit Müllee- 

 Thuegau's (2) Beobachtungen über die Edelfäule. Beheens i2) hält es^o 

 nicht für unmöglich, daß eine wilde Hefe, die den i?o/ry//s-Sporen im 

 Aussehen ähnelt. Rauchgeschmack hervorruft, während Keamer (1) ver- 

 mutet hat, daß Bakterien daran beteiligt sind. 



Als Böckser bezeichnet man einen fauligen Geruch und Geschmack 

 des Weines, der durch Schwefelwasserstoff hervorgerufen wird, in manchen 25 

 Fällen aber außerdem auf der Gegenwart anderer flüchtiger Schwefel- 

 verbindungen, nach Mathieu (3) vielleicht des Mercaptans, beruhen mag. 

 Vielfach sieht man auch den bei der Zersetzung von Hefe entstehenden 

 unangenehmen Geruch und Geschmack als Böckser an, was jedoch 

 besser so lange unterbleibt, als nicht erwiesen ist, daß Schwefelwasser- 30 

 Stoff" auch dabei auftritt. Der eigentliche Böckser ist in § 100 des 

 Vierten Bandes so ausführlich besprochen, daß wir uns hier auf die 

 wichtigsten Angaben beschränken können. Wie zuerst von Nessi.ehiI) 

 und später von Kulisch (1), ^^'oKTMAN^• (5) und Seifert (3) festgestellt 

 worden ist, entsteht der Böckser des Weines meist dadurch, daß im 35 

 Most enthaltener freier Schwefel während der Gärung von den Hefen 

 zu Schwefelwa.sserstoft' reduziert wird. ArL'LLER-l'HL'EiiAU und Oster- 

 WALiJKR (1) halten es niclit für ausgeschlossen, daß auch im Wem 

 wachsende Bakterien zu dieser Rtnluktion befähigt sind, eine Ver- 

 mutung, die (lurcli die auf S, 107 u. 214 des Dritten Bandes nHt-4ü 

 geteilten Beobachtungen über die Verbieitung der Schwefehvasserstoff- 

 Bildung bei den Hakterien gleidifalls nahegelegt wird. Nicht so häniig 

 dürfte es vorkommen, daß der Böckser bei Abwesenlieit von freiem 

 Schwefel auftritt. In diesem Falle sind es nach den Beobachtungen 

 von ()sTKU\VAM)Ku (1) uiid SciiAMiEu (1) unorgauisclie wie organische li 

 8chvv'Hlclverl)in(luiig('n, besonders SiiH'iite, aus denen die liefen Scliwelel- 

 Wasserstoir oder andere lliichtige Schwefelverbindunucn er/eii<;en. I>as- 

 selbe veiiiiögen nach Schandii; (1) die sogen. .Apicnlalus- liefen und 

 einige Kahiiipil/e, verniuliieli abei' auch niaiulie der im Wein vor- 

 kommenden Hakterien. Diese Tatsaclieu erklären wohl die .\ngaben »> 

 von Nkhslku (1), wonach auf gipshalligen Krdeu und aufTonböden. die 

 mit h'is<'nkies durchsetzt sind, feniei- nach slaiker Diinguny der Wein- 

 berge mit Slallniist oder Wollabfällen fast regeliiiiißii: böek.sernde Weine 



