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beobachtet. Die allseitig geschlossene Haut der Bakterien-Blasen ist 

 glatt, vollkommen durchsichtig und in der Regel 0.5—2 a dick. Wie 

 sie zustande kommt, ist noch nicht vollkommen aufgeklärt. Nach 

 Müller-Thuegau(8) ist es nicht unmöglich, daß sie eine Niederschlags- 



smembran ist, die durch die Einwirkung des im Wein enthaltenen Gerb- 

 stoffs auf eivveiüartige Ausscheidungen der Bakterien entsteht. Richtiger 

 dürfte es nach dem genannten Forscher aber sein, sie als eine von der 

 Grenzschicht des Zooglöen-Schleimes gebildete Kolloid-Membran anzu- 

 sehen, die durch den Gerbstoff des Weines unlöslich wird. Kleine, eben 



10 entstandene Blasen enthalten nur Bakterien, die durch Schleim verklebt 

 sind. In älteren und größeren Blasen fehlt der Schleim: die Bakterien 

 liegen hier am Grunde der Blasen, während der übrige Raum von einer 

 wasserhellen, sauer reagierenden Flüssigkeit erfüllt ist. 



Badermm manniiopoenm ist fakultativ anaerob und vermag bei Lufl- 



isabschluß fast ebensogut zu wachsen und Säure zu bilden wie bei Luft- 

 zutritt. Es vergärt d-Fructose, d-Glucose und Galactose, wobei neben 

 Milchsäure, Essigsäure und Kohlensäure aus d-Fructose Mannit, aus 

 den beiden anderen Hexosen Aethylalkohol erzeugt wird. Saccharose 

 wird, vermutlich nach Inversion durch ein Endoenz3'm, in Milchsäure, 



20 flüchtige Säure, Alkohol und Mannit umgesetzt. Unter Auftreten von 

 Milchsäure werden ferner zerlegt: Maltose, Raffinose. 1-Arabinose, Xjiose. 

 Aepfelsäure, saurer äpfelsaurer Kalk und in geringem Grade auch 

 Citronensäure. Dagegen werden von dem Bakterium nicht angegriffen: 

 neutrales äpfelsaures Kali, äpfelsaures Ammoniak, Weinsäure, weinsaure 



25 Salze, Bernsteinsäure und Milchsäure. Das Temperatur-Optimum der 

 Säuerungs-Geschwindigkeit liegt zwischen 26 und 34^^ C. 



B. mannitopocum bildet Rassen, die sich im Durchmesser der 

 Stäbchen und in der Energie der Milchsäure- und Mannit-Gärung unter- 

 scheiden. Müller-Thuegau und Osterwalder (1) haben fünf von diesen 



30 Formen reingezüchtet; doch ist deren Zahl damit sicher noch nicht er- 

 schöpft. So gehören zum B. mannitopocum jedenfalls die Bakterien, die 

 Müller-Thurgau(5 u. 7) bei seinen ersten Arbeiten über den Milch- 

 säurestich beobachtet hat. Vielleicht ist auch das zooglöenbildende 

 Bakterium dazuzurechnen, das Müller-Thurgau (9) in einem Ingelheimer 



35 Rotwein aufgefunden und als Bacillus pihilifonnans bezeichnet hat. 

 Ebenso ist es nach dem auf S. 476 Gesagten leicht möglich, daß die 

 von Seifert (9) und Behrens (3) in Johannisbeer- Weinen aufgefundenen, 

 säurezehrenden Stäbchenbakterien Vertreter aus der Gruppe des B. 

 mannitopoenm sind. Nahe verwandt mit dieser Art, wenn auch in den 



40 physiologischen Eigenschaften etwas von ihr verschieden, ist das von 

 Gayox und Dubourg(1 u. 2) beschriebene „Mannitfermenf, dessen 

 Merkmale auf S. 517 zu besprechen sein werden. Zum Verwandtenkreise 

 des B. mannitopocum dürften ferner zu zählen sein zwei von Laborde(5) 

 aus umgeschlagenen Weinen reingezüchtete Arten von Stäbchenbakterien. 



-40 sowie die von JMazk und Pacottet(2) aus umgeschlagenen, bitteren und 

 schleimigen Weinen abgeschiedenen Bakterien, von denen die Verfasser 

 selbst annehmen, daß sie dem Mannitferment von Gayon und DrnouRG 

 sehr nahe stehen. Milchsäure-Bakterien älmlicher Art liegen möglicher- 

 weise auch in den von Pasteur (2) entdeckten und von W'ort.manx (8) 



so als Bacillus vini bezeichneten Bakterien vor, die man regelmäßig im Trüb 

 von bitteren Rotweinen vorfindet. In Ausnalimefällen kommen als Erreger 

 des MiJchsäurestichs nach Müller-Thurcjau und Ostkrwalder (1) auch 

 Bakterien aus der Gruppe des auf S. 475 beschriebenen Bact. (jracilc in 



