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bei der Milchsäure-Gärung von Rohrzucker entsteht, während Keamek (2) 

 diese Beobachtung* durch den Nachweis ergänzt hat, daß der von ihm 

 reingezüchtete Bacillus viscosus sacchari Rohrzucker in Kohlensäure, 

 Mannit und einen Schleimstoff umsetzt. Endlich hat ]^L^ilCA^•o (1) mitge- 

 teilt, daß unter den Gärprodukten der Zuckerrohr-Melasse, die in West- 5 

 Indien zur Gewinnung von Rum dient, stets Mannit vorkommt. 



Daß eine Mannitgärung unter gewissen Verhältnissen auch bei der 

 Weingärung möglich ist, haben Gayon und Düboueg (1 u. 2) unter An- 

 gabe einer genauen, später von Schideowitz (1) etwas abgeänderten 

 Anweisung zur Bestimmung des Mannits im Wein sichergestellt. Xachio 

 ihren Ermittlungen kommen in südlichen Weinen auffallend große 

 Mengen von Mannit vor; so haben sie in zwei französischen Rotweinen 

 8,6 g und 12,4 g, in einem algerischen Rotwein 18.3 g, in einem 

 spanischen Rotwein 23 g und in einem algerischen Weißwein sogar 31,4 g 

 Mannit im Liter aufgefunden. Weißweine führen nach ihren Wahr-is 

 nehmungen im allgemeinen allerdings weniger Mannit als Rotweine. 



Als Manni tbildner erkannten Gayon und Duboijeg (1, 2. 3) 

 einen Spaltpilz, den sie aus einem mannithaltigen Weine gezüchtet hatten. 

 Dieses weniger in morphologischer als in phj'siologischer Richtung unter- 

 suchte Bakterium ist nach Müllee-Thuegau und Ostee walder (1). wie 20 

 auf S. 512 erwähnt worden ist, mit Bacterium mannitoiweum jedenfalls 

 nahe verwandt, aber nicht mit ihm identisch. Es ist ebenfalls fakultativ 

 anaerob und vermag, wie dieses, d-Glucose, d-Fructose, Galactose. Sac- 

 charose, Maltose, Raffinose und Xylose zu vergäi-en, greift aber, im 

 Gegensatz zu diesem, 1-Arabinose, Amygdalin, Aepfelsäure und Citronen- 2» 

 säure nicht an. Lactose, die das B. manmtopoemn nicht zu spalten ver- 

 mag, wird von dem Mannitbildner vergoren. Dagegen ist der letztere 

 nicht, wie jenes, befähigt, aus Saccharose Mannit zu erzeugen, sondern 

 greift diesen Zucker direkt an, wobei Milchsäure, Essigsäure. .\eth)i- 

 alkohol, Kohlendioxyd, Glycerin und Bernsteinsäure entstehen. Dieselben ^o 

 Verbindungen sind bei der Vergärung von d-Glucose, Maltose, Lactose 

 und Rafünose nachzuweisen. 



Mannit wird nur aus d-Fructose erzeugt, die unter der Einwirkung 

 des Bakteriums außerdem in Milchsäure, Essigsäure und geringe Giengen 

 von Bernsteinsäure und Glycerin zerfällt. Das Verhältnis der ent-35 

 stehenden (lärpjodukte zur vergorenen Eructose schwankt bei Mannit 

 von 58.2—72,8 l'roz., bei der Kssigsäure von 12.8 — 1(),2 l*roz.. bei der 

 Milchsäure von 9,8—15,0 Pio/., beim Kohlendic»xyd von 6,7 — 12.7 Proz. 

 und beim Glycerin von 0,93 1,5 Proz.; bei der Bernsteinsäure beträgt 

 es etwa 0,615 Prozent. Die Mengen der abgespaltenen Essigsäure undw 

 Mil(;hsäure sind um so größei-, je schwächer die «i-ebotcncn Zncker- 

 lösunj^cn sind. 



Der entstandene; Mannit wird von dem Mannitbihiner nicht weiter 

 abgebaut, woiaus sich auch die von Mi'i,M:K-'rin i;t;.M (6) beobachtete 

 Tatsache eiklärl, daLi niunnitlialli<i(' Weine stets einen autfalbMul hohen is 

 Extraktgehalt z('i«>t'n. Dabei ist zu beachten, daß nach den W'alniieh- 

 mungen von MiJM.Ku-'riiuKdAU und Ostkiiwai.dkk (1) Mannit anscheinend 

 auch von andcn-en W'einbakterien nicht angegriffen wiid. 



\\'i(; (bis Ji. ni(iiniit()}i<in(ni, so wird auch das Maimilbakteriuni durch 

 höhere TenipeiMtnicn im Wachstum slaik be^iinstitit. wodurch sich (bis:>o 

 häulige \drkoiiiinen von Mannit in Weinen siidlicher lleiknnfl und die 

 Angal)en über den ZiisamnieMhang zwischen (U'ni Scirocco und dem Aut- 

 ti'eteii der Krankheit in AlLner ohne weiteres erklärtMi. Gayon und 



