— 525 — 



genannt haben. Es soll auf Gelatine dicke, weißliche, nicht ver- 

 flüssigende Kolonien erzeugen und in Hefenwasser Decken aus beweg- 

 lichen, polar begeißelten, sporenbildenden Stäbchen von sehr wechseln- 

 der Länge und 0,6—0.8 u Breite bilden. In Weinen soll sich der 

 Bazillus unter Entwicklung eines starken Bodensatzes gut vermehren, s 

 dabei die Glucose und das Glycerin angreifen, aber den Weinstein- und 

 Säure-Gehalt nicht vermindern. Der zweite von Bordas, Joulix und 

 Raczkowski (2) reingezüchtete Spalt^tilz (Bacillus b) tritt in Hefen- 

 wasser in 8—12 u langen und 0,8 u breiten Fäden auf, die sehr be- 

 weglich sind, Gram-Färbung nicht geben und keine Sporen hervor- lo 

 bringen. In Wein wächst der Bazillus sehr langsam, ruft darin aber 

 Trübung, Verminderung der Farbentiefe und schon nach 20 Tagen eine 

 merkliche Abnahme des ^^'einstein- und Zucker-Gehaltes hervor, wobei 

 die Gesamtmenge der Säure etwas steigt. H. vax Laer (1) gibt an. 

 daß der von ihm aufgefundene Saccharohacülus pastorianus (s. S. 212) in i5 

 Apfelweinen und Traubenweinen von geringem Säuregehalt ähnliche 

 Veränderungen hervorruft, wie sie beim Umschlagen beobachtet werden. 

 Der Bazillus soll dem von Pastece (2) beschriebenen Erreger des Um- 

 schlagens ähnlich sein, noch mehr aber den Bakterien gleichen, die 

 nach Pasteue (2) in bitteren Rotweinen vorkommen. 20 



FoRTi (1) beschreibt als Erreger des Umschlagens den Oeno- 

 hacillus Abhae, ein unbewegliches. Gelatine nicht verflüssigendes Bakte- 

 rium, mit dem er gesunde Weine zum Umschlagen gebracht haben will. 

 Laborde (7, 8, 9) iiat aus umgeschlagenen Weinen mehrere Stäbchen- 

 baktei'ien gezüchtet, die aus Fructose Mannit erzeugen und sich in 25 

 Nährlösungen ähnlich wie die von Gayon und Duboukg (1 u. 2) be- 

 schriebenen Mannitbakterien verhalten. Laborde (9) ist geneigt, sie 

 als Rassen einer einzigen Art anzusehen, zu der auch das Mannit- 

 bakterium von Gayon und Dubgurg (1 u. 2) zu stellen wäre. ^lit einem 

 dieser Spaltpilze ist es Laborde (8 u. 9) gelungen, in einem gesunden 30 

 Rotwein mit einem geringen Zuckerrest die Erscheinungen des Um- 

 schlagens deutlich hervorzurufen. Das Bakterium soll in dem betreffenden 

 Wein unter Verminderung des Gehaltes an Weinstein beträchtliche 

 Mengen von Essigsäure und Propionsäure erzeugt haben. Von Maze 

 und Pehkii;i{ (1) ist in einem umge.schlagenen Wein ein mannit- 35 

 bildendes Bakterium festgestellt woideii. das nach den Angaben dieser 

 Forscher ähnliche Umsetzungen hervorruft wie das Mannitbakterium von 

 Gayon und Diijourg (1 u. 2j. Es soll auch am Umschlagen beteiligt 

 sein, eine Annalime, deren Richtigkeit Gayon und Dlbolrc; (d) aber 

 sehr in Frage stellen. Auch Mazk und Pacüttet (2) haben aus einem« 

 umgeschlagenen Wein ein mannitbildendes Stäbclienbakterium gezüchtet, 

 das bald einzeln, bald in langen welligen Faden-Verbäuilen wächst 

 und in Mosten neben Mannit hetiiielitliche Mengen von Milchsäure 

 erzeugt, i^s soll an der Krankheit des rinschlagens zwar beteiligt 

 sein, diese aber nur dann hervorrut'eii, wenn es im Verein mit den li 

 Bakterien desZähewerdens und anderen Spaltpilzen in den Weinen auftritt. 



Trotz aller (lie.ser Arbeiten sind wir weder über die .Mikrotloru der 

 umgeschlagenen Weine noch über die eigentlichen Errey:er der Krank- 

 heit recht ins Klare gekdimiieii. was z. 'i\ schon daduich bediny:! ist. 

 daß die nioiph(dot;ischeii Heschreibungeii der aiifgel'iMuleneii Bakterien ,%o 

 vielfach ganz uii/Jii-eiclieiid sind, iiiehi' alleidings noch dein Mangel an 

 griindlichen Heoliachtnnueii über die physiologi.»<clien Merkmale der 

 Bakterien zuLie.schrieben weiden muß. 



