— 527 — 



schlagen nach Cakles (4) und Laboede (8i vollkommen. Der Alkohol- 

 gehalt soll sich nach Macagno (1) mit fortschreitender Erkrankung 

 deutlich vermindern, wogegen Gautiek (1) angibt, daß die Abnahme 

 nicht sehr wesentlich ist. Der rote Traubenfarbstotf wird schon vor der 

 sichtbaren Bräunung in seiner Zusammensetzung verändert, wie aus 5 

 dem Nachweis von Poetele (1) hervorgehen dürfte, daß Rotweine, die 

 zum Umschlagen neigen, durch wiederholte Schönungen leicht völlig 

 entfärbt werden. Bei der von Boedas (3j beschriebenen Krankheit der 

 Algierweine, die dem Umschlagen jedenfalls sehr nahe steht, wird der 

 Weinfarbstoff' angeblich nicht angegritten. MACAfTXo(l) und Schulz (2) lo 

 haben auch keine Zersetzung des Gerbstoffs bemerkt, wogegen Caeles (4) 

 und Gautiee (1) angeben, daß dieser Bestandteil gleichfalls angegriffen 

 wird. Nach den Mitteilungen von Caeles (4) und Boedas, Joulix und 

 Raczkowski (1) geht ferner die Menge des Glycerins zurück. Ebenso 

 vermindert sich nach Caeles (4j der Extraktgehalt des Weines, während i5 

 die Menge der Kalisalze wegen der Zersetzung des bereits ausgeschie- 

 denen Weinsteins, wie A. Schulz (2) und Caeles (4) beobachtet haben, 

 deutlich zunimmt. Nach Laboede (8) soll beim Umschlagen zucker- 

 haltiger Weine unter Umständen auch Mannit entstehen, der im weiteren 

 Verlauf der Krankheit wieder verschwindet. 2» 



Ob das Umschlagen eine besondere V eranlagung zur Krankheit, 

 vielleicht eine bestimmte chemische Beschaffenheit des Weines voraus- 

 setzt, ist eine Frage, die sich noch nicht sicher beantworten läßt. Nach 

 den Beobachtungen von Gautiee (1), Keamee(4j und GAyoN(l) und einer 

 Mitteilung von Peeyss (2), der das Umschlagen der Ungarweine auf 25 

 deren hohen Stickstoffgehalt zurückführen will, wäre sie zu bejahen. 

 Laboede (8) ist zu der Ueberzeugung gelangt, daß die Neigung zum 

 Umschlagen mehr vom Keimgehalt als von der chemischen Zusammen- 

 setzung des Weines abhängig ist. Nach seinen Untersuchungen übt 

 z. B. der Alkohol nur einen unwesentlichen Einfluß aus. Die Anwesen- so 

 heit größerei- Giengen organischer Säuren soll das Umschlagen aller- 

 dings verhindern, womit auch die Beobachtung übereinstimmt, daß in 

 den säurereichen deutschen Rotweinen die Krankheit nur selten vor- 

 kommt. Der Gerbstoffgehalt des Weines ist nach Laboede (8) für das 

 Auftreten der Krankheit in dei- Regel ohne Bedeutung. Ist er außer- x» 

 gewöhnlich hoch, so kann er das Umschlagen sogar begünstigen, weil 

 er dit^ 'l'ätigkeit der Hefen beeinträchtigt. Tannin-Zusätze wirken voi- 

 beugend, allerdings erst in Mengen, die für den (it'scjimack des Weines 

 gefälirlich sind. \M'istäikt wird die Neigung zum Umschhigen durcli die 

 Anwesenheit von Zucker, wobei es nach Laboede (8) gleichgültig ist, 4i> 

 ob Uructose oder Glucose vorhanden ist. Gefährdete ^^'eine lassen sich 

 nach Skmjciion (8) durch Infiltrieren und starkes Kinschwefeln vor der 

 Krankheit bewahren, woiiibei' auch das Handbuch von Si'mumon (1) 

 Auskunft gibt. 



An hiiklärungen fiii' die oben geschilderten l'mselzungen hat esi5 

 nicht gefehlt. KiiA.MKif (4l sieht im l'mschlagen des Weines einen be- 

 sondeien hall der laiiligen (Järung, bei der zunächst die Kiweißstotfe, 

 wahrscheinlich unter Auftreten von Aminosäuren, abgebaut weiden uuil 

 erst an zweiter Stelle die Weinsäure und andere Extraktstoffe des 

 Weines dei' Zersetzung anheimfallen, (irößere Heaclituug verdient die .a 

 Annalime, ilaLl der Mrscheinung di's l'mschlagens mehrere Krankheiten 

 zugi linde liegen, wie das schon Tasikiik (2) vermuiel hat. Nach 

 ÖKMiciioN (I I unlerscheidet man in h'rankieich häulig /wischen tourne 



