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sind es namentlicli die besseren Burgunderweine, weniger oft die 

 Bordeauxweine, die von der Krankheit befallen werden. Leichtere 

 Weine neigen nach Pasteuk (2) mehr zum Umschlagen, wogegen "NVort- 

 MANx (1 u. 8) bemerkt, daß alle Rotweine ohne Unterschied der Güte 

 und Herkunft zum Bitterwerden veranlagt sind. Die Krankheit ist bei 

 Faß- und Piaschenweinen und in jedem Alter des Weines zu beobachten, 

 stellt sich nach Vergxette-Lamotte (1) bei den Burgunderweinen aber 

 am häufigsten im zweiten oder dritten Jahre nach der Kelterung ein. 

 Auch sehr alte, gesund auf die Flasche gebrachte und jahrelang gesund 

 gebliebene Weine können nachträglich noch bitter werden, was Pasteue(2) 10 

 z. ß. an zwei Rotweinen bemerkt hat, von denen der eine 17 Jahre, der 

 andere 30 Jahre alt war. 



Nach der treffenden Beschreibung von VEimxETTE-LAMoxTE (1) gibt 

 sich die Krankheit zunächst dadurch zu erkennen, daß der Wein einen 

 eigentümlichen Geruch erhält, etwas in der Farbe abstumpft und einen 10 

 faden, nach dem Ausdruck der Küfer süßlichen Geschmack annimmt. 

 Unmittelbar darauf wird der Wein bitter und läßt einen leichten Gär- 

 geschmack wahrnehmen, der angeblich durch eine schwache Entwicklung 

 von Kohlensäure bedingt ist. Bei weiterem Fortschreiten der Krankheit 

 verändert sich unter Bildung stäikerer Trübungen auch der Farbstoff, ^0 

 während der Geschmack so abstoßend bitter wird, daß der Wein nicht 

 mehr zu genießen ist. 



Die Ursache der Bitter-Krankheit erblickt Pasteur (2) in der 

 Tätigkeit eines nach seinen Beschi-eibungen fakultativ anaeroben Spalt- 

 pilzes, der in kräftigen Stäbchen oder Fäden auftritt, die nach seinen 25 

 Angaben dicker sind als die des Erregers des Umschlagens. Nach 

 DucLAux (2) soll der Querdurchmesser dieser von Pasteuk (2) be- 

 schriebenen Bakterien 1 /< selten übersteigen. Die Stäbchen und Pfaden 

 sind meist von einer braunen Hülle von ausgeschiedenem Farbstoff 

 umgeben und erscheinen dadurch dicker und stellenweise knorrig. 30 

 J. Bersch (1 u. 3) führt das J^itterwerden ebenfalls auf die Anwesen- 

 heit eines Gärerregers zurück, gibt davon aber eine ganz unzureichende 

 Besclireibung, deren Mängel schon Wortmaxn (8) aufgedeckt hat. Neu- 

 baukr (Ij hat die von Pasteir (2) beschriebenen Bakterien angeblich 

 auch in Ahr-Rotweinen als En-eger des Bitterwerdens nachgewiesen. :«ö 

 Pehroncitü und Ma(;(;i()Ha(1) liaben in bittei-kraiikeii, jungen PerdnosjKira- 

 Weinen (vergl. S. 37t)) ein Stäbchenbakteriuni aufgt'funden, dessen;")— 6 1< 

 lange und 1 /< dicke Zellen meist zu vielfach ineinanderjreschlungenen 

 Fäden vereinigt sind. Mit BouiHonzuchtcn dieses Spaltpilzes ließ sich 

 ein gesunder, alkohohuiiici- K'otwein künstlich bitter machen, während ^'» 

 das bei einem Wein von S,.^) Pi-oz. Alkohol -Gehalt nicht gelang. 

 KitAMKit ( 1) vertiitt dieselben Ansichten wie Pastkik (2K hat aber 

 bei InipIVeisuchen mit den l^akterien eines bitteren ^\'eißweines keinen 

 Ei'folg gehabt. Adkjiiiom) {{) ist geneigt, als Trsache der Krankheit 

 einen Bazillus anzusehen, den er in einem bitteren deutschen Kot- ^;. 

 wein auffand, jedoch nicht reinzüchtete. Dieser Spaltpilz bildet seiir 

 dünne Zellen, die zu langen leiden mit scharfen Knickungen verbunden 

 sind. Veisuclie, die Krankheit (Inrcli rebeiinipfeii des liazillus auf ge- 

 sunde Rotweine! zu iibertiageii, liaben nach einei- Mitteilung Von W Our- 

 MANN (8) nicht zum Ziel geliihrt, obwohl dei- ( Miranisnins nach der Aii-io 

 sieht dieses b'orschers mit dem von Pastkuu (2) beschiiebeuen Bitter- 

 ferment zweifellos idtMitisch war. Houdab, Joimn und hk Hatzkonvski 

 (3, 4, f)) haben aus einem bitteren Wein ein polar begeißeltes. sporen- 



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