— 531 — 



bildung- auf einer Vergärung des Glycerins beruht. Die auftretenden 

 flüchtigen Säuren bestehen nach Duclaux (1 u. 2) aus Essigsäure und 

 geringen Mengen von Buttersäure. In einem stark erkrankten Burgunder- 

 wein hat er z. ß. 1.83 Promille Essigsäure und 0.19 Promille Butter- 

 säure gefunden. In einem anderen Falle hat er nachgewiesen, daß sich 5 

 in einem bitterkranken Wein, der im Jahre 1872 nur 1.85 Promille 

 Essigsäure und 0,08 Promille Buttersäure enthalten hatte, im Laufe von 

 12 Jahren der Essigsäure-Gehalt auf 3.88 Promille und die Buttersäure 

 auf 0.17 Promille erhöht hatte. Eine Vermehrung der flüchtigen Säuren 

 mit Bildung von etwas Buttersäure wollen auch Boedas, Joülix undio 

 Kaczkowski (4) in einem mit reingezüchteten Bakterien bitter gemachten 

 Rotwein erzielt haben. Daß diese beiden letztgenannten Befunde nicht 

 dazu berechtigen, die Bitterkrankheit als eine Buttersäure-Gärung zu be- 

 zeichnen, wie das von Semichox (1) geschieht, ist auf S. 519 bereits 

 gesagt worden. is 



Die mitgeteilten Angaben über das Verhalten der Säuren zeigen 

 manche Widersprüche, die zum Teil sicher darauf zurückzuführen sind, 

 daß nicht immer die reine Krankheit des Bitterwerdens, sondern öfter 

 die "Wirkungen einer Mischinfektion untersucht worden sind. Für ein- 

 zelne Bestimmungen von Dlclaux ( 1 i steht das nach dessen eigenen 20 

 Mitteilungen unzweifelhaft fest. Wie Mcllee-Thurgau und Ostee- 

 AVALDEE (1) bereits bemerkt haben, erhält man bei einem Vergleich der 

 ermittelten Zahlenwerte auch den Eindruck, daß die Krankheit mit dem 

 Abbau der aus den Trauben stammenden organischen Säuren beginnt. 

 Darauf weisen neben anderen Tatsachen der wiederholt beobachtete 25 

 fade Geschmack und die Kohlensäure-Entwicklung hin, die sich in 

 diesem Abschnitt der Krankheit anscheinend regelmäßig bemerkbar 

 machen. Nachträglich dürfte dann wolil durch Bildung von Milchsäure. 

 Essigsäure und anderen Fettsäuren, die man früher als AVeinsäure 

 bestimmt hat, der Säure -Gehalt des Weines wieder eine Erhöhung 30 

 erfahren. Mit dieser Auffassung stehen freilich die später zu be- 

 sprechenden Ansichten von Woetmann (8) über das Wesen der Krankheit 

 nicht ganz im Einklang. 



Daß der Potweinfarbstotf im Verlaufe der Krankheit zum 'J'eil 

 ausgefällt wird, hat schon Pasteuh (2) mitgeteilt. Der unlöslich ge-:»> 

 woidene Farbstoff schlägt sich an der Flaschenwand in Lamellen nieder, 

 die sich später wieder loslösen, und setzt sich auch auf den Bakterien 

 und sonstigen Trübungsstotfen ab, woraus kugelförmige, einzeln liegende 

 oder zu Konglomeraten vereinigte Ausscheidungen hervorgehen. Wokt- 

 mann (8) bezeichnet sie als Bitterkönichen und ist im (-Jegensatz zu*»> 

 Pastk(|{ (2) der Ansicht, daß sie in der Hauittsaclie aus Hitterstotf 

 bestehen, der sich aus einem Oxydationsprodukt des liotwein-lierbstutts 

 bilde. J)ie beim Bitterwerden eintretende Abnahme des Farbstoff- und 

 Gerbstüft-(iehaltes der Weine, wie sie Nki'üauku (1) beobachtet hat, 

 dürfte zu diesem Voigang in Meziehung stehen. Nach Bkksch (1) soll*:. 

 der Gerbstoff allerdings in Gallussäure und vielleicht in Pyrogalhis- 

 säure überg<'heii, eine Hehauptung. die sich mit den von Bkijsch (1) 

 angefühlten Tatsachen freilich nicht beweisen läÜl. 



Schon seit Pastecü (2) und l»i(i,.vix(l u. 2) isi liekannt. daß liein» 

 Bitteiwerden auch dei- (ilycerin-CJehalf de^ Weines eine Verminderung .m> 

 erfährt. Hokmas, .Ion, in und Kaczkowski (4) haben in einem durch 

 Ansteckung bitter gemachten Wein im Laufe von (> Monaten eine Ab- 

 nähme der vorhandenen Glycerinmenge von 7.5 rroinille auf I.S Promille 



