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Auch hat Woetmaxx (11) gezeigt, daß gerbstoffhaltige künstliche Nähr- 

 lösungen unter der Einwirkung von Schimmelpilzen und Helen bitter 

 werden. Seine Auffassung wird ferner durch die Ergebnisse von Gär- 

 versuchen gestützt, die E. Kaysek und Regnier (1) ausgeführt haben, 



5 und entspricht auch der Ansicht, die Ad. Mayer (1) über das Bitter- 

 werden geäußert hat. 



Aus alledem ergibt sich der Schluß, daß der "Wein auf sehr ver- 

 schiedene Weise bitter werden kann. Völlig aufgeklärt sind die Vor- 

 gänge, die sich dabei abspielen, aber keineswegs, und eine befrie- 



lodigende Lösung der ganzen Frage wird auch kaum zu erwarten sein, 

 bevor die chemische Zusammensetzung der Bitterstotte nicht genauer 

 erforscht ist. 



Als B e k ä m p f u n gs m i 1 1 e 1 gegen die Krankheit haben Pasteuk (2), 

 Neubauer (1), J. Bersch (3) und B. Haas (1) das Pasteurisieren der 



15 Weine empfohlen. \^'0RTMANN (8) hält diese Behandlung nur dann für 

 angebracht, wenn die Weine stark bakterienlialtig sind und die Krank- 

 heit noch nicht weit vorgeschritten ist. Bei Weinen, die schon längere 

 Zeit unter der Krankheit leiden, ist das Pasteurisieren bedenklich, weil 

 sich in der Hitze die ausgeschiedenen Bitterstoffe wieder lösen und die 



20 Weine dadurch nur noch bitterer werden. Das von B. Haas (1) an- 

 gegebene Verfahren, die Weine durch Zusatz von Kaliumpermanganat 

 oder durch andere Ox^-dationsmittel vom Bittergeschmack zu befreien, 

 ist für die Praxis bedeutungslos. Nach Nessler (1 u. 2) lassen sich 

 bittere ^^'eine oft durch Umgären auf frischen Trestern wieder hei'- 



25 stellen, was nach Kessler (1 u. 2) und Wortimanx (8) darauf beruht, 

 daß die Hefen die Bitterstoffe durch Flächen-Anziehung mit zu Boden 

 reißen. Dieselbe Wirkung hat Xessler (2) in manchen Fällen mit 

 Filtrierpapier eri-eicht. Endlich läßt sich der Bitterstoff, wie Wort- 

 mann (8) und Windisch (1) angegeben haben, nicht selten auch durch 



30 Schönungen mit Hefe, Casein oder Holzkohle aus dem Wein entfernen. 

 Vorzubeugen ist der Krankheit nach Wortmann (8) durch sorgfältige 

 Beseitigung der faulen Trauben aus dem Lesegut. zeitiges Abkeltern 

 der gärenden Maische, Abhalten der Luft vom Wein und durch Unter- 

 drückung jeder Schimmelbildung auf den Fässern und auf den Korken 



35 der Flaschenweine. Man vergleiche damit die Ausführungen von 

 Rouvier (1), Fallot (1) und Semkhon (1). 



Literatur 



zum Kaj)itel Fehler und Kraukheiteu des Weines. 



*Aderhold, R.. (1) Landw. Jahrbücher, 1894, Bd. 23, S. 587. — (2) Ber. der Kgl. 

 Lehranstalt f. Wein-, Obst- und Gartenbau zu Geiseuheini für 1892/i)3. Wiesbaden 

 1893. S. 63. *Amtlior, (1) Z. f. physiolog. Cheni.. 1888, Bd. 12, S. 558. ='=Babo. A. von. 

 und Mach. E., (1) Handbuch des ^^'eiubaus und der Kellerwirtschaft: 1. Bd.: Weinbau, 

 3. Aufl, Berlin 1909 u. 1910; 2. Bd.: Kellerwirtschaft, 4. Au«.. Berlin 1910. *Babo, 

 L. von. (1) Erzeugung und Behandlung der Traubenweine. 184(i. *Bach, A., (1) Biocheni. 

 Ceutralbl., 1909, Bd. 9, S. 1. *I{arag:iola. W. I., und Godet. Chr.. (1) Mitteilungen aus 

 dem Gebiete der Lebensmitteluntersuchung und Hygiene. Veröft'entl. v. Schweiz. Gesund- 

 heitsamt, 1912, Bd. 3, S. 235. *I{aragiola. W. 1., und Hubor. P.. (1) Landwirtschaftl. 

 Jahrb. d. Schweiz, 1909, Bd. 23. S. H19. ^^Basilo. G., (1) Staz. sperim. agr. ital.. 1894. 

 Bd. 26. S. 451. "^Basseriiianii-.Iordan, ¥., [1] Geschichte des Weinbaus. Frankfuit 

 1907. *Baiier. J.. (Ij Allgcni. \\'ein-Zeitung, 1911, Bd. 28, S. 204. *Bohreus. J.. (1) 

 Centralbl. f. Bakt, 2. Abt., 1898, Bd. 4, S. 514. — (2) Ebenda, 1896, Bd. 2. 'S. 213. 

 — (3) Bericht d. GrolJherzogl. Bad. landw. Versuchsanstalt Augustenborg über ihre 

 Tätigkeit i. J. 1902, S. 36; ref. in Kochs Jahresb., 1903, Bd. 14, S. 255. *Beijerinck. W .. 



