Sechster Abschnitt. 



Die Essig'säuregäruiis. Der Abbau eiiügei' organischer 

 Säuren durcli Spaltpilze. 



I Manuskript- Abschlu/s : 

 ^ Ende 1911.) 



19. Kapitel. 



Die Essigsäuregärung. 



Von 

 Dr. Lafar. 



§ 122. Die Essigsäure2:iirung als Lebensvorgaug. 



Fe. Tr. Kützing (1) ist nicht bloß, zusammen mit Schwann und 

 Cagniakd-Latouh, einer der drei gleichzeitigen Gründer der Gärungs- 

 physiologie im allgemeinen gewesen. Schon auf S. 15 des Ersten Bandes, 

 auf der man die entscheidende Stelle aus seiner anspruchslos auf- s 

 tretenden Abhandlung wörtlicli wiedergegeben finden kann, ist mit Nach- 

 druck darauf hingewiesen worden, daß er sich nicht, wie seine eben 

 genannten zwei Mitstreiter, auf die Alkoholgärung beschiänkt, sondern 

 den Kreis der Betrachtung viel weiter ausgedelmt hat. Bim allein 

 kommt das Verdienst zu. auch die Essigsäuregärung als Ei'gebnis der ij 

 Tätigkeit gewis.ser Kleinichcwe.sen aufgefaßt zu lial)t'n. die er sciiarf 

 von den Eriegern der Alkoliolgärung untcrsdiied. St^ne Bedeutsamkeit 

 als grundlegender horsclier ist durch W.'Aovv (2i und W. Sciuma.n.n (1 1 

 in je einem lesenswerten Nachruf betont worden. A. Scmhohe (d) sieht 

 einen Vorläufer KüTzi.Nd's in II. Bokkiiaavk (1). welcher im Jahre 171^2 u-. 

 in seinem auch für die Geschichte der (lärungstechnik wertvollen Buche 

 die (lärung als eine Art Vegetatinnsprozeß aufgefaßt zu haben scheine 

 und für (leren Erreger die W(dil aus der \«)lkssprache bloß herüber- 

 genomnieiieii Ausdrücke Biiuiie (llos) und Muttei- imatei) gebraucht habe. 



(legensland dei- I )ailegiingen Ki iziNd's war bloß jene Art kWvm 

 Säuerung gewesen, die in alkoholischen (let ranken, wie Wein oder Bier, 

 bei ruhigem Stehen durch eine an der Olteriläche sich entwickelnde 



