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"Wucherung von Spaltpilzen eintritt und bei Verwendung von "Wein als 

 Unterlage den "Weinessig liefert, der in Frankreich insbesondere in der 

 Gegend von Orleans seit langem in vortrefflicher Beschaffenheit hergestellt 

 wird, wonach auch diese Art der Essigbereitung kurzweg Orleans- 



r. Verfahren heißt. In Deutschland hingegen war damals (1887) schon 

 das nach Schützenhach benannte Verfahren in Gebrauch, das. zum 

 Unterschied von jenem, nicht ein verhältnismäßig extraktreiches Koh- 

 material, sondern eine aus verdünntem Spiritus. Essig und geringen 

 Mengen anderer organischer und anorganischer Nährstoffe zusammen- 



10 gesetzte Maische (Essiggut) verwendet, weiterhin dann diese letztere 

 nicht, wie dort, ruhig stehen läßt, sondern im Gegenteil in tropfenfeiner 

 Zerteilung in dem mit Holzspänen bescliickten sogen. Bildner einem 

 Strome von Luft entgegenführt und so in viel kürzerer Zeit zu hohen 

 Säuregraden gelangt, so daß dieses Verfahren mit Recht als Schnell- 



löessig- Fabrikation bezeichnet wird. Hier liegen also die Verhält- 

 nisse anders und kommen jenen sehr nahe, unter welchen der Chemiker 

 zu arbeiten und zu beobachten gewohnt ist; denn hier, im Bildner, ver- 

 mag, bei normaler Arbeit, das unbewaffnete Auge nicht die Anwesen- 

 heit pilzlicher Organismen zu entdecken. Man wird sich demnach 



•20 auch nicht w^undern können, daß Liehtg. als er an das Studium der 

 Essigsäuregärung schritt und dabei zunächst dieses deutsche Verfahi-en 

 allein zum Gegenstande hatte, sozusagen von selbst zu einer rein chemi- 



, sehen Auffassung des Vorganges im Essigbildner hingeleitet wurde. Zu 

 erwägen wäre aber auch, inwieweit er dabei unter dem Einflüsse 



2.^ Her:mbstädt's (1) sich bewegte, welcher als chemischer Technologe da- 

 mals ziemliches Ansehen genoß und im Jahre 1807 die Essigsäuregärung 

 vom Standpunkte der auf S. 3 des Ersten Bandes dargelegten Gärungs- 

 Theorie Stahl's aus gedeutet hatte. 



Edm, Davy (1) hatte im Jahre 1820 an dem durch ihn entdeckten 



;!o Platinschw^arz die Fähigkeit bemerkt, den Alkohol unter Bildung von 

 Essigsäure zu oxydieren. J. W. Döbereiner (2), dessen Arbeiten und 

 Bestrebungen auf dem Gebiete der Essigindustrie ihre ^^'ürdignng durch 

 A. Schrohe (1) gefunden haben, bestätigte und erweiterte diesen Be- 

 fund im Jahre 1821 dahin, daß als Zwischenprodukt der Oxydation der 



sö sogen. Sauerstoffather, der später den Namen Aldehyd bekam, auftrete. 

 Ein Jahr darauf wies D<)bekeiner (3) auf die Anwendbarkeit jenes 

 Verhaltens zur Darstellung der Essigsäure im Großen hin und gab 

 dann auch einen Ajjparat für diesen Zweck an. Und wieder ein Jahr 

 später (1823) empfahl Schützenbach sein neues A'erfahren der Schnell- 



4oessig-Fabrikation (s. S. 608). 



Als dann Likbk; (1) im .lahre 1835 mit dem Studium der Produkte 

 der (auf nassem y<%%% bewirkten) Oxydation des Alkohols beschäftigt 

 war, unter denen er als ei-stes den Aldehyd erkannte und benannte, 

 wiederholte er auch Döbereinkr's Versuch und erörterte schließlich die 



15 Frage, ob bei der Essigbildung die p]ntstehung des (schon bei 21 " C 

 siedenden) Aldehyds jener der Essigsäure stets vorhergehe und inwie- 

 weit sie an der V(m den Schnellessig -Fabrikanten so oft beklagten 

 schlechten Leistung dei' Bildner und an der ungenügenden Ausbeute 

 die Schuld trage. Zwei .lahre später kommt Likbu; (2) darauf in einer 



f)(» Abhandlung zurück, die laut Titel schon der Theorie des Essigbildungs- 

 prozesses gewidmet ist. Sie beschäftigt sich zwar im wesentlichen bloß 

 mit der Frage des Luftbedarfes und der Lüftung der Bildner, weist 

 jedoch zu Beginn daraufhin, daß dio Art der Wirkunc" der der Essigmaische 



