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zugesetzten org-anischeii Stoffe (Zucker, Malz usw.j noch nicht hinläng- 

 lich erforscht sei. Im übrigen aber hält sie sich ganz auf dem Boden 

 rein chemischer Auffassung und stellt zum Schlüsse es als gewiß hin. 

 Essig in jeder beliebigen Stärke bereiten zu können, sofern man für 

 Zusatz von Alkohol bei jedem neuen Aufgießen auf den Bildner Sorge 5 

 trage. Und wieder zwei Jahre später dehnt Liebig (3) seine Deutung 

 auf die Säuerung des ^Veines (wie auch des Bieres) nach dem Oiieans- 

 Verfahren aus und behauptet, daß die Essiggärung mit der (von anderen 

 mit ihr verglichenen) Mostgärung nichts anderes gemein habe, als daß 

 auch sie bei Luftzutritt vor sich gehe, ohne daß man sonst etwas hin- 10 

 zubringe. Er erklärt die Wirkungsweise der Holzspäne im Bildner 

 derjenigen des Platinmohrs in Dübekeiner's Versuch für durchaus gleich 

 und legt (4j diese seine Theorie noch eingehender in seiner im selben 

 Jahre herausgegebenen Organischen Chemie und im folgenden Jahre in 

 seinem schon auf S. 16 des Ersten Bandes angeführten Buche dar. 15 

 Und auch Berzelius (1) ging in seinem Jahresbericht für 1839 über 

 die Beobachtungen Kützing's geringschätzig hinweg; nach seiner Meinung 

 wirke die Essigmutter durch die in ihr eingesogene Essigsäure, welch 

 letztere selbst er für das eigentliche Ferment ansah, obwohl doch 

 Dübereinee (1) schon im Jahre 1816 bemerkt hatte, daß der Essig wo- 

 durch Sieden zwar haltbar aber zugleich auch unfähig werde, die saure 

 Gärung zu veranlassen. Fr. J. Otto (1) erklärte im Jahre 1840 in 

 seinem Lehrbuche es für ungewiß, ob „mikroskopisch kleine Gebilde 

 des Pflanzen- oder Tierlebens" es seien, welche die Essigsäuregäruug 

 bewii'ken. Selbst C. Trommer (1), der doch in seinem, lieferungsweise 20 

 ausgegebenen und durch Delbrück und Schrohe (1) wieder hervor- 

 geholten und neu gewürdigten Buche in dessen ersten Lieferung in 

 einer wunderbar klaren Darstellung schon im Jahre 1856, also ein volles 

 Jahr vor der Veröffentlichung (s. Bd. I, S. 17) der ersten Arbeit 

 Pasteur's, in betreff" des Wesens und Wirkens der Hefe sich ganz aufso 

 dem Boden der vitalistischen Auffassung der Alkoholgärung im Sinne 

 Caüniard's, Schwann's und Kützing's bewegt, hat weiterhin in betreff 

 der Essiggärung noch unentschieden gelassen, ob auch diese ..unter 

 Mitwirkung gewisser oiganischer Wesen"' stattfinde. 



So war es denn erst Pasteur, welcher die Auffassung der Essig- :t:. 

 Säuregärung als Wirkung bestimmter Kleinlebewesen aufs neue be- 

 hauptete und als zutreffend erwies. Die ihm dafür gebührende Aner- 

 kennung wird jedoch durch die Tatsache getrübt, daLi er seinen einzigen 

 wirkliclKMi Voi-gängci' KCt/ing, dessen Arbeit er anfühlt und also wohl 

 gekannt hat, in der Meinung des Lesers dadurch herabwiinligt, daß er-io 

 ihn mit TiiiM'iN (s. Bd. 1, S. 15) auf eine Linie stellt und sagt, daß 

 beide nichts Neues eibracht hätten. Davon ist nur das eine richtig, 

 daß KÜTziN(j seinem Nachfolger die gnibere Beweisführung übrig ge- 

 lassen hat, in der Schärfe dei- Beobaciitung jedoch gegen ihn nicht 

 zuiückst.uid und in der Folgerichtigkeit des Sehließens ihn. wie l)ald j.. 

 restgestclll werden wird, sogai- übertraf. i'AsTKiu's Haltung in dieser 

 l*'rag<i ist jcdoeli recht begreiflicli : anstatt die wenigei' dankbare Kolle 

 des l^'orl Setzers der von dem Hotaniker Ki'rziMi vorgezeichneten Auf- 

 gabt; zu übernehmen, wählte er, der ja Ciiemikei- war. diejenige des 

 Käniplers gegen den damals angesehensten h'achgenossen in einer .\us-.v> 

 g:ingsst(dUing, in welcher, dank gerade der Vorarbeit der von ihm .so 

 geringschätzig behandelten Hotaniker, ein siegreicher .Vusgang schon 

 von Beginn an wahischeinlich war. (Jegeu liiKisKi's Dogmatismus also 



