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kehrte er das Rüstzeug seiner großen Geschicklichkeit in der Anstelhmg 

 von Versuchen. Schon im Jahre 1862 zeigte Pasteur (2), daß ver- 

 dünnter Alkohol, den man bei Zutritt von Luft über reine (keimfreie) 

 Holzspäne oder über eine Schnur langsam hinabtröpfeln läßt, keine 



5 Säuerung erfährt, und daß diese in der Essigbereitung durch Kleinlebe- 

 wesen besorgt wird, welche er Mycoderma aceti (s. S. 543) nannte. Zwei 

 Jahre später führte Pasteue (4) den strengen Beweis und gab eine 

 Beschreibung der Gestalt, der Entwicklungsgeschichte und der Lebens- 

 bedingungen dieses Gärerregers, von dem er wiederholt sagt, daß er 



10 ..nach Art des Platinschwammes" wirke. Er verwahrt sich sogar da- 

 gegen, daß man seine Darlegungen so verstehen könne, als ob er jenen 

 Hautgebilden eine physiologische ^^'irkung habe zuschreiben wollen. 

 Er hat also sich selbst noch nicht ganz von der rein chemischen Auf- 

 fassungsweise losgemacht und ist noch gar nicht bis zur rein physio- 



15 logischen Deutung vorgedrungen. Er steht noch auf dem Standpunkt 

 Thomsox's (1), der schon im Jahre 1852 die ^^'irkungsweise der Essig- 

 mutter derjenigen des Platinschwammes für gleich gehalten hatte. 

 Liebig (6) machte diese Halbheit sich alsbald zunutze und verfocht im 

 Jahre 1870 aufs neue seine alte Lehre, der gegenüber dann Pasteur (6) 



2ü im Jahre 1872 seine Auffassung nochmals darlegte und nun schon ver- 

 gleichsweise die Wirkungsart der Essigsäure-Bakterien als derjenigen 

 der roten Blutkörperchen ähnlich erklärte. Es war nun so außer Zweifel, 

 ^ daß nicht jedes beliebige proteiifhaltige Ferment wirkt und daß dieser 

 ' Gärerreger aus anorganischen Nährstoffen gezüchtet werden kann. 



25 Einen weiteren und nicht unwesentlichen Fortschritt verdankt 

 man W. von Knieeiem und A. Mayee (1) insofern, als sie im Jahre 1873 

 feststellten, daß nur das Platinmohr sowohl verdünnten als auch hoch- 

 gradigen Alkohol oxydiert und daß seine Wirkungsgröße mit der 

 Temperatur ansteigt, während hingegen der in Rede stehende Gär- 



30 erreger in beiderlei Hinsicht an sehr enge Grenzen gebunden ist. Sie 

 widerlegten auch Stahlschmidt's (1) Behauptung, daß ozonisierte Luft 

 den verdünnten Alkohol unmittelbar in Essigsäure umwandle, und zeigten 

 weiterhin, daß man der Mijcoderma atrii durch ein den Zusammenhang 

 der Hautdecke schonendes Erhitzen die Fähigkeit zum Säuern dauernd 



35 nehmen kann. Sie faßten das Ergebnis ihrer Beobachtungen in dem 

 Satze zusammen, daß die Essigsäuregärung eng mit dem Gesamtstoif- 

 wechsel des Gärerregers verknüpft, also ein physiologischer Vorgang 

 und in ihrer Ursächlichkeit in jeder Hinsicht ein Gegenstück zur Al- 

 koholgärung sei. 



40 Die Frage nach der Natur der Essigsäuregärung war damit im 

 Sinne Küxzixd's nun so gut wie entschieden. Zweifler gab es aller- 

 dings noch immer. Sechs Jahre nachdem E. Che. Hansen das Bestehen 

 mindestens zweier Arten von Essigsäure-Bakterien bemerkt hatte, ver- 

 hielt E. Klein (1) im Jahre 1884 in seinem Lehrbuche sich zuwartend 



45 und meinte, daß erst noch Versuche mit sicheren Reinzuchten anzu- 

 stellen wären, bevor man endgültig aussprechen dürfe, welches die Avahre 

 Ursache der Essiggärung sei. Dieser Anregung verdanken wir die 

 schönen Untersuchungen A. .1. Bnowx's (3). durch welche dieser Forscher 

 auch zeigte, daß das durch ihn rein gezüchtete Jhirt. accii weder Methyl- 



50 alkohol noch auch Erythrit angreift, welch beide durch Platinschwarz 

 hingegen oxydiert werden. 



Weniger scharf ist aber die weitere und feinere Frage beantwortet, 

 die dahin i^eht. ob die Essigsäure als Ergebnis des Gesamtstoifwechsels 



