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ihrer vollen Schärfe bloß ideellen Wert; Arten, welche den Uebergang- 

 zwischen den drei Gruppen vermitteln, gibt es genug, ihre Zuteilung 

 zu einer von ihnen ist also nicht frei von Willkür. Im Orleans- Verfahren, 

 das ja bestrebt sein muß. einen klaren, blanken Essig zu erzeugen, 

 wünscht man nur solche Arten tätig zu sehen, welche sich ausschließ- 3 

 lieh an der Oberfläche der säuernden Flüssigkeit zu einer zusammen- 

 hängenden Hautdecke entwickeln und also jene unter sich klar lassen. 

 Es gibt jedoch Arten, w^elche eine sehr schwache Decke bilden, dafür 

 aber im Innern der durch sie dauernd getrübten Flüssigkeit sich stark 

 vermehren. Inwieweit auf dieses Verhalten die Empfindlichkeit gegen 10 

 den Luftsauerstoff, d. h. dessen Menge oder Spannung, mitspielt, bleibt 

 noch zu untersuchen. Die Schleimbildung und Deckenbildung überhaupt 

 und die Stärke ihrer Ausbildung insbesondere ist kein unveränderliches 

 Merkmal für die Artenabgrenzung, sondern von den Lebensbedingungen 

 abhängig, also zunächst von der Beschafienheit des Nährbodens. So tritt 15 

 sie z. B. bei Bieressig- und AVeinessig-Bakterien auf alkoholhaltigem 

 Hefenwasser gewöhnlich viel schwächlicher ein als auf Bier oder "Wein. 

 Bei manchen Arten (B. xylinum und Verwandte) gibt die Schleimhülle 

 die Cellulose-Reaktion, bei anderen {B. Pastenriamim, B. KiUziii- 

 gianum u. a.) wird sie, ähnlich wde das Amylum, durch Jodlösung (in 20 

 Alkohol oder Jodkalium) schön blau gefärbt. Arten mit diesem letzteren 

 Verhalten sind zufolge Beijeeinck (4), dem ich auf Grund eigener viel- 

 fältiger Erfahrung zustimmen kann, recht häufig anzutretten. Es bläut 

 sich jedoch in der Regel nur der Schleim junger, vermehrungsfreudiger 

 Zellen, die auf günstigem Nährboden herangeAvachsen sind; solche aus 25 

 alkoholfreiem Hefenwasser reagieren nicht. In einem derart gefärbten 

 mikroskopischen Präparate kann man durch genügend scharfes Drücken 

 und seitliches Schieben des Deckglases die an und für sich durch das 

 Jod schwach gelb gefärbten Zellen selbst aus dem sie umhüllenden rein 

 blauen Schleime lieraus(iuetschen. Bei anderen Arten wird die Schleim- so 

 hülle durch Jod mehi' oder weniger stark gelb gefärbt. 



Die schleimigen Hautbildungen der Essigsäure-Bakterien überhaupt 

 und diejenigen des Bad. xylinum insbesondere tragen in der Volks- 

 sprache seit langem den Namen Essigmutter, der jedoch früherauch 

 anderen Trägern von Essigsäure-Bakterien (so z. B. dem Sauerteig) bei- 33 

 gelegt wurde und also nicht immer eindeutig Avar. 



Die Oc^slalt dei- Kolonien auf festen Nährböden, die ja für die 

 bakteriologische Anal3'se im all<;emeinen ein wertvolles ]\Ierkinal zur 

 Trennung der Arten voneinander abgibt, ist bei den Essigsäure-Bakterien 

 genauer zuerst durch E. (hin. Hansen (H) geprüft worden; sie erwies w 

 sich als sehr stark beeinflußt durch die Art und Dauer der Züchtung. 

 Die aus vielzelliger Aussaat hervorgegangenen Kolonien des Bact. acvti 

 auf Würzegclatine untcischeiden sich durch ihre Sterngestalt von jenen 

 des Hart. h'iil.:i)i(fi(iiiuiii und des /i(«f. I\isi( nriatmm, welche ganzrandig 

 sind und bei iWv lel/.l^cnannten Art l'alteiung aufweisen; keine vouii 

 ihnen veriliissigt die Gehitine. Letzteres gilt zufolge .\. .1. Biujwn (1) 

 auch von dessen lUut. .lylimnn. Hingegen vermag dies das Tcrmo- 

 harlrriuin accti zufolge 'Av.w\.v.\i (2). lieber die Kntwicklungsweise, das 

 Aussehen und den inneren Bau der ii iesenkolon ien (s. Ini. l, 8.578) 

 liat zuerst I*kk()M)(!) an seinen Arten vergleichende rntersucJ»ungen.so 

 angestellt. 



|)i(! WaiMlellmrlieit der Zelly:eslah isl uciade bei vielen Arten 

 von Kssigsäiire-Bakleiien sehr groLi und in ilirei- Abhiingigkeit von der 



