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und Acetobacter müßten danach freilich entfallen. In seinem Versuch 

 zur Aufstellung eines natürlichen Bakteriensystems hat 0. Jensen (1) 

 sowohl die Gliederung als auch die Namensgebung vornehmlich auf 

 phj'siologische Eigenschaften (vergl. ßd. I, S. 149) gegründet und die 



5 Essigsäure-Bakterien zu der neuen Gattung Acetimonas zusammengefaßt. 



Das Bedürfnis nach einer Systematik der Essigsäure-Bakterien ist 



allein schon angesichts der großen Schar der bisher beschriebenen Arten 



begreiflich. E. Che. Hansen (3) hat im Jahre 1893 den ersten Versuch 



zu einer Einteilung gemacht. Beijekinck (4) und dessen Schüler Hoyer (1) 



10 setzten ihr im Jahre 1898 eine andere entgegen. Diese aber fand wieder 

 bei Hansen (4) im Jahre 1900 eine ablehnende Beurteilung. Auch 

 Rothenbach (1 u. 25) hatte im Jahre 1898 ihr nicht vollen Beifall zu 

 zollen vermocht und im Jahre 1907 an deren statt eine Zusammen- 

 stellung der bis dahin beschriebenen Arten auf Grund des natürlichen 



15 Vorkommens zu sechs Untergruppen vorgeschlagen, nämlich den Schnell- 

 essig-Bakterien, den technischen Weinessig-Bakterien, den technischen 

 Bieressig-Bakterien, den essigsäurebildenden Maische- und "Würzebakterien, 

 den Arten, welche mit Ammoniak als Stickstotfquelle allein sich begnügen, 

 und den Krankheits - Essigbakterien. Hennebekct (17) schließlich be- 



20 schränkte sich im Jahre 1909 auf vier Gruppen, nämlich ]\Iaische- und 

 Würze-Bakterien, Bieressig-Bakterien, Weinessig-Bakterien und Schnell- 

 essig-Bakterien, Diese Einteilung kann eine vielleicht verbessernde 

 Abänderung dadurch erfahren, daß man das durch starke Zooglöen- 

 bildung ausgezeichnete B. xijlinmn und die ihm darin verwandten Arten 



25 zur neuen Gruppe der Schleimessig -Bakterien vereint und dafür die 

 Gruppe der Maische- und Würze-Bakterien auflöst, deren Angehörige 

 man der Gruppe der Bieressig-Bakterien anfügen kann. P'ür die in 

 dem vorliegenden Kapitel zu gebende Darstellung ist eine Gliederung 

 der Arten in bloß drei Gi'uppen gewählt worden: die erste (S. 551) um- 

 so faßt die Biei-essig- und Weinessig-Bakterien, die zweite (S. 559) die 

 Schnellessig-Bakterien und die dritte (S, 562) die Schleimessig-Bakterien. 

 Abbildungen sollen nur von den drei Arten Hansen's gegeben werden. 

 Eine reiche Anzahl solcher, und zwar meist Mikrophotographien, findet 

 man bei Henneberg (13 u. 17), Perolu (1) und Rothenbach (25). 



35 Die Frage nach der Yariatiou kann in einer Darlegung der Sj'ste- 

 matik der Essigsäure-Bakterien schon aus wissenschaftlichen Gründen 

 nicht umgangen werden. Es kommt ihr aber auch noch hohe praktische 

 Bedeutung insoweit zu, als es sich um die im deutschen Verfahren 

 tätigen Arten handelt, welche ja, wie schon zuvor gesagt, durch geringe 



40 Ausbildung der . Fähigkeit zur Deckenbildung und durch ihre Genüg- 

 samkeit in betreff organischer Nährstoffe so stark von jenen Arten sich 

 unterscheiden, die im Orleans- Verfahren die Säuerung besorgen. Jenes 

 erstere Verfahren ist ja noch nicht hundert Jahre alt. Es wurde unter 

 Voraussetzungen ausgearbeitet, welche der Auffassung der Essigsäure- 



45 gärung als Lebensäußerung geradezu widersprechen und also der Schaffung 

 der äußeren Bedingungen zu solcher zum mindesten nicht günstig waren. 

 Das bis dahin (im Orleans- Verfahren) tätige sogen. Ferment, nämlich 

 die Hautdecke, würde ja durch seine Wuclierung die für den DuitIi- 

 gang der eingeführten Luft notwendigen Wege zwischen den Holz- 



50 Spänen des Bildners bald verengt und schließlich ganz verlegt haben. 

 So sehen wir denn auch, daß die Erfinder für die auf dem A\'ege der 

 Erfahrung als nötig erkannte Einsäuerung eines in Betrieb zu setzenden 

 frischen Bildners die Verwendung eines klaren Essigs vorschreiben, der 



