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1886 aus einer auf sauer g-ewordenem en;^lisclien Biere entstandenen 

 Decke abgeschieden hatte. Diese Art entwickelt sich auf alkoholhaltigem 

 Hefenwasser zu einer graulichen Decke, die im Jugendzustande an der 

 Wand des Zuchtgefäßes emporsteigt. Auf einer mit Dextrose versetzten 



5 Mineralsalz-Nährlösung nach Pasteuk entsteht eine äußerst zarte, auf 

 verdünntem Claret-Weine eine papierdicke Hautdecke, unterhalb welcher 

 die Flüssigkeit gewöhnlich trüb wird. Die Zellen sind Kurzstäbchen 

 von 2 // Länge, in der Mitte etwas eingeschnürt, zu Ketten vereint. 

 Involutionsformen, 10 — 15 u lang und geschwollen, treten reichlich inner- 



10 halb und am Grunde der Flüssigkeit auf: Jodlösung färbt sie gelb. 

 Eigenbewegung ist beobachtet worden. Bei Luftabschluß aufbewahrt, 

 erhielten sich die Zellen durch mehr als sechs Monate entwicklungs- 

 tähig. Je eine angebliche Varietät sowohl von dieser als aucli von 

 Haxsex's gleichnamiger Art hat Takahashi (4) aus Tanezu (s. S. 617) 



15 abgeschieden. 







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Bacterium aceti. Fig. 29. Bader tum Pasteu- 

 riatmm. 







Fig. 28. 

 Zellen 



Fig. SO. Bacicrium Kützingia- 

 num. 



junger, bei 34° herangewachsener Häute auf Doppelbier. — Vergr. 1000. 

 Nach Hansen. 



Bacterium aceti var. albuminosum, später B. alhuminosum kurzweg, 

 nannte P. Linjdner (3 u. 6) eine im Jahre 1890 durch ihn aus Breslauer 

 Kretschmer-Bier abgeschiedene und durch Zeiuler (1) näher untersuchte 

 Art, welche ihren Namen nach der an Hühnereiweiß (Albumin) erinnern- 



20 den zähflüssigen Beschaffenheit der Sclileimbildungen erhalten hat, die 

 sie in Bier hervorbringt. In ihrer (nur wenig untersuchten) Morpho- 

 logie und im Verhalten gegen Jodlösung (Gelbfärbung) steht sie Hansex's 

 Bact. aceti nahe. In Würze und noch reichlicher in Bier brachte sie, 

 je nach der Temperatur, einen dicken, schichtenweise abgelagerten 



25 Bodensatz oder aber Verschleimung oder Trübung zustande. Die günstigste 

 Temperatur für die Säuerung in Bier schien ca. 20" C zu sein. 



Bacterium aceti var. friahile. später B. friahile kurzweg, nannte 

 P. Lindner (3 u. 6) eine durch A. Zeidler (1) im .lahre 1890 aus einem 

 trüben Berliner Biere abgeschiedene, jedoch nicht genau genug unter- 



30 suchte Art, welche zwar, wie schon die erst angeführte Bezeichnung 

 sagt, dem Bact. aceti Haxsen, insbesondere morphologisch, nahesteht, 

 jedoch sicher davon verschieden ist. In Bier rief sie Trübung (Schleier- 

 bildung), jedoch nicht auch Verschleimung, wohl aber Säuerung hervor, 

 welch letztere bei ca. 20" C am reichlichsten ausfiel. 



