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Bad. Pasteuriamim E. Chr. Hansex ( 1 — 4) ist zuerst aus däniscliem 

 untergärigen Bier abgeschieden worden. Seine auf Doppelbier, Würze 

 oder Lagerbier bei 25—34 ° entstandene Hautbildung ist trocken und 

 wird bald runzelig und faltig. Sie besteht is. Fig. 29) aus langen 

 Ketten, deren Glieder größer und gedrungener sind als die bei B. aceti H., 5 

 von welchem diese Art sich durch die auf Jod-Zusatz eintretende Bläuung 

 (s. S. 547) wie auch noch dadurch unterscheidet, daß ihre Kolonien 

 (s. S. 547) hauptsächlich aus Ketten zusammengesetzt sind und daß 5 — 6 ^ 

 als die niedrigste Temperatur für das Wachstum und für die Säuerung 

 ermittelt wurde. Jene drei Nährlösungen läßt sie dauernd klar. Ueber lo 

 die Gestaltwandlungen und die Involutionsformen vergl. man S. 548. 

 Die höchste, das A\'achstum noch zulassende Alkohol-Menge gibt Henxe- 

 BEEG (17), welcher diese Art auch in deutschen obergärigen Bieren auf- 

 gefunden hat, zu 9.5 Proz. und die größte beobachtete Essigsäure-Bildung 

 zu 6,2 Proz. an. Sie kommt in obergärigen Brauereien häufiger als in 15 

 untergärigen vor und wurde auch in stichigem Weine durch W. Seifeet (1) 

 angetroffen, welch letzterer, bei Verwendung von Hefenwasser als Nähr- 

 boden, die chemische Wirkungsweise dieser Art auf eine Eeihe von 

 Alkoholen, Zuckerarten und Säuren geprüft hat. 



Bad. pasteurianum rar. colorium nannte Beijerinck (4) eine Abart, 20 

 welche nur in der Flüssigkeit sich entwickelt, also keine Decke bildet. 

 Nach Hoyee (1) kommt sie selten vor, und zwar im Bodensatz ober- 

 gärigen Flaschenbieres. Auf festem Nährboden herangezüchtet, zeigt 

 nur eine Minderheit der Kolonien die ßläuung durch Jodlösung. 



Eine durch Hoyek (1) als Bad. pasienrianum var. variahile be-25 

 zeichnete Art aus obergärigem Biere scheint dem Bad. Küizimjiannm 

 nicht bloß auf Grund des gleichen Verhaltens gegen Jodlösung sondern 

 auch durcli den Mangel des Verbandes der Zellen nahezustehen. Eine 

 andere Art, das Bad. pasienrianum var. agile, soll, wie schon der Name 

 besagt, sich von' ersterer durch die Schwärmfähigkeit unterscheiden. 30 

 Die Zellen einer durch Hover d) als Bad. pasteuriamun kurzweg be- 

 zeichneten Art, welche jedoch mit derjenigen Hansen's nicht überein- 

 stimmt, starben, auf Fließjjapier angetrocknet, bei 99" binnen 5 Minuten 

 ab, ertrugen jedoch, freilich unter merklicher Schwächung, die Einwir- 

 kung einer Temperatur von 84" C durch 15 .Alinuten. In entgeistetemss 

 Biere erhitzt, starben sie ab: bei 65" binnen 1 Minute, bei 60" binnen 3, 

 bei 55" binnen 15, bei 50" binnen 75 ]\Iinuten, bei 45" nacli mehr als 

 5 und weniger als 14 Stunden. 



I {((der/um Kätcingiamtm E. Chr. Hansen (3 u. 4) ist aus Doppel- 

 bier abgeschieden wurden und in vieler Hinsicht dem Bad. Fasten- ao 

 riannm ähnlich, so auch in der Bläuung durdi Jod. Es unterscheidet 

 sich jedoch von diesem schon äußerlich dadurch, daß seine Hautbihiungeii 

 über die Gberlläche der Xälnlösungen hinaus an der Innenwand des 

 Zucht gefäßes sich hoch emporheben und daß sie, el)enso wie die Kolonien 

 (s. S. 547) auf \\'iirzegelatine, liauptsächlich aus freien mier l)loß paarige 

 verbundenen Kurzstäbclieii (s. f'/g. :!(h bestehen und längere Ketten nur 

 s|>;irlich aufweisen. Die niedrigste Temperatur für das Wachstum in 

 Doppelhier liegt bei (i— 7", die höchste bei ca. 42" <'. Eine bei 34 " C 

 sich entwickelnde Zucht auf liier läßt dieses ganz klar; sie wird jedoch 

 bald tiiibe, wenn man sie in gewöhnliche Zimmertemperatur überträgt,.w 

 llei)er die ( Jeslalt Wandlung und die Invidutionsloinien vergleiche man 

 S. 54H 11. 519. Die chemische Wiikung diesei- Art ist, eben.so wie die 

 des Ilad. J'aslmriaHKiii, ziieist durch W. Si:ii'i:ijr [l) geprüft worden. 



