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Henneberg (17) hat deren Vorkommen auch in deutschen obergärigen 

 Bieren beobachtet und 9.5 Vol.-Proz. Alkohol als höchste, das Wachstum 

 noch nicht hindernde Gabe und 6.ü Proz. Essigsäure als höchstes Er- 

 trägnis festgestellt. 



5 Ein durch W. Seifeet (1) aus stichigem "Wein abgeschiedenes Essig- 

 säure-Bakterium kommt in Hinsicht auf die Aehnliclikeit im äußeren 

 Verhalten und im inneren Aufbau seiner Hautbildungen dem Bad. 

 Kutzingianmn nahe, von dem es sich jedoch durch den Mangel der .lod- 

 Reaktion wie auch dadurch unterscheidet, daß es die Nährlösung (Lager- 



lübier) schon von Anfang an trübt. Fünf Varietäten (a, ,^, ;', ö, >;) des 

 Bad. KiUzingiannm hat Takahashi (3) aus sauer gewordenem Sake 

 (s. S. 622) abgeschieden und beschrieben. 



Termohaderium aceti hat A. Zeidler (2) im Jahre 1896 eine aus 

 einem Flaschenbier-Bodensatz abgeschiedene Art benannt, die er zu 



15 Anfang den Termobakterien (s. S. 211) zuzuzählen geneigt war. Dank 

 einer dui'ch Zeidler (4) abgebildeten langen Geißel zeigt die Zelle 

 lebhafte Eigenbewegung, welche, demselben Forscher (3) zufolge, ins- 

 besondere durch das Ansteigen des Säuregehaltes (bis ca. 35 ccm Normal- 

 säure auf 100) gelähmt wird, bei dessen Sinken jedoch wiederkehrt, 



20 unter gewissen Züchtungsbedingungen aber ganz verloren geht. Von 

 den (selten zu Ketten verbundenen) Kurzstäbclien, die sich aus der Ein- 

 impfung zunächst entwickeln, gehen sehr viele bald in Involutions- 

 ' formen über. Diese Art entwickelt sich gut auf Biergelatine, spärlich 

 auf Würze- oder Fleischsaft-Gelatine, gar nicht auf Kartoifeln. In ge- 



2öhopfter Bierwürze tritt, von der (höchstens mit Hautinselclien sich be- 

 deckenden) Oberfläche ausgehend, allmählich Tiübung und gelbbraune 

 Verfärbung ein. In Bier setzt die Entwicklung merklich später ein 

 und bringt es auch hier nicht bis zu einer vollständig geschlossenen 

 Decke. Noch länger (bis zu einer Woche) dauert es bei Zuchten in 



30 Rotwein. Als minder tauglich erwiesen sich Hefen wasser, Peptonlösung 

 oder mineralische Nährlösung, ^^'achstum trat auf Bier oder Würze 

 einerseits noch bei 33 ^* C und anderseits noch bei 5 — 6 " C binnen 

 8—30 Tagen ein, jedoch nicht mehr bei 1 — 2" C. In Würze erhitzt, 

 sterben die Zellen bei 50—55^ C, in Bier schon bei 45—50** C ab. 



35 Die Säuerung verläuft im allgemeinen träger als bei anderen Arten und 

 am besten bei 25° C; sie betraf nur Aethj-lalkohol, Glucose, Propyl- 

 alkohol und Glycol. Mehr als 9 Proz. Alkohol werden nicht vertragen 

 und mehr als 6 Proz. Essigsäure wurden nicht beobachtet. Zeidler (3) 

 hielt diese Art für wesensgleich mit dem ein Jahr später entdeckten 



40 Bad. oxydans. Deren Verschiedenheit, insbesondere in pliA'siologischer 

 Hinsicht, wurde jedoch außer Zweifel gestellt. Sowohl die starke Trü- 

 bung des Nährbodens wie auch die geringe Säuerungskraft machen auch 

 diese Art für die Essigbereitung untauglich. 



Baderiiim rancens nannte Beijerixck (4) eine Art, welche er als 



45 den Hauptvertreter jener Bieressig-Bakterien (s. S. 550) erklärte, deren 

 Hautbildungen durch Jodhisung keine Bläuung erfahren. Sie. wie auch 

 ihre Varietäten im Sinne jenes Forschers, sollen gegenüber dessen 

 Bad. acdi und seinen Varietäten sich zuriächst daduich unterscheiden, 

 daß die Schleimbildung auch bei Abwesenheit von Rohrzucker auftritt 



50 und durch diesen sogar beeinträchtigt werden kann. Sie wächst auf 

 Bier zu einer an der Wand des Zuchtgefäßes emporsteigenden, trockenen, 

 faltigen Haut, welche aus Ketten von Kurzstäbclien aufgebaut ist. In 

 einem mit Alkohol versetzten aufgekochten Biere verlief die Säuerung 



