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am besten bei 28 — 31'^ C. Von ihren Varietäten ist jene, welche nach 

 des genannten Forschers Aiittassung in der gewerblichen Bereitung von 

 f^ssig aus Bier tätig ist, als B. rancens var. zythi bezeichnet worden, 

 nach dem im alten Aegypten gebrauchten lateinischen Namen Zvthum 

 für Bier. Eine zweite ^'arietät erhielt durch Hotee (1) den Namen 5 

 B. rancens var. celiae, nach der lateinischen Bezeichnung Celia für Bier 

 im alten Spanien; diese Abart soll innerhalb des Bieres sich entwickeln. 

 Eine dritte Abart. B. rancens var. agile, welche ebenso wie die zwei 

 vorgenannten aus obergärigem Bier herausgezüchtet worden ist, soll 

 sich durch die Fähigkeit der Eigenbewegung von der ihr sonst gleichen lo 

 zweiten unterscheiden. Eine vierte Abart, das aus untergärigem Biere 

 abgeschiedene B. rancens var. muciparum, bildet aus Bier erst spät, wenn 

 die Säuerung fast beendet ist. eine dünne Hautdecke und lebt bis dahin 

 innerhalb der dadurch stark getrübten Flüssigkeit. Bei keiner dieser 

 Abarten, und auch bei B. rancens selbst nicht, wird durch Jodlösung lo 

 jemals eine Bläuung bewirkt. 



Bacterium oxijdans ist durch W. Hexnebeeg (1) aus untergärigem 

 Bier im Jahre 1897 gewonnen worden; es findet sich im Flaschenbier 

 sehr liäufig vor. Die ihm zukommende Eigenbewegung ist nur unter- 

 halb 30*^ C zu beobachten; bei Anwesenheit von Mannit im Nährboden 20 

 dauert sie länger an. und durch frischen Zusatz von Alkohol kann sie 

 in einer gealterten Zucht aufs neue angeregt werden. Es entwickelt 

 auf Bier, welches bald stark getrübt wird, eine zarte Haut. Diese ist 

 aus leicht zerfallenden Ketten von Kurzstäbchen aufgebaut, welche, wenn 

 aus jungen Zuchten stammend. 2,4—2.7 u lang und 0.8 — 1,2 1.1 breit 20 

 sind. Die höchste zulässige Temi)eratur für das Wachstum liegt bei 

 30—33«' C, die günstigste 'bei 18—21" C. die nieder.*^te bei ca. 8*^ C. 

 Feuchte Wärme von 55—60«' und trockene Hitze von 97 — 100" wirken 

 abtötend. Weil diese Art gegen größere Mengen freier organischer 

 Säuren recht empfindlich ist, vermag sie nicht in unverdünntem \\'eine3o 

 aufzukommen. Bei mehr als 7 Vol.-Proz. Alkohol tritt nicht mehr Ent- 

 wicklung ein. Mehr als 2 Proz. Essigsäure werden nicht gebildet. Es 

 ist demnach auch diese Art für die Essigbereitung aus Bier schon wegen 

 der geringen Leistungsfähigkeit, wie auch wegen des scharfen Geruclies, 

 den sie dem Essig erteilt, nicht brauchbar und also fernzuhalten. Ueber ihre 35 

 Bezieliung zu Termobact. aceti vergl. man (s. S. 554) auch Hennebekg ['1\ 



BuctcriuHi aceiosum ist durch W. Hknnkbkiu; (1) im Jahre 1897 

 zuerst aus DöUnitztn' Gose, einer besimdeien (salzreicluMn Art von ober- 

 gärigem sächsischen Bier, abgeschieden wurden. Auf Bier und Hefen- 

 wasser bildet es glatte, fest zusammenhängende, im Alter faltig werdende. 40 

 mit Jod nicht färbbare Hautdecken, welche aus langen Ketten von Kurz- 

 stäbchen (von 1 n Länge und 0,4—0.8 u Breite) aufgebaut sind. Die 

 Flüssigkeit bleibt klar. Dem liacf. l^ash Kvianutn ähnelt die .\rt auch in 

 betreif des Auftretens und Aussehens der Involulionsfornien. insbesondere 

 der ausgebauchten (gehlähten) Zellen. Die zulässige höchste Temperatur 4:. 

 beträgt zufolge lii;.NNi:iti:K(i (17) für das \\'achstum 3(1" (" und für 

 die Säuerung 33" (', die günstigste für Ix-ide ca. 28" (', die niederste 

 für das Wachstum fast 8" ('. Mehr als 11 Vol.-Prüz. Alkoliol hindern 

 die lOntvvicklun«!:. Die stärkste beobachtete Säuerung entsprach (U) Proz. 

 Essigsäure. Diese .\rt entwickelt sich zufolge 11 i:n n 1:111 u»; (17) gut in 50 

 einer .Nährh'isung, bestehend aus je {).\ j'niz. .\nunoniunisulfat. saurem 

 KalJMiiiphosphal und Magnesiunisnlfat. 0.2 Pro/., saurem Annnoniuni- 

 phosph;il, je. 1,0 Pi'oz. Kssigsäure und .Stärkesiiiip und 2 Proz. .Vlkohtd. 



