— 556 — 



Ein Zusatz von B. acetosiim regt das Epicoccum imrpurascens in Zuchten 

 auf gedämpftem Reis sehr stark zur Hervorbringung des roten Farb- 

 stoffes an, wie durch K. W. Naumann d) bemerkt worden ist, welcher 

 in seiner Abhandlung auch eine (die Angaben auf 8. 393 des Ersten 



5 Bandes ergänzende) Zusammenstellung einer Anzahl der bisher vor- 

 liegenden Beobachtungen über die Bedingungen für die Farbstoff- 

 b 11 düng bei Schimmelpilzen (vergl. Bd. IV. S. 258) gebracht hat. 

 Takahashi (4) hat zwei Varietäten {Tanesu I, T. II) des Bad. acetosum 

 aus Tanezu (s. S. 617) abgeschieden und beschrieben. 



10 Baderium indnstrium ist durch P. Lindner in einer amerikanischen 

 Preßhefe entdeckt und später durch Hennebeeg (4 u. 7) in Berliner 

 Bierwürze und in Preßhefen verschiedener Herkunft wieder aufgefunden 

 und untersucht worden. Die auf Nährflüssigkeiten entstehende (durch 

 .Jod nicht färbbare) Hautdecke ist meist schleimig, auf einem mit 



15 Maltose oder Glycerin versetzten Hefenwasser jedoch von fester und 

 trockener Beschaffenheit. Die Flüssigkeit wird stark getrübt. Die 

 Zellen in den Häuten zeigen keinen regelmäßigen Zusammenhang. Es 

 sind Kurzstäbchen; solche aus dreitägigen Zuchten auf Bier sind 1.6 — 1.8 /< 

 lang und 0,8 — 1,2 u breit. Die Entfaltung der ihnen zukommenden 



20 Schwärmfähigkeit wird durch die Anwesenheit von Essigsäure, wie auch 

 von Kaliumphosphat oder Glycerin, begünstigt und ist nur bei Luft- 

 zutritt und unterhalb 47" C zu bemerken. Auszeichnend ist für diese 



' Art das Verhalten in Dextrin-Lösungen; diese werden fadenziehend und 

 erstarren beim Erwärmen auf 30 " C. Die günstigste Temperatur für 



25 die (bis höchstens 2,7 Proz. Essigsäure vorschreitende und bei höchstens 

 7 Vol.-Proz. Alkohol eintretende) Säuerung liegt bei 21 " C, die obere 

 Grenze bei 28 " und die untere bei 10 " C. Für das Wachstum sind 

 entsprechend 23 ^ bezw. 35 " und 8 ° C festgestellt worden. 



Acetobader melauogennni nannte Beijerinck (6) eine Art. welche er 



30 nicht bloß in Bieren verschiedener Herkunft regelmäßig vorgefunden 

 hat, sondern auch auf anderen Unterlagen, insbesondere in den ge- 

 säuerten Brühen der Gerbereien, nachweisen konnte. Zu deren Ge- 

 winnung läßt man in einem damit halb befüllten und bedeckten Becher- 

 glase ein nicht zu extraktreiches Bier bei 25—30° C stehen. Die an 



35 dessen Oberfläche bald sich entwickelnde Haut ist gewöhnlich aus 

 Mycodermen und Essigsäure-Bakterien aufgebaut. Im Falle der Anwesen- 

 heit der in Rede stehenden Art, die man durch Züchten auf Bier- 

 oder Würze-Gelatine aus jenem Gemische abscheiden kann, wird die 

 Farbe der Flüssigkeit nach und nach immer tiefer braun. Diese Ver- 



4uänderung kommt durch einen durch diese Art gebildeten Farbstoft" zu- ^ 

 Stande, der nur bei Anwesenheit irgendeines Peptones als Stickstoff- l 

 quelle und der Glucose oder der Maltose als Kohlenstoflquelle auftritt. ' 

 Er ist ein Benzol-Abkömmling, vielleicht Chinon. Er schwärzt Eisen- 

 salze und verändert (gerbt) Gelatine insofern, daß diese dann weder 



45 durch kochendes \\'asser noch auch durch Trypsin gelöst wird, und 

 zeigt also die gleichen Eigenschaften wie der durch Strcpioihrix [Adino- 

 myces) diromogeiia Gasi'euini (s. Bd. III, 8, 206 u. 451) hervorgebrachte 

 Farbstoff. Acetobader melanofjenum ist ein kräftiger Säuerungserreger; 

 in Bier kann er 3,6—4,2 Proz. P^ssigsäure bilden. Er tritt übrigens in 



50 mehreren Varietäten auf^ die insbesondere bei längerem Aufbewahren 

 der Zuchten sich bemerkbar machen und die Fähigkeit zur Farbstoff- 

 bildung verloren und die zur Schleiml)ildung neu erworben haben, und 

 Avürde also ein sfuter Gegenstand für Studien über Variation sein. 



