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mit Jod und Schwefelsäure die Cellulose-Reaktion (Bläuung) liefert. Das 

 bisher einzige ünterscheidungsmittel ist das Ueberimpfen auf Würze- 

 Agar: auf diesem entwickelt sich das B. xylimim zu einem trockenen, 

 gelbbräunlichen Ueberzug, das B. uißinoides hingegen zu einem wasser- 



5 hellen Schleim. Die Lederhaut, welche der Art auch den Namen ver- 

 schafft hat, bildet sich regelmäßig auf Hefenwasser, das mit Zucker 

 (Arabinose, Fructose, Saccharose u. dgl. m.) versetzt worden ist, ohne 

 daß man diesen als den eigentlichen Verursacher erklären dürfte; denn 

 auf gezuckerter Weinessig-Maische entwickelt sich nicht sie. sondern die 



loerstbezeiclinete dünne Haut. Auch die Zellgestalt ist bei dieser Art 

 je nach den Bedingungen der Züchtung und dem Alter sehr schwankend, 

 bald vollkommen kuglig, bald als Kurzstäbchen oder Langstäbchen auf- 

 tretend, mit abgerundeten oder aber mit zugespitzten Enden, gerade 

 oder gebogen. Kettenbildung kommt vor. Die Zellen aus Zuchten auf 



15 alkoholhaltiger Würze waren 0,8 /< breit und 1,2— 2.0 ,ft lang, diejenigen 

 von Würze-Agar 1,2 /< lang und 0.5 u breit oder aber 0,5,-0,8// dick, 

 wenn sie kuglig waren. Entwicklung tritt nur innerhalb 6—35^' C ein. 

 Takahashi (4) hat aus Tanezu (s. S. 617) eine Varietät Tanesu dieser 

 Art abgeschieden, 



20 Bacterium orleanense ist zwar aus dem Inhalt eines Bildners der 

 Berliner Versuchs-Essigfabrik durch Henxeberg (13) im Jahre 1904 ab- 

 geschieden worden, ist jedoch nicht ein Schuellessig-Bakterium sondern 



' ein kräftiger Hautbildner und zur Verwendung im Orleans-Verfahren 

 geeignet und darnach auch benannt worden. Die Art gleicht in manchen 



25 Eigenschaften der zuletzt beschriebenen, die vielleicht zu ihr und zu 

 dem B. xylinum in dem Verhältnis von Varietäten steht. Ebenso wie 

 B. xijlinoides vermag auch sie in verschiedener Ausbildungsweise der 

 (jedoch niemals die Cellulose-Reaktion gebenden) Hautdecke sich zu ent- 

 wickeln. Meist ist diese letztere zw^ai- dünn, die Festigkeit ihres Zu- 



30 sammenhanges aber recht groß und die Flüssigkeit (Bier, Wein) unter 

 ihr dauernd klar. Trübung tritt nur in künstlichen Nährlösungen ein. 

 Die gleiche Mannigfaltigkeit heri'scht auch in der Gestalt der Zellen. 

 Solche aus Zuchten in Essigmaische maßen l,(i — 2,4 /< in der Länge und 

 0,3—0,4 /t< in der Breite, solche von Zuchten auf Würze-Agar 1.2 — 2,1 .« 



35 zu 0,4—0,5 /(. Ketten und Involutionsformen kommen vor. Die Tem- 

 peraturen für das Wachstum liegen zwischen 39" und S'' C. 



Acetohader i^lkaiiim ist durch Vr. Fuhrmann (1) aus einem Weine 

 abgeschieden worden. Die Zellen dieser Art sind Stäbchen ohne Eigen- 

 bewegung und messen ca. 1,5 u in der Länge und 0,5 /t in der Breite, 



40 wenn sie von gelatinehaltigen Nährböden, die niemals verflüssigt werden, 

 herstammen, und ca. 0,8 {.i in der Länge und 0,6 /< in der Breite, wenn 

 sie auf agarhaltiger Unterlage herangewachsen sind. Auf Wein ent- 

 wickelt diese Art, ohne ilm irgendwie zu trüben, eine zusammenhängende 

 Hautdecke, welclie durch Jodlösung keine Bläuung erfährt. Die günstigste 



45 Temperatur für sie liegt zwischen 28—30" C. Involutioiisformen bringt 

 sie nur kärglich hervor. 



Auf die durch Bothenbach (25) und durch Perold (1) beschrie- 

 benen unbenannten neun und elf Arten, die nach Herkunft und Ver- 

 halten auch zu der Schar der Weinessig-Bakterien zählen, ist schon auf 



50 S. 546 hino:ewiesen worden. 



