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§ 125. Die Schnellessig-Bakterieu. 



Baderium acetigenuni, durch Hexnebeeg (2) im Jahre 1898 aus dem 

 Essig einer Schnellessig-Fabrik in Halle abgeschieden, ist unter den 

 wenigen Arten mit Eigenbewegung die lebhafteste ; in 2-proz. Glycerin- 

 Hefenwasser war diese letztere noch am 16. Tage zu beobachten. Die 5 

 Hautdecke auf Bier, Hefenwasser, Weißwein und stark verdünntem Rot- 

 wein ist zwar dünn, hängt aber dennoch so fest zusammen, daß sie beim 

 Schütteln als Ganzes in der (bisweilen sich trübenden) Flüssigkeit unter- 

 sinkt. Die (manchmal die Cellulose-Reaktiou gebende) Decke weist keine 

 Kettenverbände auf; die einzeln oder höchstens paarig vorkommenden lo 

 Zellen sind abgerundete Kurzstäbchen von 1,2—1,4 « Länge und 0,8—1,2 u 

 Breite, Involutionsformen sind selten zu finden. Die günstigste 

 Temperatur für Wachstum und Säuerung liegt bei 33 " C. die zulässige 

 niedrigste bei 8 ° C. Der für die Entwicklung noch erträgliche höchste 

 Alkohol-Gehalt beträgt 7 Vol.-Proz. und die größte beobachtete Säure- 1» 

 bildung war bisher 3,5 Proz. Essigsäure. Es kann also diese Art für 

 die Schnellessig-Fabrikation nicht in Betracht kommen. Sie bildet aber 

 aus dem Grunde den Uebergang von den Bieressig- und Weinessig-Bakterien 

 zu den weiterhin zu beschreibenden wahren Schnellessigbakterien, weil 

 sie, so wie diese letzteren und zum Unterschiede von jenen, auch in 20 

 Mineralsalz-Nährlösungen sich gut zu entwickeln vermag; Henxeberg (17) 

 gibt solche von sehr verschiedener Zusammensetzung und gleicher 

 Tauglichkeit an. 



Baderium SchiUzevhaclü, aus einem Bildner der Berliner Versuchs- 

 Essigfabrik stammend, ist durch Hexneberg (13) im Jahre 1900 be-25. 

 schrieben worden. Die auf Nährflüssigkeiten entstandenen (durch Jod- 

 lösung nicht färbbaren) Decken zeigen keinerlei festen Zusammenhang 

 und sind aus mannigfaltig gestalteten (runden, eiförmigen, länglichen, 

 gebogenen, abgerundeten oder zugespitzten) Zellen aufgebaut, die sowohl 

 zu Ketten vereint Avie auch außer Verband sind. Deren Länge schwankt st^ 

 von 1,6-3,6 (^i bei einer Breite von 0,3 — 0,4 u. Die Grenzen der 

 Temperatur für das Wachstum liegen unterhalb 37 " und oberhalb 7.5 " C. 

 Die mit dieser Art bisher erreichte höchste Essigsäuremenge betrug 

 11,5 Prozent. Nach Hennkbekg's Annahme sind diese und die folgende 

 Art und deren (noch unbekannte) Veiwandteu als die echten oder:o 

 Kultiii'-Schiiellessig-Bakterien, also als die wirkenden im deutschen Ver- 

 fahren, anzusehen. 



Baderium curvum hat mit der vorher beschriebenen Art die Her- 

 kunft nnd das Jahr der Reinzüchtung durch Hi:xNi:i!EK(i (13) gemein, 

 übertrilft sie aber sowohl in der Bescheidenheit der Ansprüche an den"»' 

 Näln'b()(i(!n als anc.h in drr Fähigkeit des Ertragens höherer Temperaturen 

 und ist der bis nun heivoiiagciidste Vertreter der noi-li sehr stark der 

 wtMtcriin Frforscliung und \ Crgiüßcrung bedürftigen (Jruppi' der wahren 

 Sclineiiessig-Haklerien. 1 )as liautbildiiiigsveinitigen auf Flüssigkeiten ist 

 bei (lies(M- Art am scliwäclisteu ausgehihh't, und oft bleil)t es bei der ».% 

 Bildung (iinzelner scliwimniender Inseln; im günstigsten Falle des Ent- 

 steiiens einer vollkommenen und geschlossenen Decke ist diese ohne 

 festen Zusammenhang. Sic färbt sich mit .lod niclii. Hie Zellen haben 

 Ei-(ieslall odei- sind länglich bis lang, abgei iintlcl dder zugespitzt und 

 zeigen oll eine (im .\rl-Namen zum Ausdruck gebrachte) schwache» 

 Krümmung. Meist sind si(! einzeln oder zu zweien, .selten zu kurzt'U 



