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Stoffen und also zur Hebung- der Lebenstätigkeit der Gärerreger und 

 somit zur Steigerung der Ausbeute werden Nähr salz -Gemische 

 verkauft, manchmal unter klangvollem Namen und zu einem den Material- 

 Wert weit übersteigenden Preise. Ein als „Essigferment" bezeichnetes 

 Gemisch bestand zufolge M. Mansfeld (1) aus 46 Proz. Mineral stoflfen, 5 

 unter denen außer 10 Proz. Sand und 5,4 Proz. Phosphorsäure viel Nitrate, 

 Sulfate und Chloride waren. Ein als „Acetogeu" bezeichnetes Gemisch 

 bestand nach B. Fischer aus 15 Proz. Calciumphosphat, 45 Proz. Dinatrium- 

 phosphat und 40 Proz, Ammoniumphosphat. Nicht nur die anzuwendende 

 Menge sondern auch die Zusammensetzung solcher Gemische wird in jedem 10 

 einzelnen Falle erst auf Grund der Betriebsverhältnisse und der 

 chemischen Analj'se des Betriebswassers angegeben werden können. 

 Eine allgemein gültige Gebrauchsanweisung ist also von vornherein 

 ausgeschlossen; man vergleiche darüber P. Hassack (1). Daß die an 

 feinere Nahrung gewöhnten Weinessig- oder Bieressig-Bakterien in 15 

 Mineralsalz-Nährlösungen nicht selten versagen, hat schon A. J. Brown (1 ) 

 an seinen Arten in betreff Pasteur's Lösung bemerkt. Beijerinck (4) 

 hat die gleiche Beobachtung gemacht und auf sie dann seine Ansicht 

 gestützt, daß Pasteur gar nicht, wie er geglaubt habe, Weinessig- 

 Bakterien sondern Schnellessig-Bakterien gezüchtet und studiert hatte, 20 

 und daß also Pasteur's B. acefi als Typus der Schnellessig-Bakterien 

 zu gelten habe. Hansex (4) hat demgegenüber mit Pecht betont, daß 

 man heute nicht mehr feststellen könne, was Pasteur's B. aceti eigentlich 

 gewesen war. Auch Henneberg (13) hat Mißerfolg, d. h. Ausbleiben 

 der Entwicklung der Aussaat von Schnellessig-Bakterien, snwohl mit 25 

 Pasteur's als auch mit Hoyer's Nährlösung zu verzeichnen gehabt. An 

 der durch iiin beklagten Launenhaftigkeit der Essigsäure-Bakterien ist 

 im Grunde genommen bloß die Mangelhaftigkeit unserer Kenntnisse 

 schuld. 



lieber die Stickstoff-Nahruiiü; der Essigsäure- Bakterien ist das so 

 wesentliche unsei'er Kenntnisse schon auf S. 411 des Ph'sten Bandes 

 ge.sagt worden und also hier nur nocli zu ergänzen. Schon Pasteur (^4) 

 hatte für sein Bakterium festgestellt, daß es seinen Bedarf an Stickstoff 

 dann aus Ammoniumsalzen decken könne, wenn ihm Essigsäure oder 

 Alkohol als Ko]ilenstoff(iuelle geboten werde. Diese gegenseitige 35 

 Bedingtheit hat Bklierinck (4) im Jahre 189S dann gvnauer betreff der 

 Essigsäure erforscht. W^ai" diese als Kohlenstoffciuelle vorhanden, so 

 konnte der ^Stickstoff entnommen werden: durch Bieressig-Hakteiien nur 

 aus Pei)tonen und nicht auch aus Amiden oder aus Amnumiumsalzen. 

 durch B. xylinum aus i'eptonen oder Amiden und nicht auch ausw 

 Ammoniumsalzen, durch Schnellessig- Bakterien aus jeder dieser drei 

 Quellen. War jedoch Glucose neben b^ssigsäure verfügbar, dann be- 

 gnügten sich die Bieressig-Ilakterien auch mit Ammoniunisalzeu oder 

 mit Nitraten als Stickslotlqncllc. IIknnkukku (2) ist im selben Jahre 

 zu d(!i' gleichen h'cstslidlung gcbingl. weh-he hierauf durch Hoykk (liü 

 bestätigt wurde. Die Nitiate, die, nebenbi'i bemerkt, .1. Tii.i.maxs (1) 

 als einen (bis 18 mg N.jO^ im Liter ausmachenden) Bestandteil vieler 

 natuir(Mn(!i- deutscher Weine erkannt hat. sind nach Hk.nnkukiu} (2) 

 jedoch wenig tauglich, in etwas größerer Menge (s. S. bWl) .sogar schädlich. 

 Skikkkt (6) hingegen bebaiiplet. daß sie sogar tb'Ui Tepten vttrgt'zogen .v» 

 werden und also wählend der Säueiung iWs Weines verschwinden, so 

 daß ein Nihat-dehail küMlIichen Weinessigs dahin zu deuten sei. daß 

 dieser letztere eist im leitigen Zustande mit nitralhalligeni Wasser 



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