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Ganzen fest zusammenhängenden Decke ließ, in den Schleim eingebettet, 

 die Zellen als ungefähr 2 « lange Stäbchen erkennen, welche manchmal 

 zu Verbänden aneinandergereiht waren. In alten Zuchten stellten sich 

 häufig auch kugelige Gestalten ein. Unter ungünstigen Verhältnissen 

 (z. B. in Hefenwasser) traten fädige Gebilde. 10—30 /< lang, auf; blasige ^ 

 Involutionsfornien hingegen wurden niemals bemerkt. Innerhalb der 

 Nährlösung findet man nur spärlich Zellen, die jedoch, auf eine andere 

 Nährlösung geschickt übertragen, zu einer Hautdecke sich entwickeln. 

 Oberhalb 36" C tritt Wachstum nicht mehr ein. Die Zooglöen setzen 

 sich aus der Schleimhülle und aus den in sie eingebetteten Zellen zu-io 

 sammen. Jene erstere ist in Kupferox^'d-Ammoniak löslich und daraus 

 dann durch Ansäuern wieder ausfällbar, wird durch Jod und Schwefel- 

 säure oder durch Chlorzinkjod dunkelblau gefärbt und durch starke 

 Schwefelsäure ohne Schwärzung in Auflösung gebracht, in welch 

 letzterer, nach geschehenem Verdünnen mit Wasser, sie durch Kochen is 

 in eine Zuckerart übergeführt wird. Diese ist zufolge Brown (4) optisch 

 rechtsdrehend und reduziert Fehlixg"s Lösung kräftig, so daß jener 

 Forscher die Substanz des Schleimes für Cellulose ansieht, deren Menge, 

 auf Trockenrückstand bezogen, er zu 35—62 Proz. bestimmte. 0. Emmee- 

 LiNG (1) kam jedoch in betreff" des Verhaltens zu jenen Reagentien zu 20 

 abweichenden Ergebnissen, sodaß vielleicht an Hemicellulose (S. Bd. I, 

 S. 229) zu denken sein wird, mit welcher, nach des letztgenannten 

 Forschers Beobachtung, noch Chitin vergesellschaftet ist. Dextran hin- 

 gegen, das in den äußerlich etwas ähnlichen Zooglöen des Lenconostoc 

 mesenterioides vorkommen soll (s. Bd. II, S. 462), hat Brown hier ver-25 

 geblich gesucht. Nicht bloß auf jeglicher der vielen und mannigfaltigen 

 Nährlösungen, die Brown unter verschiedenen Züchtungsbedingungen ge- 

 prüft hat, sondern auch auf AMirzegelatine. die nicht verflüssigt Avird, 

 kommt stets die Zooglöen-Bildung zustande, für welche nach Brown (2) 

 der Aethylalkohol untauglich ist und der Mannit und die Friictose noch 30 

 förderlicher sind als die Glucose. 



In England benützt man zufolge Thomson (1) in den Haushaltungen 

 zur Erzeugung von Essig für den eigenen Bedarf aus Zuckerlösung die 

 sogen, vinegar plant. Zufolge A. J. Brown (2) sind dies Zooglöen 

 des Bad. xylinum, auf denen Hefenzellen sich angesiedelt haben, welche 30 

 die erforderliche Vorarbeit der Vergärung des Zuckeis zu Alkohol leisten 

 und unter denen zufolge P. Lindnkr (7) auch der SrhizoMu-charomijces 

 Fomhe sich betätigt. In seiner Verneinung der Essigmutter als eines 

 belebten Dinges hatte sich Liebig auch auf eine Angabe ^Iulher's (1) 

 gestützt, welcher jenes Gebilde als frei von Asche befunden zu haben w 

 glaubte. Er wurde daiin aber später durch eine durch K. Thomson (1) 

 voigenominene Analyse wideriej-t, welche '.»4.53 Proz. Wasser, 5.134 Proz. 

 Organ. Siojt'e und 0..".3(i Proz. Asche ergab, die hauptsächlich aus .Mkali- 

 salzeii bestand. Im Anschlüsse an diese Angabe .soll auch die durch 

 Ami-aii!K (1) vorgenoiiiiiiene .\nalyse angeführt werden. Sie hat ^vahr-^.s 

 .sciieinlich nicht das Ihict. njlitutm zum Gegenstande gehabt, sondern die 

 Deckenbildung aus den Hottichen einer nach dem Orleans- Verfahren 

 arheit enden französischen \\'einessigfabrik, welche den Wein zuvor 

 IKisteurisiert und dann mit kräftigen Fssigsäure-Hakterien angestellt 

 hatte. Die vorerst mit Wasser gewascheiuMi Zooglöen gaben an SO-prtiz. m) 

 Alkohol 1,5() I'roz. einer fettaitigen Snhstan/. ab. welche 2,;> Proz. 

 JMidsplior enthielt und beim Veiseifen ("holin ahspaltete. also vermutlich 

 lecithinartig war. her von ihr befreite Ivest enthielt li.i) Proz. Stick- 



