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Schleimflüsse sich ihm als sehr mannigfaltig' und sehr stark wechselnd 

 erwiesen hatte. Wie dem auch sei. so steht das Eintreten von Essig- 

 säure-Gärung in jenen Ausscheidungen als Tatsache fest. Und auch 

 W. Zopf hat zufolge Baxning (1) im sauren Schleimfluß einer Eiche ein 

 5 Essigsäure-Bakterium, nämlich das Bad. ackli oxalici, angetroffen. Er- 

 reger dieser Säuerung sind also Essigsäure-Bakterien, gleichgiltig von 

 welcher Art. Deren oxj^dierende Tätigkeit setzt dann ein, sobald durch 

 die Arbeit der Hefen wie auch der Oidien-Vegetation des Endomyces 

 Magtwm Alkohol entstanden ist. Dieser letztere allein schon, dazu noch 



10 die bald entstehenden Ester (nicht bloß der Essigsäure) locken nun von 

 weither viele und bald sich berauschende Gäste aus dem Reiche der 

 Insekten (Bienen, Fliegen usw.) an, über welche man bei LumviG (2 u. 3) 

 eine Aufzählung findet. Unter ihnen fehlen auch die rötlichen Essigfliegen 

 (DrosopMla) nicht. Aus der Gruppe der Würmer fand Ludwig (5 u. 9) 



15 regelmäßig in dem schon essigsauer gewordenen Schleimflusse die als 

 neue Art erkannte Ithahdiiis drijopMla, eine nahe Verwandte der auch 

 als Blmhditis oxyphüa bezeichneten Auguilhda aceti, für die sie zuerst 

 gehalten worden war, bis dann Leuckart den Unterschied klar legte. 

 Die Horniß verzehrt, wie Ludwig (5) beobachtet hat, jenes Würmchen 



20 und verschleppt es. Die Essigfliegen insbesondere sorgen für die 



Verbreitung der Essigsäure-Bakterien nach den gewerblichen Gärbetrieben. 



Man unterscheidet zwei Arten: Drosophüa funehris, die größere, und 



,Dros. fenestrarum, die kleinere. Eingehendere Angaben über sie findet 



man bei Hennebekg (10 u. 17) und Rothenbach (25). 



25 § 1*27. Chemismus der Essigsäure-Gärung. 



Unter Essigsäure-Gärung wird im vorliegenden Kapitel die durcli 

 Spaltpilze bewirkte Oxydation des Aetliylalkohols zu Essigsäure verstanden, 

 insofern dieser Vorgang die Hauptquelle für die Gewinnung von Spann- 

 kraft ist und also die Essigsäure in Hinsicht auf ihre Menge als das 



30 hervorragendste JCrgebnis der chemischen Tätigkeit der Zellen auftritt. 



Außer Betracht bleibt demnach das Sauerwerden verdünnten 



Alkohols, das sich bei dessen Stehen an der Luft ohne Mitwirkung 



von Kleinlebewesen einstellt, jedem Chemiker bekannt ist, welcher 



alkoholische Titer-Flüssigkeiten benutzt, und immer aber nur zur Bildung 



35 einer sehr geringen Menge von Säure führt. R. Duchemin und J. Dourlen 

 (1) haben den Verlauf dieser rein chemischen Erscheinung und die Be- 

 dingungen ihres Eintietens genauer geprüft. Sie kann auch im Wein 

 sich geltend machen, wobei zufolge A. Trillat (1) auch Acetal und 

 Acetaldehyd auftreten. Ueber die Bildung dieses letzteren ohne Mit- 



40 Wirkung von Kleinlebewesen vergleiche man auch jMathieu (1). Wirkend 

 sind hier hauptsächlich die ultravioletten Strahlen des Spektrums. 



Ebenso bleiben all jene anderen Fälle abseits, in Avelchen die Essig- 

 säure zwar auch durch Pilztätigkeit zustande kommt, jedoch nicht aus 

 Aethylalkohol durch Oxydation sondern aus anderen Stotten (Proteinen, 



i.iKohlenhydiaten, organischen Säuren usw.) durch tiefgieifende Abs])altung 

 hervorgeht, also als Nebenprodukt ii-gendeiner anders benannten Gärung. 

 Derartiges Entstehen kann in der vorliegenden Betrachtung nur ge- 

 legentlich gestreift werden. Es hat jedoch, wie schon Paspkur (4) bemerkte, 

 wegen seiner Mannigfaltigkeit und Häufigkeit viel Erschwernis in die 



■w Forschung: über die echte Essigsäure-Gäruni»- hineingebracht. 



