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Die Festlegung- der Gleichung der Essigsänre-Gäruug hat die 

 Kenntnis der Molekularformel der ins Spiel kommenden Bestandteile zur 

 \'oraussetzung. Diese letztere wurde im Jahre 1814 in betrefi' des 

 Aethylalkohols durch Saussure und in betreif der Essigsäure durch 

 Beezelius erfüllt. "Weiter zurück als diese analytischen Feststellungen » 

 reicht die Erkenntnis des AVesens des Vorganges selbst, als einer Oxy- 

 dation. Daß es der Alkohol ist, aus welchem beim Sauerwerden des 

 Weines und Bieres die Essigsäure entsteht, und daß das Zutreten der 

 Luft für den Verlauf dieser Umwandlung von Bedeutung ist. wußte man 

 schon lange, ohne jedoch über die Art dieses Einflusses sich klar zuio 

 sein. Entgegen der Annahme des Alchemisten Bechee kam Eoziee d; 

 im Jahre 1786 durch Versuche zur Erkenntnis, daß der säuernde Wein 

 Luft aufnimmt. Im selben Jahre zeigte Lavoisiee (1), daß von deren 

 Bestandteilen bloß der eine, nämlich der im Jahre 1774 durch Peiestley 

 als Element erkannte Sauerstoff, hier ins Spiel komme. Th. de Saussure (1) i» 

 behauptete dann im Jahre 1804, beobachtet zu haben, daß während der 

 Essigbildung eine dem aufgenommenen Sauerstoff gleiche Menge Kohlen- 

 säure entbunden werde und daß also das Wesen dieser Säuerung nicht 

 in der dauernden Aufnahme von Sauerstoff sondern in der Abspaltung 

 von Kohlenstoff" in Gestalt der Kohlensäure bestehe. Döbeeeixer di.'o 

 hingegen meinte im Jahre 1816, daß die Essigsäure auch aus Kohlen- 

 säure bei deren andauernden Berührung mit Luft und Wasser entstehe. 

 Nicht weniger wunderlich waren die Ansichten, welche in den auch bei 

 Dingler (1) auszugsweise wiedergegebenen Abhandlungen vertreten 

 wurden, die auf eine in den Jahren 1826—1831 durch die Societe de-'ö 

 Pharmacie in Paris wiederholt gestellte Preisfrage betreffend die Theorie 

 der Essigsäure-Gärung eingelaufen waren. L. Gmelix d) wiederholte im 

 Jahre 1829 in seinem Lehrbuche die Behauptung Saussure's zwar zuerst 

 noch, berichtigte sie jedoch an einer späteren Stelle in dem zuerst 

 von Berzelius vertretenen Sinne dahin, daß die von Saussure und so 

 anderen Fcjrschern bemerkte Kohlensäure zum Teil auf noch stattfindende 

 Alkoholgärung und zu einem anderen Teile auf eine Zersetzung der 

 gebildeten P^ssigsäure und anderer Bestandteile des Essigs zurückzuführt-n 

 sei. Denn inzwischen hatte Döhereiner (2) seine quantitativen l'nter- 

 suchungen über die durch das Platinmohr (s. S. 540 1 bewirkte Oxydation 36 

 des Aethylalkohols zu Essigsäure vorgenommen und liatte gefunden, daß 

 hierbei ein Molekül Alkohol mit einem Molekül Sauerstoff zusammen 

 trete und je ein Molekül Essigsäure und \\'asscr liefere, entsprechend 

 der (ileicliung 



(',li/) + 0., = C.,H,0,-|-H,0. *o 



Ausgehend von der damals angenommenen Gleichheit der \\ irkiuig des 

 Platinmohrs einerseits und der E.ssigsäure-Gärung andrerseit.s galt nun 

 weiterhin auch für diese letztere die eben aufgestellte Gleichung. 



Es war Pastel'r (4), welcher im Jahre 1S64 darauf hinwies, daß 

 diese einfache (Jleichung sich niemals streng bewahrheitet und daß der4i 

 Verlauf der Essigsäure-Ciäinng weit verwickelter ist und auljer der 

 Essig.säuie noch andere saure und neutrale \'erliindungen liefert, unter 

 denen er zuerst die später auch dureh .\. .1. Biiow.N tU aufgefundene 

 Bernsteinsäure nannte. Inwieweit die Nebenproilukte ans dem .\lk(»li«d 

 seihst hervorgehen und also in Wirklichkeit solciie der Es.sigsäure-Gürung ^o 

 sind, odei- aber, in «ler t«'ehnischeii E.ssigbereitung, aus anderen Bestand- 

 teilen der säutirndeii l''lü.ssigkeit gebildet weiden, das alles ist tiegen- 

 stand zukiinftigei' l"'ürscliinig. welche hierin um sn weiter ausgreifen 



