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müssen wird, als wir heute mit einer g:roßen Anzahl voneinander sehr 

 stark verschiedener Arten von Essigsäure-Bakterien zu rechnen haben. 

 Die praktische Bedeutsamkeit solcher Forschung braucht nicht erst 

 betont zu werden. 



ö Die Frage nach der Größe des Luftbedarfes kommt hauptsächlich 

 für die Schnellessig-Fabrikation in Betracht. Fr. Knapp (1) hat schon 

 im Jahre 1842 einige Untersuchungen und Berechnungen darüber an- 

 gestellt; er hatte in einem Falle den Sauerstoffgehalt der aus dem Bildner 

 abziehenden Luft zu 19.1 Proz. bestimmt und das Zehnfache der theoretisch 



10 ausreichenden Luftmenge als das praktisch Erforderliche bezeichnet. 

 Si)äter hat dann P. Hassack (1 ) einige Versuche ausgeführt. Aus der 

 zuvor gegebenen Gleichung läßt sich ableiten, daß 40 Gewichtsteile 

 Alkohol 32 Gewichtsteile Sauerstolf zur Umwandlung in Essigsäure be- 

 dürfen, also für jeden Liter absoluten Alkohols 2,08 Kubikmeter Luft, 



15 wenn man die Dichte des ersteren mit 0.794 und den Sauerstoff-Gehalt 

 der letzteren mit 21 Proz. in Rechnung stellt. Knapp's Versuche sind 

 mittelst verfeinerter Verfahren durch H. Wüstenfeld und Th. Foehr (1) 

 wieder aufgegriffen worden; sie stellten fest, daß der tatsächliche Luft- 

 verbrauch der einzelnen Bildner starke Schwankungen aufwies, sich 



20 zwischen dem Anderthalbfachen und dem Achtfachen des theoretisch 

 erforderlichen Bedarfes bewegte. Noch weiter gehende Untersuchungen 

 können vielleicht zu Ergebnissen führen, welche für die Praxis unmittel- 



' bar zu verwerten sind. Bisher hilft sie sich durch Probieren. Die 

 Uebertreibung der Lüftung kann nicht bloß wegen eintretender Ueber- 



25 Oxydation oder Ueberhitzung gefährlich Averden. sondern steigert jene 

 Verluste stark, welche selbst unter normalen Verhältnissen den Verdienst 

 des Essigmachers schmälern, das sind die durch die abziehende Luft 

 mitgeführten Mengen von Alkohol und Essigsäure. Untersuchungen über 

 diese Verluste durch Verdunstung sind jüngst an den Bildnern der Ver- 

 se suchs-Essigfabrik in Berlin durch H. Wüstenfeld und Th. Foehr (2) 

 unternommen worden*: die Verluste an Alkohol bewegten sich in den 

 Grenzen von 5—19 Proz. des Rohmateriales, diejenigen an Essigsäure 

 gingen über 2 Proz. nicht hinaus. 



Die Oxydation der Elssigsäure zu Kohlensäure ist eine dem Praktiker 



35 wohlbekannte Erscheinung, welche in dem sogen. Seh wachwerden des 

 Essigs beim Stehen zum Ausdruck kommt. Nach Pasteur (4) und A. J. 

 Brown (l) soll sie erst dann sich einstellen, wenn kein Alkohol mehr 

 vorhanden ist und also die Essigsäure-Bakterien in ihrem Bemühen nach 

 Freimachung von Spannkraft sich notgedrungen auf ihr eigenes Erzeugnis 



40 werfen müssen. Der Essigmacher begegnet dieser Gefahr dadurch, daß 

 er die Säuerung nicht bis zum völligen Verschwinden des Alkoholes 

 vortreibt, sondern schon etwas früher abbricht und also dem feiligen 

 Essig noch etwas Alkohol beläßt. Pasteur's Behauptung trifft übrigens 

 heute insofern nicht mehr ganz zu, als Fr. Lafar (2) an Keinzucht- 



45 Gärungen zuerst festgestellt und Hoyer (1) dann bestätigt hat. daß die 

 Oxydation bis zu Kohlensäure schon zu einer sehr frühen Zeit eintreten 

 kann, zu welcher noch ansehnliche ]\Iengen von Alkohol vorhanden sind. 

 Zufolge Effront (2) sollen die an Flußsäure (s. S. 590) gewöhnten Essig- 

 säure-Bakterien dieses Verhalten ganz besonders stark zeigen. Bact. 



moxydfws und B. industrium hingegen greifen zufolge Hennererg (2 u. 7) 

 die Essigsäure nicht an. l^nd nur bedingungsweise, wenn sie in geringer 

 Menge vorhanden ist, wird sie zufolge Zeidlkr (2j und Hennkuerc; (17) 

 weiter oxydiert durch Termobaciermm accii, Bact. acetosum. B. asceiidcm. 



