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B. orleanense. Eingeliendere Versuche hierüber, welche unter dem Gesichts- 

 punkte der im § 79 des Ersten Bandes behandelten Lehre von der 

 Elektion der Nährstoffe vorzunehmen wären, sind sehr erwünscht. Ueber 

 die Bedingungen, unter denen die Essigsäure angegriffen wird, ist eine, 

 nämlich die Höhe ihrer Konzentration, zuerst durch Zeidlee (2) geprüft s 

 worden; er ermittelte für sein Termohacterium aceti und ein hautbildendes 

 Bieressig-Bakterium einen Gehalt von 2,6 Proz. bezAv. 3.8 Proz. Essig- 

 säure als Grenzwert, oberhalb dessen die Oxj'dationswirkung nicht mehr 

 beobachtet wurde. Hoyee (1) bestimmte ihn für sein Bad. rancens zu 

 3,66 Proz., für B. rancens var. zyihi zu 4.32 Proz., für B. rancens var. lo 

 niuciparum zu 4,74 Prozent. Diese Befunde machen die Erfahrung der 

 Praktiker verständlich, daß die an Säure armen Essige es sind, welche 

 dem Schwachwerden anheimfallen, also auch die Schwierigkeit der 

 Herstellung eines haltbaren Essigs aus einer an Alkohol armen Flüssig- 

 keit und die Notwendigkeit des Pasteurisierens insbesondere der schwachen is 

 Essige. Man vergl. dazu auch Rothenbach's (26) Bemerkung auf S. 613. 



Im Bildner des deutschen Verfahrens tritt die Verbrennung des 

 Alkohols bis zu Kohlensäure, die man hier als Ueberoxj'dation be- 

 zeichnet, als eine sehr verlustbringende und gefürchtete Betriebsstörung 

 gewöhnlich dann ein, wenn man zu alkoholarme Aufgüsse bei zu reich- 20 

 lieber Lüftung gegeben hat. Als Folge der heftigen Oxydation stellt 

 sich zunächst eine beträchtliche Steigerung der Innentemperatur des 

 Bildners und lebhafte Entwicklung von Kohlensäure ein. Avelche dann 

 lähmend auf die Bakterien einwirkt, so daß hierauf die Temi)eratur 

 wieder zurückgeht, immer tiefer sinkt und der Bildner schließlich zu 25 

 wirken aufhört. In manchen Fällen jedoch arbeiteten, wie P. Hassack (1) 

 bemerkt hat, Fabriken jahrelang unter chronischer UeberoxA'dation mit 

 einer Ausbeute von bloß 50—60 Prozent. Künftige Forschung wird 

 hier auch nach M3T;odermen fahnden müssen, und zwar an solchen 

 Stellen im Bildner, zu denen, infolge schiefer Lage des letzteren oder 30 

 infolge ungeschickter Späne-Packung, der Regen von Maischgut nicht 

 unmittelbar gelangen kann, wohl aber dieses durch Haarröhrchen- 

 AVirkung stetig hingesogen wird. 



Das Auftreten des Aldeliydes, also des Acetaldehydes. im Verlauf 

 der Essigbildung insbesondere nach dem deutschen Verfahren ist zwar.so 

 durch Likmk; als Stütze für die rein chemische Deutung der Essigsäure- 

 Gärung verweilet worden, erweist sich jedoch bei schärferer Betrachtung 

 als dazu untau<^lich. S(;hon die h'rinnerung an die zur Nachweisung 

 des Aldehydes gebräuchlichen X'crfahren, wie dasjenige durch Ixeduktion 

 einer ammoniakalischen Silberlösung, wird genügen, um darzutun, daß 40 

 die Vei-vvandtsehaft des Sauerstoffes zu dieser Vorstufe der Essigsäure 

 größer ist als dit^jeiiige zum .\lk()h()l. und man wird denumch, auf dem 

 Boden dei- Deiiliiiigsweise LiioitMi's stehend, es nicht verstehen, warum 

 bei kiii<^li(;li(!m Zutritt von Sjiuerstolf dieser letztere nicht ausschließlich 

 da/11 verwendet wird, vorerst den vorhandenen Aldehyd in Säure über- 45 

 ziifüiii'en und dafüi- eben eine entsprechende Mi'Uge des schwerer 

 oxydieibaren Alkohols ganz zu verschonen. Noch auffälliger wird die 

 Unlialtbarkeit jenes Staiidpuiikles aber im Hinblick auf die auch dui'ch 

 P. Hahkaciv(I) eingehend bespidcliene Tatsache des gleichzeitigen Aut- 

 tret(^ns von Ahh'liyd-nildiiii;^- und l 'el)eroxyd;it ion in ein und diMuselben .v) 

 Bildiu'r. Die |)hysiologisclie Deutuiigsweise hingegen vermag iliese Ver- 

 bindung /.W(^ier gej^ensätzliclier Kr.scheiniingeu wenigstens in der llanpt- 

 sache dahin zu erklären, dat? an ein/einen Stellen iles Bildners die 



