— 573 — 



worden war, stellte Fe. Knapp (l) durch seine von Geschäftsrück- 

 sichten nicht beeinflußten Untersuchungen einen Verlust von mehr als 

 10 Proz. Alkohol fest, der sich als Essigsäure nicht wieder vorfand. 

 P. Beoxner (Ij gab im Jahre 1876 auf Grund der Ermittlungen in einer 

 sorgfältig geleiteten größeren Fabrik sogar einen Verlust von 23,8 Proz, s 

 an. Beim Weinessig, dessen an und für sich viel höherer Preis mehr 

 durch die geschmacklichen Eigenschaften als durch den Säuregehalt be- 

 stimmt wird, fällt der größere Verlust aber weniger ins Gewicht als 

 beim deutschen Verfahren, in welchem der Preisunterschied zwischen 

 Rohmaterial und Erzeugnis innerhalb viel engerer Grenzen sich bewegt, lo 

 Einige Bemerkungen und Betrachtungen über Verlust und Ausbeute 

 beim deutschen Verfahren sind bei E. Uleichs (1 u. 2) und bei W. Hoff- 

 MAxx (2) zu finden. Der letztere gibt auf Grund der durch Rothenbach 

 in der Berliner Versuchsanstalt gemachten Ermittlungen an, daß die 

 Ausbeute daselbst beim Einbildner-Betrieb 85—90 Proz.. beim Zweibildner- la 

 Betrieb 75—80 Proz. und beim Dreibildner-Betrieb 70—75 Proz. betrug, 

 üeber die Oxydase der Essigsäure-Bakterien als deren eigentliches 

 Werkzeug für die Oxj'dations-Arbeit ist eine kurze Bemerkung schon in 

 dem 27. Kapitel des Ersten Bandes gemacht worden, welches von den 

 Oxydasen im allgemeinen handelt. Seit der Drucklegung dieses viel früher 20 

 (1907) veröffentlichten Kapitels sind nun einige einschlägige Arbeiten 

 allgemeinen Inhaltes erschienen, auf welche hier bei dieser Gelegenheit 

 kurz hingewiesen werden soll; eine bis zum Jahre 1909 reichende Zu- 

 sammenstellung hat A. Bach (4) gegeben. Ueber das Vorkommen von 

 Tyrosinase bei Spaltpilzen (Bad. phosphorescens, B. putidum, Adinomyces^ 

 cliromogcnes) berichteten K. B. Lehmann und Sano (1). Der auf S. 675 

 des Ersten Bandes bedingterweise erhobene Zweifel an der Enzym-Xatur 

 der Oxydasen im allgemeinen ist noch im Jahre 1907 durch 0. Dt)NY 

 und J. van Diurex (1) in betreff der tierischen Alkoholoxydase und 

 Aldeiiydase im besonderen ausgesprochen worden, über welche zwei En- 30 

 zyme man die Arbeiten von Battei.li und Steex (1) vergleiche. Bald 

 darauf hat 0. Dony (1) auch der Laccase das Dasein abgesprochen. Und 

 H. EuLEE und I. Bolin (1) haben im selben Jahre (1908) dargetan, 

 daß die neutralen Salze gewisser aliphatischer Oxysäuren die gleiche 

 Wirkung wie die Medicago-Oxydase ausüben, welch letztere sie dann als 35 

 ein Gemisch der Calciumsalze ein-, zwei- und dreibasischer Oxysäuren 

 (Glycolsäure, Citronensäure, Aepfelsäure, Mesoxalsäure etc.) erkannten. 

 Nicht weniger lebhaft sind die Angriffe, welche sich gegen die schon 

 auf S. 673 des Ersten Bandes dargelegte Behaui)tung Bketkand's von 

 der tätigen Rolle des Mangans in den Oxydasen und bei deren Wirkung *o 

 richten. Den dort erwähnten Angaben Saetuol's und Slowtzoff's 

 Übel' manganfreie Oxydasen liat Issa.ikw (1) solche über die eisen- 

 haltige O.xydasc des Malzes angereiht. A. D. K(»si:M' ki.d '• ^- i*''- 

 St()(klin (1) und A. ilvcii und .1. 'rsciiKKNiACK (1 ) haben dargetan, daß 

 die Peroxydase weder Mangan noch Eisen enthält, und \. Haih (2) er-w 

 achtet diese Beobachtung, wie aucüi neuere eigene Feststellungen, als 

 weitere Stützen für die schon im Jahre 1897 durch ihn (1) autgestellte 

 und auf S. 074 jenes Bandes erwähnte Auffassung der Oxydasen als 

 Gemenge von IVroxyden mit Peroxydasen. .\. W. van i»i:ij Haak (1) 

 konnle jedoch die l'eioxydase der KaitoÜelknolleii nicht vollständige» 

 niangaiilVei machen und Itezweifelt auch, oh dies wiiklich in Ivvi ii's 

 Vei'sucheii gelungen sei, stininit diesem Jedoi-h in.soweit zu, als auch er 

 eine Beziehung zwischen Mangangehalt untl Wirkungsgröße verschieden 



