— 577 — 



g-eprüften zwei Arten Bad. Pasteurianum und B. KiUzingianum war 

 W. Seifert (1) zuvor schon bei Verwendung von Hefenwasser mit einem 

 Proz. dieses Alkohols zu dem gleichen Ergebnis gelangt ; hingegen hatte 

 er bei Verwendung von Würze als Nährboden sowohl die Entwicklung 

 der Aussaat als auch die Entstehung einer immerhin beträchtlichen s 

 Menge (0,4 Proz. als Essigsäure berechnet) von Säure beobachtet, welche 

 er für Isobuttersäure hielt. Seine sonst so befriedigenden Analysen- 

 Ergebnisse stimmen in diesem Falle mit der aus der Formel zu be- 

 rechnenden Zusammensetzung nicht gut überein. Es ist demnach die 

 Art der entstandenen Säure noch ungewiß und deren Ursprung wohbo 

 in einem säureliefernden Kohlenhj'drate der Würze zu suchen, also in 

 einer Fehlerquelle, durch welche kurz zuvor Hexxeberg (1) zu der irr- 

 tümlichen Behauptung von der Säuerung des Methj'lalkohols durch 

 Bad. acetosum und B. oxijdans verleitet worden war. 



Die vorliegenden Angaben über den Amylalkohol leiden schon an 15 

 dem einen Mangel, daß sie nicht immer genau erkennen lassen, für 

 welchen der acht Isomeren sie gelten sollen. Sowohl Brown (Ij als 

 auch Seifert (2) sprechen von Gärungsamylalkohol, mit welcher Be- 

 zeichnung in der organischen Chemie wohl gewöhnlich das Isobutyl- 

 carbinol, CH(CH3).2 — CH2 — CH.,OH, gemeint ist, während in dem ein 20 

 buntes Gemisch darstellenden Gärungsam3ialkohol des Sprachgebrauches 

 der Gärungstechniker außer jenem auch noch aktiver Amylalkohol, 

 CH3 — CHfCgH-,) — CHoOH, enthalten ist. In Browx's Versuchen trat 

 weder Wachstum noch auch Säuerung ein. Diejenigen Seifert's führten 

 nur in einem Falle zu einer geringen Säuerung ohne Beweiskraft. 25 

 Und auch Henneberg (2 u, 7) konnte, bei Anwendung von 2 Proz. in 

 Hefenwasser, bei keiner der zehn geprüften Arten binnen 14 Tagen 

 eine P^utwicklung oder Säuerung bemerken. 



Das Schicksal der an Kohlenstoff reicheren einwertigen Alkohole 

 unter dem Einflüsse der Essigsäure-Bakterien ist auch von praktischer 30 

 Bedeutsamkeit. Im § 88 des Vierten Bandes ist eine beträchtliche An- 

 zahl solclier Nebeni)rodukte der technischen Alkohulgärung unter der 

 gemeinsamen Bezeichnung Fuselöle genannt worden. Jenen Angaben 

 sei hier zunächst die Bemerkung hinzugefügt, daß K. "\^'INl)lscH (1) eine 

 bis zum -Jahre 1893 reichende Zusammenstellung der Literatur über die 35 

 Fuselöle gegeben ]»at, welche durch H. H. Pringsuei.m (1) bis zum 

 Jahre 1900 foi-tgesetzt und ergänzt worden ist. Seine schon auf S. 393 

 des Vierten Bandes ei'wähnten Unteisuchungen über die Entstehung 

 jener Alkohole hat F. Ehrlich (1 — 0) seitdem weiter ausgedehnt. Er 

 hat (s. S. 405) gezeigt, daß die einbasischen «-Monaminosäuren durch 10 

 die Hefen tätigkeit entsprechend der Gleichung 



K-(JHN11,^(;()()H + H,0 = R — CH,0H4-C0., + NH3 

 in die um ein Kohlcnstoir-Alom ärmeren zugehörigen .\lkoliole über- 

 gefühi-t werden, haiiach entsteht der aktive .Aniylalkohdi aus dem 

 Isolencin, dei- Isoaniylalkohol ans dem Leucin, der Isohntylalkuhol aus lä 

 dem \'alin. Als Zwisehenprodukte des Abbaues der Aminosäuren tieten 

 zufolge NKiMiAiiKK und Fromiikkz (1) die entsjjrecluMulen Ketonsäuren 

 auf. Den im Fusidöl auch viuhandenen isoiJi'opyhilkohol und Normal- 

 butylalkohol hüll 11. II. I*i;in(;siii;i.m (2) hingegen für Krgebnis.se dei' 

 Tätigkeil, gewissei- l>akleri(Mi (s. \^^\. l\', S. :)i)9). Die Enlstehnngsweise w 

 des Ndrnialpiopylalkoholes ist noch unbekannt. E. Kavskk und A. Dk- 

 MoiiON (1) haben die Miitstehung liöheici' Alkohole in sterilisiertem 

 Weinmost durch Ikcinhefen festgestellt und heioneii. dali deren .Auftreten 



LAKAIt. niiiKn.u.li il.T TouhnlNchon MyUoloKie. Hil V. MT 



