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bloß die linksdrehende zum ziigeliörigen Ketoalkoliol oder Ketol, dem 

 Acetol (CH3 — CO — CHoOH), oxydiert, die reclitsdrehende hingegen nicht 

 angegriffen. Andere Arten von Essigsäure-Bakterien sind in dieser Hin- 

 sicht bisher noch nicht geprüft worden. 



Der dreiwertige Alkohol Glyceriu (CH^OH— CHOH — CH.,OH), 5 

 dessen Vergärung nach verschiedenen Richtungen hin schon A. Fitz (1) 

 im Verlaufe seiner freilich nicht mit wahren Eeinzuchten angestellten 

 Untersuchungen über Spaltpilzgärungen (s. Bd. IV, S. 400 u. ff.) und 

 nach ihm auch H. Büchner (1) mittelst des Bac. Fitzianus, E. von Somma- 

 EUGA (1) mit 16 Arten, A. Pere (1) mittelst Bac. siiUUis, Bac. mesente-vi 

 ricus vulgatns und Thyrothrix tenuis verfolgt hatten, lieferte in Beown's (3) 

 Versuchen mit dessen Bad. aceti nicht, wie erwartet worden war, die 

 Glycerinsäure (CHoOH — CHOH — COOH), sondern wurde, in 2,5-proz. 

 und 5,0-proz. LfJsung in Hefenwasser, wahrscheinlich bis zu Kohlensäure 

 und einer geringen Menge einer anderen Säure unbestimmter Art oxy-15 

 diert. Im wesentlichen ebenso verhielt sich ein Essigsäure-Bakterium, 

 das Bertrand und Sazerac (1) kurzweg Mycodenna aceti Pasteür heißen, 

 und das überhaupt nur wenig Neigung zu Glycerin kundgab. Bad. 

 Pasteurianiün und B. Kützingianum zeigten in Seifert's (1) quantitativen 

 Versuchen, auch bei Anwesenheit von Calciumkarbonat, bloß eine geringe, 20 

 bald aufhörende Einwirkung auf Glycerin, dessen Menge von 2,04 g in 

 100 ccm, in Hefenwasser geboten, binnen zehn Wochen nicht weiter als 

 auf 1,9 bezw. 1,8 g hinabgedrückt wurde. Auch das Termohacierium 

 aceti soll zufolge Zeidler (Ij das Glycerin nicht angreifen. Anders ver- 

 hält sich aber nach Bertrand (3 u. 4) dessen Sorbose-Bakterium ; dieses 25 

 oxydiert den in Rede stehenden dreiwertigen Alkoliol zum entsprechen- 

 den Keton, das ist das Dioxyaceton (CHoOH — CO — CH.,OH), welches, 

 wie Bertrand (5) bemerkte, später noch weiter zersetzt wird. R. Sazerac (1 ) 

 hat aus einem Weinessig eine (nicht benannte) Bakterienart abgeschieden, 

 welche den Aethyhilkohol nur schwierig in Essigsäure umwandelt und so 

 also kein wahres Essigsäure-Bakterium ist, jedoch das Glycerin rasch 

 zu Dioxyaceton oxydiert und auch Erythrit und Soi'bit, jedoch nicht 

 auch Mannit, unter Bildung reduzierend wirkender Veibindungen an- 

 greift. Auch die Tyrothrix tomis wandelt, nebenbei bemerkt, zufolge 

 Fernbach (1) das Glyceiin wie auch die Sorbose, die Saccharose und 35 

 die Stärke zunächst in Dioxyaceton und dieses dann in ]\Ietliylglyoxal. 

 Foi-maldehyd und Essigsäure um. HKxNEiuaui's (2, 7, 13) Untersuchungen 

 an fünfzehn Arten beschränkten sich auf die Prüfung, ob aus Glycerin 

 überhaupt eine Säure gebildet wird, ohne nach deren Natur zu fragen; 

 acht .XvU'.n erwicisen sich als dazu fähig, die übrigen nicht. Im Hin- »o 

 blick auf das \'ork(inini('n des Glycerins im Wein und Bier verdient 

 dessen V(!rai'beitung durch die Essigsäure-Bakterien eine tiefergreifemle 

 IJeber|)iüfung. Die Möglii-hkeit der Entstehung des (FKiii.iNii's Lösung 

 reduzierenden) Dioxyacetones dni-ch gewisse Arten während der Wein- 

 essig-Gärung und also dessen V(nkonimen im \\'einessig verdient He-is 

 aclitung für den l'all der chemischen Untersuchung (Zucker- Bestimmung) 

 dieses letzteren. Die licicht igkeit der l>»'schaffung des Dioxvacetones 

 mittelst des Sorbose- hakteriuiiis, in Ix'tretf welcher man die durch 

 Bkktium) (f)) gegebene genaue .Anh'itung einsehe, ist. nebenbei bemerkt, 

 audi füi- die künitige h'oischung über den Chemismus der A 1 koliol - ä» 

 gärung weitvoll. Denn Kn. IUuiinku und .1. Mkiskniikimku (1 u. 3\ 

 denen vor kurzem auch .\. vo.n Lkukdkw (1) beigetreten ist, halten 

 jetzt, füi- das Zwischenprodukt dei- Vergärung dertJlucose nicht mehr 



