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die Milchsäure (s. Bd. IV. S. 353 u. 376). deren Unvergärbarkeit durch 

 Hefe inzwischen A. Slator (1) dargetan hat, und auch nicht die von 

 H. Schade (1) und von Fkaxzen und Steppuhn (1) dafür angesehene 

 Ameisensäure und den Acetaldehj'd. sondern eben das Diox.yaceton. dessen 



r> Vergärbarkeit durch Hefe schon durch Bertkaxd (15) behauptet und im 

 Jahre 1912 durch A. Slator (2) wieder angezweifelt worden ist, und 

 auf das schon zuvor W. L()b (1) und P. B. Jensen (1) hingewiesen hatten, 

 welch letzterem jedoch durch S. Karauschanow (1) Vorhaltungen in 

 methodologischer Hinsicht gemacht worden sind. Und tatsächlich hat 



10 A. VON Lebedew" (2) sich dieses Verfahrens zur Darstellung von Dioxy- 

 aceton bei seiner jüngsten Untersuchung über die Rolle der Zucker- 

 Phosphorsäure-Ester im Chemismus der Alkoholgärung bedient. Die über 

 diesen letzteren in den Jahren 1904 — 1910 veröffentlichten Mitteilungen 

 hat. nebenbei bemerkt, A. Harden (1) in einer zusammenfassenden Ueber- 



15 sieht besprochen. Das im Weine beim Bitterwerden (s. S. 533) entstehende 

 Acrolein, also der Allylaldehj'd (CH2 = CH — CHO), geht zwar auch aus 

 dem Glycerin hervor, jedoch nicht durch Essigsäure-Bakterien, sondern 

 zufolge E. Voisenet (2) durch eine besondere Spaltpilz-Art. 



Den vierwertigen Alkohol Erytlirit, und zwar in der natürlichen 



20 Form der inaktiven Mesoverbindung, hatte in Brown's (3) Versuchen 

 dessen Bacf. aceti binnen 12 Wochen nicht anzugreifen vermocht, ob- 

 gleich die Einimpfung (in Hefenwasser) sich lebhaft vermehrte, Ber- 

 trand (3 u. 8) konnte aus ihm jedoch mittelst seines Sorbose-Bakteriums eine 

 neue Ketose, die d-Erythrulose (CH,OH — CO — CHOH — CHoOH,), 



25 darstellen. W. Henneberg (2 u. 13) hat zwölf Arten auf Bildung von 

 Säure aus diesem Alkohol geprüft und deren sieben als dazu fähig er- 

 kannt, ohne jedoch auch die Natur der Säure zu bestimmen. Nebenbei 

 sei zur Ergänzung der Angaben des 12. Kapitels des Ersten Bandes hier 

 gelegentlich bemerkt, daß J. Zellner (1) im Verlaufe seiner Unter- 



30 suchungen über die Chemie des Zellinhaltes der Pilze im Jahre 1910 

 den Erythrit zum erstenmal als Bestandteil eines Eumyceten (Maisbrand- 

 Sporen) festgestellt hat. 



Der 1-Xylit, also der Alkohol, welcher (Cr^HjoO.J der 1-Xylose ent- 

 spricht, wurde in Bertrand's (3) Versuchen durch dessen Sorbose-Bak- 



35 terium nicht angegriffen. Hingegen wurde der ihm stereoisomere 1-Arabit 

 zu 1-Arabo- Ketose oxydiert. 



Der Quercit oder Eichelzucker, ein fünfwertiger cyklischer Alkohol 

 (CöHjgOg), ist in Henneberg's (2) Versuchen durch keine der sechs ge- 

 prüften Arten von Essigsäure-Bakterien angegriffen Avorden, nämlich 



ioßact. aceti H., B. acefigcnum, B. acetosum, B. Kiltsiugianum, B. oxydans 

 und B. Pasteurianum. Dessen nächstes Oxydations-Produkt, also das 

 Hexaox3^-Hexahydro-Benzol, d. i. der Inosit (C^HioO^). der ja im Wein 

 regelmäßig vorkommt, ist schon aus diesem Grunde einer umfassenden 

 Prüfung auf sein Verhalten gegen die Essigsäure-Bakterien würdig. 



45 Von den sechswertigen Alkoholen (C0H14O«) ist der Maiiuit in Hin- 

 sicht auf sein Verhalten zu den Bakterien überhaupt bisher am ein- 

 gehendsten untersucht worden. Je nach der Art des Gärerregers und 

 der Züchtungsbedingungen vermag er in sehr verschiedener Weise ver- 

 arbeitet zu werden und mannigfaltige Produkte zu liefern, worüber 



50 einige Angaben auf S. 400 u. ff. des Vierten l^andes gesammelt sind, 

 noch andere in diesem und in den übrigen Bänden mit Hilfe der Kegister 

 unter dem Schlagworte Mannit aufgefunden werden können. Ihnen sei 

 der Hinweis auf eine (jedoch nicht mit Reinzuchten vorgenommene) Be- 



