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wähnt, der neue Name Sorbit vorg-eschlaoen worden ist. allerdings für 

 das angeblich wiedergefundene Sorbin, das Dklffs der Keihe des ]\Iannits 

 und Dulcits einfügen zu sollen glaubte. Im Jahre 1880 berichtete 

 C. ViKCENT (1) über seine Erfalirungen und äußerte die Vermutung, daß 



5 das Sorbin wohl nur unter ganz besonderen Bedingungen und ..wahr- 

 scheinlich unter dem Einflüsse eines bestimmten Fermentes" aus dem 

 Sorbite gebildet werde. In dieser neuen Richtung bewegte sich dann 

 zehn Jahre später A. Freund (1). Er machte die Beobachtung, daß man 

 den (manchmal sehr sauren !) Vogelbeersaft (s. S. 599) bis zu einem spezif. 



10 Gewichte von 1,06—1,09 verdünnen müsse,, wenn das Sorbin sich bilden 

 solle. Er stellte auch fest, daß als Quelle des Sorbines, das inzwischen 

 in Sorbose umbenannt worden war, nur der Sorbit in Betracht kommen 

 könne, der unter dem oxydierenden Einflüsse der ,.Schimmelpilze" in 

 Sorbose übergeführt werde.^ Feeunu hätte nur der dazu erfordei-lichen 



15 Einsicht und Schulung in Mykologie bedurft, um den letzten Schritt zur 

 vollen Klarstellung zu tun. Es war Bektrand (1), welcher im Jahre 

 1896 dann zeigte, daß auf dem (gegebenenfalls verdünnten) und sich 

 selbst überlassenen Vogelbeersafte, nachdem er die Alkoholgärung durch- 

 gemacht hat. zunächst Mijcodcrma und hierauf Schimmelpilze sich an- 



20 siedeln, weiterhin aber durch Essigfliegen (s. S. 568) ein Essigsäure- 

 Bakterium, nämlich das Sorbose-Bakterium, eingeschleppt wird. Dieses 

 oxydiert nun den bisher unangegriffenen Sorbit zu Sorbose (C^HjoOß), 



. einer neuen, der Fructose stereoisomeren Ketohexose, zu deren bequemen 

 Herstellung Bertrand (14) dann eine genaue Anleitung gab. Ein Jahr 



25 darauf bemerkte Seifert (1) die Bildung einer linksdrehenden redu- 

 zierenden (jedoch nicht näher bestimmten) Zuckerart aus Sorbit durch 

 sein Bad. xylinum und stellte fest, daß hingegen ildu^ Bad. aceüYi., das 

 B. Pasfeunaniim und das B. Ki'dsin(jiaimm bei vierwöchentlicher Züch- 

 tung bei 26—30^ C in Hefenwasser mit ein Prozent Sorbit diesen nicht 



30 angriffen. Acetohader mcJanogenum jedoch bildet nach Beijerinck (6) in 

 geeigneten Nährlösungen Sorbose. Diese Ketose entsteht übrigens zu- 

 folge Fernbach (1) auch durch Einwirkung der Tijrothrix tenuis auf 

 Sorbit. Matrot's (1) Angabe, daß auch Mycoderma rini diesen Alkohol 

 in Sorbose umzuwandeln vermöge, stützt sich, wie Bektrand (2) wider- 



35 legend dargetan hat, auf Beobachtungen an unreinen Zuchten; dieser 

 Sproßpilz oxydiert den Hexit sogleich bis zu Kohlensäure und Wassei-. 

 Die (Gärung des Saftes der Vogelbeeren, die ein in vielen Gegenden 

 angewendeter Kohstoff für die Gewinnung von Branntwein sind, würde, 

 nebenbei bemerkt, eine genauere Untersuchung verdienen, und zwar 



40 nicht bloß auf die erzielbare Alkoholausbeute hin, die von Liebig (5) 

 gelobt, von Boussingault (1) hingegen für unbefriedigend erklärt wurde, 

 sondern auch in betreff des schon durch Pelouze (1) vergeblich ver- 

 folgten Schicksals der in den Beeren reichlich enthaltenen und fabriks- 

 mäßig aus ihnen gewonnenen Aepfelsäure, die während der Alkohol- 



45gärung zufolge Liebig vollständig erhalten bleibe, zufolge Delffs (1) 

 aber fast ganz verschwinden könne. Nach Vincent und Delachanal (1) 

 enthalten die Früchte der l\osaceen ausnalimslus Sorbit, an welchem ins- 

 besondere die Birnen, Kirsclien und Pflaumen sehr reich (8 g pro kg) 

 befunden wurden. Dieser sechswertige Alkohol wird sonach auch im 



50 Apfelwein und Birnwein vorhanden sein und bei der Essigsäure-Gärung dann 

 in die gegen Fehling's Lösung reagierende Sorbose übergehen können. 

 Der Nahrungsmittel-Chemiker wird also bei der Prüfung solcher P^ssige 

 auf Zuckergehalt sehr umsichtig zu verfahren liaben. 



